VELOUTÉ COM CHILLI E POUCHE DE GEMA MOLE E MANJERICÃO

VELOUTÉ DE RAIZ COM CHILLI RUSTICO DE CONTRA FILÉ E POUCHE DE GEMA MOLE COM MANJERICÃO FRESCO

Na verdade, este nome comprido e fresco, é a tradução complicada para purê aveludado de mandioca (ou mandioquinha), com um contra filé em cubinhos pequenos feito na panela com molho e pimenta, uma gema molinha e folhinhas de manjericão fresco.

Um nome bonito e uma apresentação colorida e caprichada agregam um valor enorme, concordam?

E na verdade, acho que nem vou dar uma receita complexa aqui porque todos os preparos são tão comuns que todos devem saber, então vamos a um resumão da obra:

O Velouté

Na verdade, o purê, foi muito simples, e feito com as sobras de um churrasco, mas você pode fazer um fresquinho! 

Basta cozinhar a raiz com água e 1 caldo de carne para cada 1 kg de raiz. Eu cozinhei por 25 min na pressão. 

Depois de pronta e ainda quente, escorra e coloque no processador com 75g de manteiga e 1/3 de xícara de leite. Corrija o sal se necessário e processe por 3 min ou até ficar bem liso. 

O Chilli

1,5Kg de contra filé limpo, sem as gorduras e os sebos, cortado em  cubos pequenos ou médios, 40 min na pressão (neste tempo ela fica praticamente desfiando, mas você pode deixar menos tempo se preferir), com 1 sachê de molho de tomate pronto, 1 cebola em cubos, 2 caldos de carne já esfarelados, e 2 pimentas dedo de moça sem semente cortadas no menor tamanho que você conseguir. 

O Pouche

O ovo aqui é a parte mais técnica mas nada extremamente complicado. Aqui no blog mesmo você encontra a dica de um pouche perfeito, mas pra resumir, faça um redemoinho de água beeem quente, (quase fervendo, mas não), e acrescente a água algumas gotas de molho inglês, e azeite (há quem faça com vinagre, mas como eu odeio vinagre...). Com o redemoinho feito, coloque o seu ovo delicadamente, desligue o fogo, e vá acompanhando atentamente até atingir a consistência desejada. Outra dica que eu aprendi aqui, é quanto mais água, melhor. 

O Manjericão fresco

Aqui no blog você também encontra como manter em sua casa, apartamento ou qualquer ambiente pequeno, uma mini horta com vários temperos. Incluindo o manjericão, que na minha opinião é um dos mais fáceis e menos exigentes.  (http://www.tecnologiaecozinha.com/2010/10/plantio-de-plantas-em-apartamento.html )

Fica a dica:

Tirando o manjericão e o ovo, os outros preparos foram todos feitos com a sobra de um churrasco lá em casa. É um bom exemplo de como pegar os alimentos que sobraram de um dia, e criar pratos ainda melhores nos próximos dias, e diminuir o desperdício de alimentos, coisa de extrema importância nos dias atuais. Use sua criatividade, e compartilhe suas experiências! ;)

LASANHA ULTRA LIGHT DE BERINJELA COM BOLONHESA

Confira a receita de uma lasanha extremamente saborosa, nutritiva, e light!
Afinal, light não precisa significar: Deixar menos gostoso; certo?

Esta receita eu confesso que fiz a contragosto la de casa.
Lá ninguém é muito fã de berinjela, e confesso que minhas últimas tentativas mais ousadas com ela, se tornaram um total desastre, como uma lasanha de berinjela com peixe. Ficou horrível.

Mas... É fazendo merda essas coisas que adubamos a vida então o jeito foi erguer a cabeça e não culpar a unica inocente da história: A coitada da berinjela.

Insisto tanto nela, mesmo sem gostar muito, porque sei que é uma grande aliada na luta contra o colesterol e sobrepeso, palavras de ordem lá em casa!

Inspirado por algumas receitas que vi no final de semana, e com muita vontade de lasanha, resolvi testar esta receita, pulando um passo fundamental.

Em todas as receitas que vi, as pessoas costumam grelhar, ferver, desidratar com sal por poucos minutos, ou até ferver as fatias de berinjela antes da montagem da lasanha.

Optei por pular este passo, por entender que as propriedades da berinjela poderiam se perder, e lembrando que só estou tentando inserir este prato la em casa justamente por culpa das propriedades, e não pelo sabor, então quebrei a cabeça num jeito de pular este passo.

Na verdade, ele serve pra que sua berinjela fique menos amarga, e não solte tanta água durante o preparo.

Lembra que disse que vi algumas receitas no final de semana? Pois é! As que mais me inspiraram, utilizaram um bolonhesa com uma carne de boa qualidade, cortada na ponta da faca, e não carne moída, então assim eu segui. Vamos lá!

Ingredientes:
1 Berinjela média ou grande fatiada em 1cm cada fatia
650gr Alcatra, ou outra carne magra, picada na ponta da faca (pedaços minúsculos)
1 Sachê de molho de tomate sem conservantes (utilizo o Pomarola Levia)
1 Cebola picada em cubinhos pequenos
3 Dentes de alho amassados
300gr Mussarela ralada
50gr Parmesão ralado
Sal, pimenta, azeite, e demais temperos a vontade

Modo de preparo:
Coloquei pra refogar sem óleo nem azeite (porque a ideia é fazer ultra light, lembra?) a cebola. Quando ela começou a soltar água e ficar transparente, adicionei a carne e o alho, sem sal mesmo, espalhei tudo rapidamente e deixei refogar. Aqui a dica importante é não mexer a carne pelo máximo de tempo possível sem queimar a parte de baixo. Isso faz sua carne ficar mais frita do que cozida, pois evita que ela solte água. Depois que chegar no ponto de mexer sua carne pra não queimar, ai sim, acrescente o sal e os demais temperos.
Assim que a carne estiver no ponto, acrescente o molho, mas aos poucos. É importante acrescentar o molho até o ponto da sua carne ficar toda envolta por ele, mas sem sobrar caldo! Seu molho precisa ser o mais enxuto possível!
Untei um refratário de vidro com um fio de azeite e umas 2 ou 3 colheres de molho de tomate.
Fui fazendo camadas de berinjela e molho até finalizar toda a berinjela, e por cima, uma camada de bolonhesa, queijo mussarela e o parmesão para gratinar.

Notaram que eu não acrescentei tempero na berinjela?
Foi proposital. Você irá comer junto com o bolonhesa, que já deverá estar temperado ao ponto, e com o parmesão que já é salgado além do limite, então vamos economizar no sódio também, pra poder chamar este prato de ultra light, ok?
Forno pré aquecido, temperatura média, 45 minutos, e mais 5 minutos de descanso fora do forno pra ficar perfeito!

Fica muito gostoso, e a razão pra deixarmos o molho o mais enxuto possível, é justamente porque a berinjela vai soltar um pouco de água, e não queremos uma lasanha com muita água.
Estas proporções serviram bem 2 pessoas por 2 refeições, então digamos que é suficiente pra uma refeição para até 4 pessoas.

Fica a dica:
Pra deixa-la ainda mais light, você pode substituir a mussarela por requeijão light 0 gordura. Mas não se deixe levar e jamais coloque o requeijão entre as camadas, para não aumentar a água da lasanha. A carne não tem quase nada de gordura, assim como os demais ingredientes, e o sal foi pensado extremamente na medida mínima, então capriche nos demais temperos, como pimenta, manjericão, e/ou quaisquer outras ervas que queira acrescentar pra tornar seu prato mais saboroso. O resultado do jeitinho que eu passei já é muito gostoso, mas sempre existem muitas alternativas pra deixa-lo ainda melhor. ;)