Segue o modo de preparo e o resultado deste risoto que ficou orgulhosamente perfeito, e seu preparo foi o mais rápido e pratico possível.
Noite de sexta feira... Sem muitas opções pra sair... Na geladeira um saquinho de camarão congelado. Algumas opções... E a definição: Vamos fazer um risoto!
Por sorte era um camarão limpo, sem casca e sem cabeça. Pensaaaaa numa pessoa que odeia casca de camarão - Minha Namorida.
Risoto lá em casa faz tantooo sucesso, que mesmo tendo apenas 1 único ingrediente, ainda optamos por ele e fomos comprar o que faltava para a receita, inclusive o arroz!
Os ingredientes e o modo de preparo são o mais simples, tradicional e indispensável para qualquer bom e tradicional risoto.
Para este risoto de camarão, utilizamos:
1 Pacote de camarão previamente descongelado
1 Talo de alho poró
1 1/2 Xícaras de arroz arbóreo
2 Xícaras de vinho branco seco
1 Caldo de legumes (cubo) diluído em 1 litro de água fervente
Temperos a vontade. Eu utilizei cebola, alho, pimenta do reino moída na hora...
Parmesão e manteiga para finalizar o prato
Para o preparo...
Previamente, em uma leiteira, ou qualquer outra panela, colocamos a água para ferver e acrescentamos o caldo de legumes. Refoguei o camarão em uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite, e 1 pitada suave de sal e pimenta do reino. Cuidado com essa parte! A frigideira deve estar bem quente, para você refogá-lo por pouco tempo para que não fique borrachudo.
Na panela do risoto (utilizei uma panela elétrica quadrada com um bom antiaderente que funcionou perfeitamente), refoque o alho, a cebola, o arroz e demais temperos que desejar, em um fio de azeite. Em 3 minutos, ou antes que comece a queimar o arroz, acrescente o vinho, e mexa por mais 3 minutos, ou até que o álcool evapore, e comece a acrescentar o caldo diluído, mas sempre aos poucos.
Não pare de mexer jamais. O Grande Segredo do bom risoto, é mexer sempre, para que o arroz libere todo o seu amido, e torne o caldo cremoso.
Vá acrescentando o caldo bem aos poucos, e se não for o suficiente até o final, complete com água mineral mesmo.
O tempo de cocção do risoto não tem erro. A partir do momento que você acrescenta o vinho, comece a contar exatamente 18 minutos em fogo médio-alto, e no final deste tempo, voce já deve definir se quer o seu risoto com mais ou menos caldo. Se quiser com menos, vá chegando ele ao ponto com o mínimo possível para ele se manter cremoso, e se quiser com mais caldo, pode acrescentar um pouco mais de caldo ou água. Neste ponto você também deve acrescentar o alho poró fatiado.
No ponto exato que ele atingir os 20 minutos de cocção, você deve acrescentar o parmesão ralado. Eu utilizo sempre parmesão em pedaço e ralo na hora que contém menos sódio e é mais gostoso. Misture bem para derreter o queijo, rapidamente, e prove o ponto do arroz.
Na média, ele já deverá estar all dente que é quando o seu grão esta levemente firme, sem estar duro. Se ainda não estiver, cozinhe por mais alguns segundos sempre provando para não passar do ponto.
Assim que estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga (eu utilizo em média 50 gramas), o camarão, e mexa até encorpar tudo.
Voilá!!!
Fica a dica:
Sirva imediatamente, porque como todos sabem, risoto frio fica horrível. Harmoniza perfeitamente com vinho branco. Entenda que nenhum risoto leva creme de leite, nem requeijão, e sua cremosidade depende diretamente de um arroz próprio para seu preparo. Tome cuidado extremo com o sal, pois como na receita, raramente ele se faz necessário, já que o caldo industrializado já tem seu próprio sal, e ao final, ainda acrescentamos o parmesão que é também extremamente salgado.
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