O MOLHO BRANCO TIPO BECHAMEL PERFEITO E FACIL

Vamos combinar que molho branco de caixinha, ou com creme de leite, não é realmente um molho branco né...

Pois é, mas era este que sempre fazíamos em casa.

Era prático, e na realidade não ficava tão ruim assim.

Até que...

Num belo dia do final de semana passado, abri e geladeira e eu tinha leite, manteiga, e logo surgiu a ideia. Mas me decidi: Dessa vez vou fazer direito!

Nem precisei pesquisar. De tanto assistir aos programas de culinária, já sabia a receita de cabeça.

Resultado: Nunca mais faço de outra maneira. Muitooo muitooo saboroso. E fácil também!

Ingredientes:

100g de Manteiga (com ou sem sal, tanto faz)

3/4 Xícara de farinha de trigo (será que daria certo com a integral?)

Leite ou Creme de Leite FRESCO

Temperos de sua preferencia

Modo de Preparo:

Aqui, vale a técnica do Roux.

Vamos derreter a manteiga, com um fio de azeite para não passar do ponto, e quando derreter, acrescente a farinha. Mexa sempre sem parar em fogo médio.

Não se preocupe. Vai empelotar totalmente. Mexa até a sua panela ficar seca.

Nesta hora, acrescente o leite ou o creme de leite FRESCO aos poucos. Comece com 200ml, mexendo sempre de preferência com  um fuê para facilitar a quebra das pelotas, cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos pra cozinhar bem a farinha, e ao final, acrescente o leite ou o creme de leite fresco suficiente para deixar o seu molho na sua consistência desejada.

Assim que ficar na consistência ideal para o seu gosto, acrescente o sal, pimenta do reino, noz-moscada para quem gosta, e folhas de manjericão apenas para enfeitar.

Esse é o Bechamel, ou Molho Branco perfeito, tradicional, saboroso, e extremamente prático.

Eu já disse que fica muito saboroso?

Ahh, e assim que estiver pronto, pode acrescentar alguns opcionais como brócolis, bacon, ou qualquer outro.

Fica a dica:

Não é um molho light, pelo contrário, e também não pode esfriar muito antes de servir para não ressecar. Mas, se sobrar e quiser esquentar no dia seguinte, uma mistura de requeijão cremoso diluído com um pouco de leite, fica perfeito para adicionar ao seu molho branco e trazer ele de volta à vida. Pode ser necessário corrigir o sal, neste caso. E pra não deixar passar em branco, harmoniza perfeitamente com um bom espumante! Que tal?

RISOTO PERFEITO E PRATICO DE QUEIJOS 3 FORMAGGIO

E o que fazer quando você compra os ingredientes para um risoto, em um jantar, e sobram vários ingredientes, como arroz, vinho, manteiga, parmesão... ?

Outro risoto, claro!

E domingão la em casa foi dia de Risoto novamente... Ruim né? Mas fazer o que.... 

Como já estávamos com todos os ingredientes básicos, faltava resolver o que mais acrescentar... E resolvemos então acrescentar mais uns 2 tipos de queijo e fazer um risoto de queijos.
Devo confessar.. Ficou incrívelmente gostoso!

O modo de preparo e os ingredientes basicos do risoto são idênticos aos do último post ( Risoto Perfeito e Pratico de Camarão e Alho Poró ) e de diferente, claro, os queijos. 

Resolvemos acrescentar um queijo do tipo azul, para trazer uma personalidade forte ao prato, como o gorgonzola, e um mais cremoso para dar aquela cremosidade que se espera de um preparo com queijo, como o brie. 

Ambos os queijos gorgonzola e brie, cortamos em cubinhos bem pequenos, e acrescentamos junto ao parmesão aos 18 minutos de cocção após inserir o vinho na receita.

O queijo brie vem com uma casquinha branca, quase sem gosto, mas não precisa retirar... Ela some no risoto, ok? Este risoto é mesmo preguiça total!

Fica a dica: Este risoto harmoniza perfeitamente com um bom vinho branco, e na minha opinião, melhor ainda com uma boa cerveja de trigo weiss. Sirva obviamente o quanto antes e bem quente. Acrescente ervas aromáticas como orégano, manjericão, ou o que você tiver ao seu alcance. E se quiser fazer ele com um pouco mais de caldo, e deixar um pãozinho especial para depois raspar o prato como um bom italiano faria, garanto sucesso absoluto! ;)

ENTRADA PRATICA E FINA - BRUSCHETTA DE BRIE COM PARMA

Segue a receita desta Bruschetta originalmente italiana, reproduzida em nossa humilde residência, em uma sexta feira pra lá de preguiçosa, nesta ultima metade do mês de agosto, recheado de datas comemorativas, como o meu aniversario e o da namorida (que este final de semana estava ainda mais gata!).

Confesso que tem um ingrediente secreto ai que jamais conseguiremos reproduzir nas proporções exatas deste dia, nem tampouco vou conseguir explicar na receita, mas posso dizer que foi um molho para passar no pão antes de levar a bruschetta ao forno, feito com maionese, barbecue, mostarda, pimenta tabasco, sal, e talvez mais alguma coisa que a Ariadne tenha encontrado na geladeira. Tudo misturado. Formou uma pastinha bem saborosa e picante!

A cobertura, ou recheio, foi tão saborosa, quanto prática: fatias de queijo brie, presunto parma, e rúcula. Só isso!

Começamos pegando um pão de boa qualidade (pão italiano com ervas finas), aqueles de supermercado mesmo... uns R$3,00 em média, a unidade. Uma unica unidade deste, foi suficiente para satisfazer nossa fome, que é enorme!

Cortamos ao meio, passamos a pastinha, ou o molho, colocamos fatias finas em quantidade generosa, do queijo brie (com a casca mesmo), o presunto parma (que indico colocar em pedaços "rasgados", e não inteiro como eu coloquei), e levamos ao forno por uns 7 minutinhos.

Assim que ficou pronto, retiramos do forno, deixamos esfriar por 1 minutinho, e acrescentamos a rúcula.

Euuuuu, não acrescentei tomate em cubinhos, porque eu esqueci de comprar mesmo, mas tomates em cubinho antes de assar, com uma pitada de orégano também combinam, mas sem exageros! Primeiro porque não queremos que fique com sabor de pizza, e segundo que a ideia é ressaltar o brie e o parma, ok?

Fica a dica: 
Ficou deliciosa, e combina muito bem com um vinho, ou uma cerveja artesanal. Sirva como entrada, em algum aparelho bem bonito, e então terá elogios garantidos! Uma entrada diferente, chique, e extremamenteee prática. Uns 2 minutos de mãos á obra, e uns 10 minutos de preparo total. Brie, parma, bruschettas, são alimentos que não fazem parte do cotidiano dos brasileiros, então para sair da rotina, esta é uma ótima escolha! ;)

Polpettone com cream cheese e talharim

     Receitinha atendendo a pedidos (de todos que adoraram o prato que minha cunhada Aline preparou), segue abaixo todo o banquete que preparamos em conjunto neste carnaval, mas que foi de execução completamente chefiada e praticada pela Aline, baseada na receita do Cheff Claude Troisgros.

Para a carne:
Ingredientes:
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar tudo.

Receta de peixes e camarões ao molho de cream cheese

Para o polpettone:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 

Para o molho de tomate:
Ingredientes:
700g de tomate sem pele 
100g de cebola picada 
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico 
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Barbante

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine 
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Como servir:
Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.

Vinho para harmonizar com a carne:
Vinho: Barbaresco Batasiolo

Fica a dica:
O prato completo é muito rico em proteína e carboidrato, o que faz com que se sinta rapidamente satisfeito, portanto, reconsidere seu conceito de porções, ainda que a aparência seja apetitosa ao extremo!!!