COMO REAPROVEITAR SOBRA DE QUEIJOS

Quem nunca comprou aqueles queijos mais caros diferenciados, fez aquela noite especial, e ficou com as sobras sem sentido para o dia seguinte?

Muitas vezes você não quer petiscar novamente nas próximas noites, e é claro que você não vai jogar estes queijos no lixo, certo?

Então segue abaixo, algumas dicas bem descoladas para você aproveitar estas sobras e criar pratos em grande estilo, mas com muito pouco trabalho. 

Risoto de Queijos

Aqui no blog, já oferecemos várias dicas de um Risoto Tradicional perfeito e muito prático, mas como o assunto é queijo, segue um link que já vai te deixar bem por dentro de como preparar um estiloso Risoto 3 Formaggio Rápido e Pratico. 

Claro que você não precisa utilizar os mesmos queijos que eu utilizei. Basta você tomar alguns cuidados na harmonização, como:

Se for utilizar algum queijo do tipo azul (Gorgonzola, Roquefort...), utilize apenas 1 em sua receita. Misturar queijos deste tipo pode deixar seu prato extremamente salgado, ou com sabor muito forte.

Utilize ao menos 1 tipo de queijo de consistência de fio, quando derretido, como uma mussarela, gouda... Essa característica de fios de queijo não pode faltar no seu risoto!

Evite queijos que não derretem de jeito nenhum, como ricota, porque pode ficar com uma textura estranha no seu prato. 

E por ultimo e não menos importante, tenha muita sensibilidade no sal, e deixe para corrigir apenas no ultimo segundo. Todos os queijos tem seu teor de sal, e em alguns, este teor é bem alto.

Purês

Essa talvez vai surpreender muita gente, mas queijos nos purês mais diversos são uma ótima dica para dar um up na sua receita, e afastar de vez o aspecto "comida de hospital". 

As dicas são: 

Purê de Abóbora Japonesa com Gorgonzola. Ou qualquer outro queijo tipo azul. Por o queijo ser bem salgado e de sabor forte, harmoniza muito bem com purês mais adocicados.

Purê de Batatas com Emental, ou pode ser a mussarela e semelhantes mesmo. Aqui o lance é manter a característica de um purê de sabor leve, porém oferecendo a ele uma textura incrível, além de ter um toque especial bem sutil no sabor, que também vai fazer toda a diferença.

Saladas

Sim... Mas aqui a política é um pouco mais restrita em relação ao sentido do prato. 

Você pode acrescentar todo e qualquer tipo de queijo a sua salada, desde uma mussarela, a um queijo tipo Cheddar, e eu te garanto que harmonizando bem o sal e as texturas, todos podem ficar muito bem no sabor, mas a salada é quase filosófica. Ela vem com um ideal...

Afinal, poucos comem salada porque amam, ou trocariam uma pizza por uma salada por puro prazer. 

A salada vem bem como uma entrada, para dar aquela forrada, ou para quem come até mais salada do que realmente precisaria, para trazer aquela saciedade durante a dieta. 

Em resumo, a filosofia da salada é ser leve e light, portanto, acrescentar um queijo muito gorduroso aqui, pode ficar fora de sintonia. 

A dica é você utilizar aqui os queijos mais leves, como o queijo de cabra, ricotas defumadas...

Fondue

Essa é até meio obvia, mas vamos levar em consideração que esta opção só vale para o inverno!

E aqui a dica é quase repetida. Evite queijos que não derretam, como a ricota, e utilize no máximo 1 tipo de queijo azul. A diferença aqui é que você não precisa se preocupar tanto em utilizar queijos que tragam a textura de fio, ou puxa puxa, porque se você está fazendo direito, vai utilizar uma massa de queijo fundido como base para o seu prato, e ele já vai trazer toda a textura característica do fondue. 

Molhos e Cremes

Aqui no blog, também já demos uma dica valiosíssima sobre como preparar seu Creme de Ricota Caseiro, e se a sua sobra for de ricota, mesmo que seja da temperada, talvez seja a dica perfeita. Mas se a sua ricota for do tipo defumada, ai aconselho a misturar com 1/2 parte de ricota fresca. 

Queijos também vão muito bem com Molho Branco, ou bechamel. Já ensinamos aqui como fazer também - Molho Branco ou Bechamel rápido, prático e perfeito!

Para o molho, doses de queijo mascarpone, ou cheddar também vão agregar muito valor ao seu preparo. E falando em cheddar... 

Tanto faz se você tem aquele cheddar mais fodão, que vem em pedaços, ou aquele mais baratinho quase fundido. Ambos ficam muito bem quando derretidos com um xablau sutil de leite para dar uma textura mais suave. São o perfeito acompanhamento para batatas fritas, ou qualquer outro petisco salgado mais consistente. 

Fica a dica:

Procure utilizar seus queijos sempre num prazo mínimo possível. 

Armazene-os envoltos sempre em plástico filme. 

Se a embalagem original do seu queijo já foi aberta, mantenha sempre na geladeira, seja qual for o tipo do queijo. 

A harmonização ideal para queijos, é com vinho tinto, ou cervejas com acidez mais acentuada, como as witbiers. ;)

COMO REAPROVEITAR SOBRA DE FEIJAO

Sabe aquele feijãozinho cozido na hora, fresquinho, no ponto, com todos os sabores dos temperos, e na textura perfeita? Hmmmm delícia né?!

Mas e no dia seguinte?
Óbviamente já não está lá estas coisas. E pra quem tem a familia pequena como eu (minúscula no meu caso), não daria pra cozinhar apenas meia xícara de feijão. Seria um desperdício de tempo e gás. Então sempre ficam aquelas sobrinhas para o dia seguinte.

Pensando nisso, seguem algumas dicas sobre o que fazer pra dar aquela repaginada no seu feijão amanhecido, e transformá-lo num novo prato delicioso.

CHILI DE CARNE COM FEIJÃO

É muito simples, então vamos direto ao modo de preparo:

Eu costumo picar na ponta da faca (bem miúdo) meio quilo de um coxão mole ou contra-filé e refogar com alho, sal, e cebola. Mas também da certo com carne moída. 

Depois de pronta, misturo a carne, a umas 2 conchas do feijão, com pimenta dedo de moça a gosto, 4 a 5 colheres de extrato de tomate, e umas 2 colheres de queijo cheddar de sachê, que é mais cremoso.

Para enfeitar, e combinar, vale também servir com tortilhas, e abacate, e então garantir uma refeição mexicana completa!

SOPA DE FEIJÃO

Uma delícia, especialmente agora que estamos entrando no inverno. Hmmm pra mim tem até gostinho de infância. 

Mas pra preparar este prato, o feijão tem que estar All Dente, porque se estiver muito mole, quase um creme, sua sopa não vai ficar muito apetitosa. 

Também seguindo a linha da culinária de sobras, esta é uma receita bem simples.

Basta acrescentar um pouco de água ao seu feijão, se ele estiver meio sequinho, e corrigir os temperos. Cozinhar separado do feijão, carne picadinha (pode ser até músculo, fica bem gostoso), e legumes de sua preferencia, picados bem pequeno, como vagem, cenoura, batata, etc.

Depois de cozidos, misturar ao feijão e deixar cozinhar em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. 

Há ainda aqueles que gostam de acrescentar macarrão, e também fica gostoso, mas se for sua intenção, antes de misturar o macarrão e os legumes, bata o seu feijão no liquidificador, pois os grãos do feijão, juntos do seu macarrão não vão ficar bacana. 

TUTU DE FEIJÃO

Delicioso, este prato não é bem um prato único, mas cai perfeitamente como um acompanhamento confort food. 

Pra este prato, procure selecionar os grãos mais firmes do feijão. Ele também não pode estar cozido demasiadamente. E dispense a grande parte do caldo. 

Em uma frigideira, refogue bacon, e calabresa se gostar, com bastante cebola picada em cubos bem pequenos, alho, e couve picada bem fininha.

Depois de refogado, misture ao seu feijão com a farinha de sua preferência (mandioca, milho, soja...), mas utilize pouca farinha pra não ficar seco ou duro demais. Sirva com cebolinha para enfeitar.
Ah, e uma pimentinha aqui também cai muito bem.

VIRADO A PAULISTA

Esta receita é bem regional, com poucas diferenças para o virado a mineira, entre outros por exemplo, mas também serve como um acompanhamento perfeito.

E esta receita é a mais indicada se o seu feijão praticamente passou do ponto, e esta mais molinho, quase um creme.

Misture a ele os mesmos ingredientes do tutu, que são alho, cebola, bacon, linguiça calabresa, pimenta, couve, entre outros de sua preferência já refogados, e vá acrescentando vagarosamente farinha de mandioca torrada. Mas cuidado pra não fabricar um tijolo!

Por isso que precisa acrescentar aos pouquinhos. O virado precisa ficar bem úmido e cremoso. E lembre-se que assim que sair do fogo, ele tende a ressecar, então deixe sempre ele um pouco mais úmido do que você deseja, enquanto estiver no fogo.

E é isso.

Se você cozinhou feijão demais, como eu costumo fazer, e não curte muito a ideia de ficar fracionando e congelando, porque fica amanhecido do mesmo jeito, você deve aproveitar e fazer um grande novo prato!

Fica a dica:

O feijão (depois de cozido), deve ficar sempre na geladeira, e em recipientes de inox, ou vidro. Por experiência própria, recipientes de plástico tendem a azedar o feijão mais rapidamente. Utilize seu feijão em no máximo 3 dias, pois alem deste tempo, seu feijão começará a oxidar.

Para cozinhar um feijão bem gostoso? Muito simples: 1 xícara de feijão (sem aquela frescura de deixar de molho), e 3 litros de água, com 2 cubos de caldo industrializado Feijão e Louro, ou Feijão e Bacon. Após pegar pressão, conte 45 minutos, retire da pressão, corrija o tempero se necessário, e esta pronto! Fácil né? ;)