RISOTO PERFEITO E PRATICO DE CAMARAO E ALHO PORÓ

Segue o modo de preparo e o resultado deste risoto que ficou orgulhosamente perfeito, e seu preparo foi o mais rápido e pratico possível.

Noite de sexta feira... Sem muitas opções pra sair... Na geladeira um saquinho de camarão congelado. Algumas opções... E a definição: Vamos fazer um risoto!

Por sorte era um camarão limpo, sem casca e sem cabeça. Pensaaaaa numa pessoa que odeia casca de camarão - Minha Namorida.

Risoto lá em casa faz tantooo sucesso, que mesmo tendo apenas 1 único ingrediente, ainda optamos por ele e fomos comprar o que faltava para a receita, inclusive o arroz!

Os ingredientes e o modo de preparo são o mais simples, tradicional e indispensável para qualquer bom e tradicional risoto.

Para este risoto de camarão, utilizamos:
1 Pacote de camarão previamente descongelado
1 Talo de alho poró
1 1/2 Xícaras de arroz arbóreo
2 Xícaras de vinho branco seco
1 Caldo de legumes (cubo) diluído em 1 litro de água fervente
Temperos a vontade. Eu utilizei cebola, alho, pimenta do reino moída na hora...
Parmesão e manteiga para finalizar o prato

Para o preparo...
Previamente, em uma leiteira, ou qualquer outra panela, colocamos a água para ferver e acrescentamos o caldo de legumes. Refoguei o camarão em uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite, e 1 pitada suave de sal e pimenta do reino. Cuidado com essa parte! A frigideira deve estar bem quente, para você refogá-lo por pouco tempo para que não fique borrachudo.
Na panela do risoto (utilizei uma panela elétrica quadrada com um bom antiaderente que funcionou perfeitamente), refoque o alho, a cebola, o arroz e demais temperos que desejar, em um fio de azeite. Em 3 minutos, ou antes que comece a queimar o arroz, acrescente o vinho, e mexa por mais 3 minutos, ou até que o álcool evapore, e comece a acrescentar o caldo diluído, mas sempre aos poucos.
Não pare de mexer jamais. O Grande Segredo do bom risoto, é mexer sempre, para que o arroz libere todo o seu amido, e torne o caldo cremoso.
Vá acrescentando o caldo bem aos poucos, e se não for o suficiente até o final, complete com água mineral mesmo.
O tempo de cocção do risoto não tem erro. A partir do momento que você acrescenta o vinho, comece a contar exatamente 18 minutos em fogo médio-alto, e no final deste tempo, voce já deve definir se quer o seu risoto com mais ou menos caldo. Se quiser com menos, vá chegando ele ao ponto com o mínimo possível para ele se manter cremoso, e se quiser com mais caldo, pode acrescentar um pouco mais de caldo ou água. Neste ponto você também deve acrescentar o alho poró fatiado.
No ponto exato que ele atingir os 20 minutos de cocção, você deve acrescentar o parmesão ralado. Eu utilizo sempre parmesão em pedaço e ralo na hora que contém menos sódio e é mais gostoso. Misture bem para derreter o queijo, rapidamente, e prove o ponto do arroz.
Na média, ele já deverá estar all dente que é quando o seu grão esta levemente firme, sem estar duro. Se ainda não estiver, cozinhe por mais alguns segundos sempre provando para não passar do ponto.
Assim que estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga (eu utilizo em média 50 gramas), o camarão, e mexa até encorpar tudo.
Voilá!!!

Fica a dica:
Sirva imediatamente, porque como todos sabem, risoto frio fica horrível. Harmoniza perfeitamente com vinho branco. Entenda que nenhum risoto leva creme de leite, nem requeijão, e sua cremosidade depende diretamente de um arroz próprio para seu preparo. Tome cuidado extremo com o sal, pois como na receita, raramente ele se faz necessário, já que o caldo industrializado já tem seu próprio sal, e ao final, ainda acrescentamos o parmesão que é também extremamente salgado.

ESPECIAL NAMORADOS - RISOTO DE COGUMELOS - SHIMEJI E PARIS

E este final de semana teve dia dos namorados adiantado lá em casa.

Eu e a namorida sabemos que comemorar no dia vai ser uma coisa difícil. Como a Brahma bem sabe (campanha pro dia dos namorados adiantar pro dia 11 este ano), o dia dos namorados coincide com o primeiro jogo do Brasil na Copa, e mesmo o mais desligado disso, sabe que o País inteiro vai ficar em função do jogo, e lá se vai todo o romantismo.

Pensando nisso, resolvemos então adiantar algo especial para este final de semana.
Não compramos presentes, e a ocasião iria ganhar um jantar especial feito com muito carinho.

Compramos então uma cerveja metida, que eu queria provar a muito tempo - La Trappe, e tratei de preparar de acompanhamento, uma costelinha ao molho barbecue bem próxima daquela da SteakHouse Outback.

Mas a estrela da noite, tinha que ser um risoto de cogumelos. Feito com muito carinho, cheguei a ver algumas receitas e até anotar, pra não ter risco de errar na hora H, mas nem precisava.

Ok, risoto exige técnicas, que nem convém descrever com detalhes aqui, pois acredito que neste ponto, todos já estão carecas de saber (utilizar o arroz correto - arbóreo ou carnaroli, refogar com manteiga, e temperos por pouco tempo, e ir acrescentando água (caldo) aos pouquinhos, mexendo sempre para o amido do arroz agir corretamente, finalizar com manteiga, parmezão, e bla bla bla).

Para o risoto de cogumelos, foi bem mais fácil do que eu imaginava.
Talvez, este risoto de cogumelos, seja um dos únicos, que não exige muitos preparos diferenciados do padrão.

Só pra mencionar... Ficou uma deliciaaa. Muito gostoso MESMO!!
E extremamente prático!

Piquei os cogumelos no formato que eu desejava, e acrescentei ao risoto faltando uns 5 minutos mais ou menos para que chegasse ao ponto ideal. Crus mesmo.

E pronto, o risoto ficou incrível, e para finalizar, ainda acrescentamos manjericão, mexemos, e para decorar, ceboulette bem picada.

O risoto tem umas manias interessantes.

Italianos mais conservadores, dizem, que um risoto original não leva creme de leite.
Existem discussões eternas sobre quanto caldo ele deve ter, e entre outras coisas, dizem até quais podem ser os ingredientes "permitidos" pela tradição.. Acompanhamentos...

Confesso que eu gosto da ideia de utilizar para dar a "liga", apenas o amido do próprio arroz, e penso que apenas um pequeno fio de creme de leite deve ser usado para uma aveludada no prato, um brilho, mas nada além disso. Gordura por gordura, prefiro manter apenas o azeite, e a manteiga, que é indispensável ao prato. Qualquer outra além destas, se torna dispensável, na minha opinião, sem esquecer que para finalizar, ainda teremos os queijos, que também contém sua própria gordura.

E não penso nisso por ser conservador, até porque nem descendência italiana eu tenho, mas levo em consideração mesmo o lado mais saudável do prato, se é que podemos considerar o risoto como um prato saudável.

Enfim, faça como quiser, com creme de leite, sem, ou com qualquer outro ingrediente da sua imaginação, mas só não altere a ordem, a técnica, e a paciência que o prato exige. Assim, no final, tem tudo para dar super certo!

Fica a dica:
Utilize manteiga sem sal, arroz de boa qualidade, pouco azeite para refogar, e uma quantidade mais generosa para a finalização. O queijo parmezão também, de preferência ralado na hora, e pra quem gosta, nós moscada durante o preparo vai muitíssimo bem. Bom para ocasiões especiais, ou mesmo para o dia a dia, mas deve ser servido sempre quente! Se esfriar um pouquinho já não funciona. ;)

JANTAR MEXICANO RAPIDO PRATICO LIGHT DELICIOSO

E neste fim de semana, combinamos que a namorida iria pesquisar um prato bem bacana, e ela então, fã de comidas apimentadas, escolheu rapidamente a culinária mexicana.

E a escolha dos pratos foi a melhor possível.

Ceviche com totopos de rapi10, e batata furiosa com creme de ricota (caseiro ensinado aqui!).

Confesso que não sei se estas batatas são mexicanas, mas tem tudo a ver .

Estas batatas são muito simples e rústicas.
Cortamos elas em fatias grossas, e utilizamos tempero gaucho pronto, comprado no supermercado. Vem em saquinhos, e mistura algumas ervas secas. Um fio de azeite e forno até que fiquem macias e douradas. Lembre-se de virá-las de vez em quando pra não queimar de um único lado.

Já para o ceviche, seguimos uma receita mais puxada pro lado oriental do que para o peruano. Uma opção particular, já que a maioria das receitas peruanas (não todas) indicavam a necessidade de vinagre, e eu simplesmente odeiooooo vinagre.
Cortamos o filé de Saint Peter (tilápia) em cubos, e deixamos marinar na geladeira por 2 horas, com o suco de 2 limões, 1 cebola roxa fatiada bem fininha, salsinha, cebolinha, pimenta, gengibre ralado a gosto, uma pitada de sal, duas colheres de sopa de molho shoyo, e 1 colher de sopa de saquê seco.

Para os totopos, simplesmente cortamos em 4 pedaços, os discos de Rapi10 (não utilizamos o integral, nem o light por que não gostamos muito dos últimos que compramos). Colocamos em uma assadeira forrada com papel alumínio, por 5 minutos, ou até ficarem crocantes. É realmente muito rápido.

Fica uma delícia. Um jantar ao mesmo tempo romântico, e despojado, que trará uma pimenta especial a sua noite!

Fica a dica: 
Se você consome cerveja, acompanha muito bem uma Sol mexicana, ou uma Dos Équis (XX) com um quarto de limão em seu gargalo (só para enfeitar, na hora de beber, pode afundar seu limão com o dedo mesmo). Refrescante, e com um toque especial... Combinação perfeita.. Agora é só fechar os olhos e gritar bem alto: "Ai ai ai aiii... Arriba... abajo... al centro y adentro!!!". ;)