SARDINHAS DE PANELA - LIGHT EM APENAS 25 MINUTOS

Sim! 

Você gosta de sardinhas.

As vezes (deveria ser sempre), você gostaria de evitar consumir aquela de caixinha para evitar o sódio e tal... Mas também não queria fazer frita para evitar as calorias e gorduras de uma fritura... E então não sabe como degustar uma boa sardinha, light e sem o empecilho das espinhas. 

Parênteses:

Você sabia que as Sardinhas são uma das espécies mais saudáveis de peixe? Riquíssimas em Omega, têm aquela "gordura do bem", que auxilia o funcionamento do coração, e diminui aquele colesterol ruim. 

Confesso que sardinhas espalmadas (limpas e abertas), empanadas e fritas com um limãozinho, é acompanhamento perfeito pra qualquer hora... Mas chega né... Vamos voltar ao lado light do post.

O que acha então de sardinhas com as espinhas tão moles quanto a de caixinha, macias e sem nenhum ingrediente que te pese a consciência obesa mórbida que todos temos?

Há quem chame de Escabeche... Mas como não me lembra um prato que eu aprecio tanto, prefiro chamar de Sardinhas de Panela. 

O modo de preparo é a coisa mais simples... 

Em uma panela de pressão, coloque uma cebola inteira em fatias médias, apenas para não queimar nenhum ingrediente, e então as sardinhas (eu utilizei espalmadas (abertas) e limpas, mas você pode utilizar a maneira que preferir) com sal, e pimenta do reino, e você também pode acrescentar o tempero da sua preferência. 

E para terminar, coloquei 1 tomate picado em cubinhos, também com um pouquinho de sal e pimenta. 

25 minutos de pressão em fogo baixo (abaixe o fogo de alto para baixo, assim que pegar pressão), desligue e deixe a panela perder a pressão. Voilá!

Fica a dica:

Ela fica boa tanto quente, quanto fria, mas em temperatura ambiente não dura muito por conta do tomate.. Pode azedar em pouco tempo, então manter sempre na geladeira. Ahhh, combina perfeitamente com um pão tipo Bruschetta, ou uma boa massa. Aproveite e se delicie sem moderação! ;)

LASANHA ULTRA LIGHT DE BERINJELA COM BOLONHESA

Confira a receita de uma lasanha extremamente saborosa, nutritiva, e light!
Afinal, light não precisa significar: Deixar menos gostoso; certo?

Esta receita eu confesso que fiz a contragosto la de casa.
Lá ninguém é muito fã de berinjela, e confesso que minhas últimas tentativas mais ousadas com ela, se tornaram um total desastre, como uma lasanha de berinjela com peixe. Ficou horrível.

Mas... É fazendo merda essas coisas que adubamos a vida então o jeito foi erguer a cabeça e não culpar a unica inocente da história: A coitada da berinjela.

Insisto tanto nela, mesmo sem gostar muito, porque sei que é uma grande aliada na luta contra o colesterol e sobrepeso, palavras de ordem lá em casa!

Inspirado por algumas receitas que vi no final de semana, e com muita vontade de lasanha, resolvi testar esta receita, pulando um passo fundamental.

Em todas as receitas que vi, as pessoas costumam grelhar, ferver, desidratar com sal por poucos minutos, ou até ferver as fatias de berinjela antes da montagem da lasanha.

Optei por pular este passo, por entender que as propriedades da berinjela poderiam se perder, e lembrando que só estou tentando inserir este prato la em casa justamente por culpa das propriedades, e não pelo sabor, então quebrei a cabeça num jeito de pular este passo.

Na verdade, ele serve pra que sua berinjela fique menos amarga, e não solte tanta água durante o preparo.

Lembra que disse que vi algumas receitas no final de semana? Pois é! As que mais me inspiraram, utilizaram um bolonhesa com uma carne de boa qualidade, cortada na ponta da faca, e não carne moída, então assim eu segui. Vamos lá!

Ingredientes:
1 Berinjela média ou grande fatiada em 1cm cada fatia
650gr Alcatra, ou outra carne magra, picada na ponta da faca (pedaços minúsculos)
1 Sachê de molho de tomate sem conservantes (utilizo o Pomarola Levia)
1 Cebola picada em cubinhos pequenos
3 Dentes de alho amassados
300gr Mussarela ralada
50gr Parmesão ralado
Sal, pimenta, azeite, e demais temperos a vontade

Modo de preparo:
Coloquei pra refogar sem óleo nem azeite (porque a ideia é fazer ultra light, lembra?) a cebola. Quando ela começou a soltar água e ficar transparente, adicionei a carne e o alho, sem sal mesmo, espalhei tudo rapidamente e deixei refogar. Aqui a dica importante é não mexer a carne pelo máximo de tempo possível sem queimar a parte de baixo. Isso faz sua carne ficar mais frita do que cozida, pois evita que ela solte água. Depois que chegar no ponto de mexer sua carne pra não queimar, ai sim, acrescente o sal e os demais temperos.
Assim que a carne estiver no ponto, acrescente o molho, mas aos poucos. É importante acrescentar o molho até o ponto da sua carne ficar toda envolta por ele, mas sem sobrar caldo! Seu molho precisa ser o mais enxuto possível!
Untei um refratário de vidro com um fio de azeite e umas 2 ou 3 colheres de molho de tomate.
Fui fazendo camadas de berinjela e molho até finalizar toda a berinjela, e por cima, uma camada de bolonhesa, queijo mussarela e o parmesão para gratinar.

Notaram que eu não acrescentei tempero na berinjela?
Foi proposital. Você irá comer junto com o bolonhesa, que já deverá estar temperado ao ponto, e com o parmesão que já é salgado além do limite, então vamos economizar no sódio também, pra poder chamar este prato de ultra light, ok?
Forno pré aquecido, temperatura média, 45 minutos, e mais 5 minutos de descanso fora do forno pra ficar perfeito!

Fica muito gostoso, e a razão pra deixarmos o molho o mais enxuto possível, é justamente porque a berinjela vai soltar um pouco de água, e não queremos uma lasanha com muita água.
Estas proporções serviram bem 2 pessoas por 2 refeições, então digamos que é suficiente pra uma refeição para até 4 pessoas.

Fica a dica:
Pra deixa-la ainda mais light, você pode substituir a mussarela por requeijão light 0 gordura. Mas não se deixe levar e jamais coloque o requeijão entre as camadas, para não aumentar a água da lasanha. A carne não tem quase nada de gordura, assim como os demais ingredientes, e o sal foi pensado extremamente na medida mínima, então capriche nos demais temperos, como pimenta, manjericão, e/ou quaisquer outras ervas que queira acrescentar pra tornar seu prato mais saboroso. O resultado do jeitinho que eu passei já é muito gostoso, mas sempre existem muitas alternativas pra deixa-lo ainda melhor. ;)

10 DICAS DE CULINÁRIA PARA ACERTAR NO DIA DOS PAIS

Seja almoço, ou jantar, é fato que seu pai, grande pai, paizão, ou qualquer outra nomenclatura que atenda a sua figura paterna, merece algo carinhoso e personalizado. 

Presentes em geral são bacanas, afinal quem não gosta de ganhar presentes?

Mas simplesmente dar um presente, por mais carinhoso e particular que seja, ainda é algo um tanto comum nos dias atuais.

Dia dos pais, para muitas famílias, assim como no dia das mães, é um dia em que a família geralmente se reúne... Todos fazem um esforço extra para estarem reunidos na medida do possível, e logo, uma hora, todos terão fome e vão querer comer. 

Então, o mais prático, teoricamente, seria levar o pai, e toda a família, para um almoço ou jantar, em algum restaurante mais bacana, aquele que tenha mais a pegada do gosto dele, do que seu.... Mass.... Ai então logo virá um amargo arrependimento.

Estabelecimentos todos lotados, filas intermináveis, e mal atendimento. Sem contar que sua atitude foi clichê total!

Beleza, então pensamos em fazer algo em casa, mas você não tem "os paranauê" de fazer uma coisa gostosa para seu pai e sua família em uma ocasião especial, e deixa a cargo da cozinheira mais experiente da casa: Sua mãe. 

Não né? Faça-me o favor!

O presente de um, não pode ser o calvário de outro!
Assim, enquanto todos tomam aquela gelada, ou aquele vinho, sua mãe se mata la na cozinha, com poucos ou nenhum ajudante nem pra cortar aquela cebola, e depois ainda fica com toda a louça pra lavar?

Erga suas mangas, e mãos a obra, que vou passar aqui algumas dicas bem valiosas, de como você, com pouca ou nenhuma ajuda, pode fazer uma refeição em família muito rápida, pratica, extremamente do gosto do seu pai, e sem nenhum ponto negativo!

Levando em consideração, que as dicas a seguir, são indicadas para pais legais, e sem graves problemas de saúde!

Vamos às dicas:

1. Seu pai é um macho por natureza, e a menos que ele tenha algum problema de saúde, ou opção alimentar dessas mais radicais, todo macho por natureza, traz consigo um paladar primitivo, e gosta muito de carne!
2. Se é carne que ele quer, então é carne que ele vai ter. Mas leve em consideração, que as carnes assadas no forno, podem sempre ser preparadas no dia anterior, e deixar pra assá-las pouco tempo antes da refeição, o que não irá te ocupar nem um pouco, durante seu tempo ao lado do seu pai.
3. Churrascos são bacanas, mas são triviais, coisa quase do dia a dia, e se você for mulher então, piorou, porque por mais simples que pareça ser, e por mais que você estude e pense que já sabe tudo sobre um bom churrasco, seu pai sempre vai querer dar os pitacos dele, ou pior, irá querer colocar mãos à massa. Evite!
4. Os acompanhamentos devem ser leves e suaves. Assim como hoje o dia é especial para uma única pessoa sentada à mesa, deve-se seguir a mesma ideia para o prato. Se a estrela for a carne, então que o arroz, a batata, a salada, ou qualquer acompanhamento, seja variado, porém nada muito elaborado a ponto de dividir a atenção de outro alimento. Escolha uma estrela para sua refeição, e valorize-a ao máximo!
5. Refeições em família e em datas especiais, geralmente fazem as pessoas comerem além da conta. Portanto, na hora de pensar na sobremesa, evite bolos e doces muito carregados em gordura, mas também não vá servir nada light demais, como uma fruta ou uma salada de frutas... Este dia irá permitir alguns excessos, sem culpa!
6. Para entradas e aperitivos, dê preferencia para algo que você já compre pronto! O mínimo de tempo que você precisar para preparar a refeição, é a ordem do dia!
7. Se sua família for do tipo que gosta de beber alcoólicos, mesmo antes das refeições, não deixe a critério deles a escolha da bebida. Trate de se adiantar, e servir logo uma cerveja bem gelada, ou algo leve. Bebidas mais fortes, além de não ajudarem em nada no paladar, ainda podem trazer sentimentos, lembranças, e desaforos a tona, que não irão combinar em nada com o clima do dia.
8. Itens mais delicados, por mais que sejam lindos, e que em algum momento seu pai tenha dito que gosta, devem ser evitados. Tais como aquele aparelho de jantar mais fresco que você ou sua mãe acharam fofo, mas a dica também é valida para os alimentos. Seu pai hoje é o macho alfa, beta, omega, zeta, então cerejinhas, moranguinhos, entre outros, são subliminaridades que devem ser evitadas. Isso no final, faz uma diferença sutil, mas faz!
9. Estejam todos lindos e bem arrumados. Os pais sentem orgulhos dos filhos e familiares bonitos. Se sentem genitores de sucesso! Então com os alimentos, não precisa caprichar muito na decoração, mas leve sim, em consideração, que a estética final do prato pronto, deve ser minimamente linda e apetitosa. Aquela expressão de: "não é tão fotogênico, mas é saboroso", hoje não vai caber, ok?
10. Para a louça suja, não há mistério, assim como não há milagre. Ao final da refeição, junte tudo na pia, jogue uma água morna por cima de tudo, arrume tudo em um canto da cuba e da pia, sujo mesmo, e abandone. Curta mais algumas horas deste dia e convívio gostoso e único com seu pai e sua família. Mas não esqueça da louça antes de ir embora. Reserve alguns minutinhos para o final, abra um bom vinho, ou uma cerveja para você, e deixe tudo limpinho! Sua mãe já convive com seu pai e todos os defeitos dele todos os dias, então a louça do dia especial dele, não precisa ser trabalho para ela... Dê uma folga para a dona de casa, e quebre mais este galho para seu velho!

Fica a dica:

As dicas sobre utilizar produtos pré prontos, ou inteiramente prontos, servem apenas para as entradas, e algumas etapas do prato principal e sobremesa. É importante que esta refeição seja feita pensando no seu pai, mas que tenha o seu jeito impresso nela. E a única maneira de conseguirmos isso, é colocando sua mão no preparo. Não precisa fazer por exemplo, um caldo de carne caseiro. Use o tabletinho mesmo, entre outros truques... Mas a alquimia...  A mistura de tudo isso, na criação do prato final, precisa ser uma obra sua! Feliz dia dos pais!!! ;)

COMO REAPROVEITAR SOBRA DE FEIJAO

Sabe aquele feijãozinho cozido na hora, fresquinho, no ponto, com todos os sabores dos temperos, e na textura perfeita? Hmmmm delícia né?!

Mas e no dia seguinte?
Óbviamente já não está lá estas coisas. E pra quem tem a familia pequena como eu (minúscula no meu caso), não daria pra cozinhar apenas meia xícara de feijão. Seria um desperdício de tempo e gás. Então sempre ficam aquelas sobrinhas para o dia seguinte.

Pensando nisso, seguem algumas dicas sobre o que fazer pra dar aquela repaginada no seu feijão amanhecido, e transformá-lo num novo prato delicioso.

CHILI DE CARNE COM FEIJÃO

É muito simples, então vamos direto ao modo de preparo:

Eu costumo picar na ponta da faca (bem miúdo) meio quilo de um coxão mole ou contra-filé e refogar com alho, sal, e cebola. Mas também da certo com carne moída. 

Depois de pronta, misturo a carne, a umas 2 conchas do feijão, com pimenta dedo de moça a gosto, 4 a 5 colheres de extrato de tomate, e umas 2 colheres de queijo cheddar de sachê, que é mais cremoso.

Para enfeitar, e combinar, vale também servir com tortilhas, e abacate, e então garantir uma refeição mexicana completa!

SOPA DE FEIJÃO

Uma delícia, especialmente agora que estamos entrando no inverno. Hmmm pra mim tem até gostinho de infância. 

Mas pra preparar este prato, o feijão tem que estar All Dente, porque se estiver muito mole, quase um creme, sua sopa não vai ficar muito apetitosa. 

Também seguindo a linha da culinária de sobras, esta é uma receita bem simples.

Basta acrescentar um pouco de água ao seu feijão, se ele estiver meio sequinho, e corrigir os temperos. Cozinhar separado do feijão, carne picadinha (pode ser até músculo, fica bem gostoso), e legumes de sua preferencia, picados bem pequeno, como vagem, cenoura, batata, etc.

Depois de cozidos, misturar ao feijão e deixar cozinhar em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. 

Há ainda aqueles que gostam de acrescentar macarrão, e também fica gostoso, mas se for sua intenção, antes de misturar o macarrão e os legumes, bata o seu feijão no liquidificador, pois os grãos do feijão, juntos do seu macarrão não vão ficar bacana. 

TUTU DE FEIJÃO

Delicioso, este prato não é bem um prato único, mas cai perfeitamente como um acompanhamento confort food. 

Pra este prato, procure selecionar os grãos mais firmes do feijão. Ele também não pode estar cozido demasiadamente. E dispense a grande parte do caldo. 

Em uma frigideira, refogue bacon, e calabresa se gostar, com bastante cebola picada em cubos bem pequenos, alho, e couve picada bem fininha.

Depois de refogado, misture ao seu feijão com a farinha de sua preferência (mandioca, milho, soja...), mas utilize pouca farinha pra não ficar seco ou duro demais. Sirva com cebolinha para enfeitar.
Ah, e uma pimentinha aqui também cai muito bem.

VIRADO A PAULISTA

Esta receita é bem regional, com poucas diferenças para o virado a mineira, entre outros por exemplo, mas também serve como um acompanhamento perfeito.

E esta receita é a mais indicada se o seu feijão praticamente passou do ponto, e esta mais molinho, quase um creme.

Misture a ele os mesmos ingredientes do tutu, que são alho, cebola, bacon, linguiça calabresa, pimenta, couve, entre outros de sua preferência já refogados, e vá acrescentando vagarosamente farinha de mandioca torrada. Mas cuidado pra não fabricar um tijolo!

Por isso que precisa acrescentar aos pouquinhos. O virado precisa ficar bem úmido e cremoso. E lembre-se que assim que sair do fogo, ele tende a ressecar, então deixe sempre ele um pouco mais úmido do que você deseja, enquanto estiver no fogo.

E é isso.

Se você cozinhou feijão demais, como eu costumo fazer, e não curte muito a ideia de ficar fracionando e congelando, porque fica amanhecido do mesmo jeito, você deve aproveitar e fazer um grande novo prato!

Fica a dica:

O feijão (depois de cozido), deve ficar sempre na geladeira, e em recipientes de inox, ou vidro. Por experiência própria, recipientes de plástico tendem a azedar o feijão mais rapidamente. Utilize seu feijão em no máximo 3 dias, pois alem deste tempo, seu feijão começará a oxidar.

Para cozinhar um feijão bem gostoso? Muito simples: 1 xícara de feijão (sem aquela frescura de deixar de molho), e 3 litros de água, com 2 cubos de caldo industrializado Feijão e Louro, ou Feijão e Bacon. Após pegar pressão, conte 45 minutos, retire da pressão, corrija o tempero se necessário, e esta pronto! Fácil né? ;)