SARDINHAS DE PANELA - LIGHT EM APENAS 25 MINUTOS

Sim! 

Você gosta de sardinhas.

As vezes (deveria ser sempre), você gostaria de evitar consumir aquela de caixinha para evitar o sódio e tal... Mas também não queria fazer frita para evitar as calorias e gorduras de uma fritura... E então não sabe como degustar uma boa sardinha, light e sem o empecilho das espinhas. 

Parênteses:

Você sabia que as Sardinhas são uma das espécies mais saudáveis de peixe? Riquíssimas em Omega, têm aquela "gordura do bem", que auxilia o funcionamento do coração, e diminui aquele colesterol ruim. 

Confesso que sardinhas espalmadas (limpas e abertas), empanadas e fritas com um limãozinho, é acompanhamento perfeito pra qualquer hora... Mas chega né... Vamos voltar ao lado light do post.

O que acha então de sardinhas com as espinhas tão moles quanto a de caixinha, macias e sem nenhum ingrediente que te pese a consciência obesa mórbida que todos temos?

Há quem chame de Escabeche... Mas como não me lembra um prato que eu aprecio tanto, prefiro chamar de Sardinhas de Panela. 

O modo de preparo é a coisa mais simples... 

Em uma panela de pressão, coloque uma cebola inteira em fatias médias, apenas para não queimar nenhum ingrediente, e então as sardinhas (eu utilizei espalmadas (abertas) e limpas, mas você pode utilizar a maneira que preferir) com sal, e pimenta do reino, e você também pode acrescentar o tempero da sua preferência. 

E para terminar, coloquei 1 tomate picado em cubinhos, também com um pouquinho de sal e pimenta. 

25 minutos de pressão em fogo baixo (abaixe o fogo de alto para baixo, assim que pegar pressão), desligue e deixe a panela perder a pressão. Voilá!

Fica a dica:

Ela fica boa tanto quente, quanto fria, mas em temperatura ambiente não dura muito por conta do tomate.. Pode azedar em pouco tempo, então manter sempre na geladeira. Ahhh, combina perfeitamente com um pão tipo Bruschetta, ou uma boa massa. Aproveite e se delicie sem moderação! ;)

ESPECIAL DE INVERNO: CESTINHAS DE MASSA DE PASTEL COM GANACHE

Foto: http://cozinhatravessa.com.br/post/receitas-para-o-natal-ganache-na-cestinha-gourmet/

Pessoal, logo abaixo, segue uma receita que não é minha, e ainda não testei. Coisa bem rara de acontecer aqui no blog, mas quando vi, logo achei irresistível para o inverno, mais ou menos como hoje por volta dos 11º pela manhã (praticamente neve - calamidade pública em S. J. Rio Preto), e vou fazer hoje a noite sem dúvidas, mas a ansiedade não permitiu a espera, e precisei compartilhar o quanto antes (até porque inverno aqui pelo menos, não dura muitos dias).

Ingredientes para receita de ganache na cestinha gourmet

• 300 gramas de creme leite com mais alto teor de gordura que você encontrar (usei o de lata)
• 300 gramas de chocolate meio amargo com a maior % de cacau que você encontrar
• massinhas de pastel redondas
• cerejas frescas
• aveia em flocos
• essa quantidade de ganache dá para 12 a 15 cestinhas

Preparo

Asse as massas de pastel em xícaras ou se você tiver, na forma de cupcake, para que elas fiquem neste formato da foto. É só colocar no forno pré aquecido 150 graus de deixar por uns 40 minutos ou até ficarem douradinhas. Retire do forno e reserve. Numa panela coloque o creme de leite e chocolate e mexa até derreter. Misture vigorosamente com uma espátula ou uma colher de pau, para ficar bem brilhante. Depois, é só deixar esfriar, colocar nas cestinhas de massa de pastel, colocar uma cereja em cima e salpicar aveia em flocos, que pode ser opcional. Deixe na geladeira e tá pronta uma sobremesa linda, rápida e muito saborosa.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/receitas-para-o-natal-ganache-na-cestinha-gourmet/

Fica a dica:

Pra quem gostar, podemos também acrescentar alguns míseros ml de alguma bebida alcoólica, como um licor, ou rum, na ganache. Se com este acréscimo, sua ganache ameaçar ficar mais mole do que deveria, acrescente chocolate, e não creme de leite! Perfeito! ;)

SOPA DE ABOBORA CABOTIÃ COM IOGURTE E BACON DE PEITO DE PERU

E o inverno vem chegando, o clima já esta bem mais fresco... E todos procuram aquela confort food pra dar aquela acalentada na alma e no estômago.

Pra quem não quer escorregar na dieta, esta é uma dica deliciosa!

Ingredientes:
1/2 Abobora cabotiã descascada
2 Dentes de alho
1 Cebola roxa
1 Fio de azeite
2 Caldos de frango ou legumes (aquele do tabletinho mesmo)
1 Pimenta dedo de moça sem sementes.
1 1/2 de água
Sal

Modo de preparo:
Muito, extremamente, ultra simples.
Pique a abóbora grosseiramente, eu ja compre aquelas pré prontas, embaladas naquele saquinho a vácuo que vende no supermercado, e junte todos os demais ingredientes.
Deixe em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos após fervura. E pronto.

Assim que terminar, separe umas 4 conchas cheias do caldo (apenas o caldo), e reserve. É um excelente caldo de legumes "quase caseiro". Com o restante, bata no liquidificador, até formar aquele creme aveludado. Não precisa colocar nada de óleo ou manteiga. Ele já tem seu brilho próprio.

Para servir, fritei também sem óleo algum, fatias de peito de peru em uma frigideira com um bom anti-aderente, e quando ele ficou tostado, quebrei em pedacinhos pequenos e crocantes.
Servi a sopa em sopeiras individuais, com 1 colher de iogurte natural em cada uma (pra dar uma quebrada naquele doce da abóbora, e dar mais vida ao prato), e joguei o peito de peru crocante por cima. Ah e também um fio de azeite pra dar aquele ultimo toque.

Cebolinha fresca picadinha também é muito bem vinda! Mas eu estava sem essa hora. :/

Fica a dica:
O caldo que reservamos pode ficar na geladeira por até 2 a 3 dias, ou no congelador por até 30 dias. Muito saboroso, acompanha um bom risoto de legumes sem igual! ;)

COMO REAPROVEITAR SOBRA DE FEIJAO

Sabe aquele feijãozinho cozido na hora, fresquinho, no ponto, com todos os sabores dos temperos, e na textura perfeita? Hmmmm delícia né?!

Mas e no dia seguinte?
Óbviamente já não está lá estas coisas. E pra quem tem a familia pequena como eu (minúscula no meu caso), não daria pra cozinhar apenas meia xícara de feijão. Seria um desperdício de tempo e gás. Então sempre ficam aquelas sobrinhas para o dia seguinte.

Pensando nisso, seguem algumas dicas sobre o que fazer pra dar aquela repaginada no seu feijão amanhecido, e transformá-lo num novo prato delicioso.

CHILI DE CARNE COM FEIJÃO

É muito simples, então vamos direto ao modo de preparo:

Eu costumo picar na ponta da faca (bem miúdo) meio quilo de um coxão mole ou contra-filé e refogar com alho, sal, e cebola. Mas também da certo com carne moída. 

Depois de pronta, misturo a carne, a umas 2 conchas do feijão, com pimenta dedo de moça a gosto, 4 a 5 colheres de extrato de tomate, e umas 2 colheres de queijo cheddar de sachê, que é mais cremoso.

Para enfeitar, e combinar, vale também servir com tortilhas, e abacate, e então garantir uma refeição mexicana completa!

SOPA DE FEIJÃO

Uma delícia, especialmente agora que estamos entrando no inverno. Hmmm pra mim tem até gostinho de infância. 

Mas pra preparar este prato, o feijão tem que estar All Dente, porque se estiver muito mole, quase um creme, sua sopa não vai ficar muito apetitosa. 

Também seguindo a linha da culinária de sobras, esta é uma receita bem simples.

Basta acrescentar um pouco de água ao seu feijão, se ele estiver meio sequinho, e corrigir os temperos. Cozinhar separado do feijão, carne picadinha (pode ser até músculo, fica bem gostoso), e legumes de sua preferencia, picados bem pequeno, como vagem, cenoura, batata, etc.

Depois de cozidos, misturar ao feijão e deixar cozinhar em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. 

Há ainda aqueles que gostam de acrescentar macarrão, e também fica gostoso, mas se for sua intenção, antes de misturar o macarrão e os legumes, bata o seu feijão no liquidificador, pois os grãos do feijão, juntos do seu macarrão não vão ficar bacana. 

TUTU DE FEIJÃO

Delicioso, este prato não é bem um prato único, mas cai perfeitamente como um acompanhamento confort food. 

Pra este prato, procure selecionar os grãos mais firmes do feijão. Ele também não pode estar cozido demasiadamente. E dispense a grande parte do caldo. 

Em uma frigideira, refogue bacon, e calabresa se gostar, com bastante cebola picada em cubos bem pequenos, alho, e couve picada bem fininha.

Depois de refogado, misture ao seu feijão com a farinha de sua preferência (mandioca, milho, soja...), mas utilize pouca farinha pra não ficar seco ou duro demais. Sirva com cebolinha para enfeitar.
Ah, e uma pimentinha aqui também cai muito bem.

VIRADO A PAULISTA

Esta receita é bem regional, com poucas diferenças para o virado a mineira, entre outros por exemplo, mas também serve como um acompanhamento perfeito.

E esta receita é a mais indicada se o seu feijão praticamente passou do ponto, e esta mais molinho, quase um creme.

Misture a ele os mesmos ingredientes do tutu, que são alho, cebola, bacon, linguiça calabresa, pimenta, couve, entre outros de sua preferência já refogados, e vá acrescentando vagarosamente farinha de mandioca torrada. Mas cuidado pra não fabricar um tijolo!

Por isso que precisa acrescentar aos pouquinhos. O virado precisa ficar bem úmido e cremoso. E lembre-se que assim que sair do fogo, ele tende a ressecar, então deixe sempre ele um pouco mais úmido do que você deseja, enquanto estiver no fogo.

E é isso.

Se você cozinhou feijão demais, como eu costumo fazer, e não curte muito a ideia de ficar fracionando e congelando, porque fica amanhecido do mesmo jeito, você deve aproveitar e fazer um grande novo prato!

Fica a dica:

O feijão (depois de cozido), deve ficar sempre na geladeira, e em recipientes de inox, ou vidro. Por experiência própria, recipientes de plástico tendem a azedar o feijão mais rapidamente. Utilize seu feijão em no máximo 3 dias, pois alem deste tempo, seu feijão começará a oxidar.

Para cozinhar um feijão bem gostoso? Muito simples: 1 xícara de feijão (sem aquela frescura de deixar de molho), e 3 litros de água, com 2 cubos de caldo industrializado Feijão e Louro, ou Feijão e Bacon. Após pegar pressão, conte 45 minutos, retire da pressão, corrija o tempero se necessário, e esta pronto! Fácil né? ;)

CURAU DE MILHO CREMOSO EM 7 MINUTOS

Eu particularmente adoro Curau, sem trocadilhos, ok?
E neste final de semana, por acaso, estávamos eu e a namorida no supermercado, quando pra nossa surpresa, nos deparamos com este curau de milho em pó da Yoki.

Analisamos rapidamente as calorias, sódio, e eram bem atrativos, os baixos níveis e resolvemos levar pra experimentar.

Muito simples. Mais prático que isso impossível.
Foi só misturar o pó com 700ml de leite em temperatura ambiente, levar ao fogo, e quando iniciar fervura, manter em fogo brando por 5 min.

Colocamos em nossas novas canecas beeeem cara de confort food, e levamos a geladeira.

Para servir, e para quem gosta, canela em pó em cima.

Fica muito gostoso, cremoso, e tem cara e gostinho de Curau que a vó fazia. Eu indico!!!

Fica a dica:
Eu substituiria alguns ml de leite por leite condensado.
Ok, nossa preocupação estes dias lá em casa giram em torno de calorias e sódio, porque dieta é a palavra de ordem este mês em casa, mas ele não fica muito doce, e pra ficar perfeito meeeesmo, o leite condensado cai como uma luva! ;)

RECEITA RAPIDA E PRATICA DE ARROZ COM LENTILHA E CALABRESA

     Receita indicada pelo tio da namorida, querido Brito!
     Se ele indicou, e me disse que é Fácil e Gostoso, eu acredito e repasso porque sei que nessa área ele também é fera!!!

     Valeu Brito!!!

Ingredientes:
2 Xícaras de Lentilha
2 Xícaras de Arroz
3 Colheres de sopa de azeite
2 Cebolas em rodelas
2 Cubos de caldo de carne
4 Xícaras de água quente
300g Linguiça Calabresa
Pimenta, sal e salsinha a gosto

Modo de Preparo:
Leve a lentilha e água ao fogo até ficar al dente. Reserve.
Em outra panela, frite a calabresa e refogue a cebola até ela ficar escura. Isso vai trazer cor ao prato! Mas não deixe queimar pra não ficar amarga.
Junte os demais ingredientes e cozinhe até o arroz ficar macio.
Salpique com salsinha!

Fica a dica: 
Uma colher de sopa de manteiga no prato já pronto, vai trazer um brilho e deixa-lo ainda mais "confort food". Por ser realmente muito rápido e pratico, é o prato ideal pra um jantar na semana! Ainda não testei, mas se o Brito disse que fica bom, eu assino embaixo! ;)

RECEITA PRATICA DE FEIJOADA LIGHT

     Esta receita é mais uma da linha confort food, e dizem por ai que cai bem em dias frios de inverno. Eu até concordo, mas gosto tanto do prato, que poderia comer em qualquer dia e qualquer estação do ano.

     Porém, eu, fresco que sou, não sou fã daquelas mais tradicionais, feitas com pé do porco, focinho do porco, rabo do porco, orelha do porco... nem nenhuma dessas.
     E também sempre procuro evitar carnes muito gordurosas.

     Alguns truques podem ser bem úteis para que sua feijoada seja típica de um restaurante gourmet. Tais como:

     *Procure utilizar apenas o charque (carne seca) traseiro. É uma carne mais nobre, mais consistente e com menos gordura.

     *Procure retirar ossos e cartilagens antes de acrescentar sua carne ao feijão. Há quem diga que o osso passa um bom sabor a carne, e eu até concordo, mas as carnes de feijoada são em sua maioria previamente defumadas, portanto o sabor que era pra passar, já passou, e nada mais desagradável que mastigar uma cartilagem, ou ter que ficar separando ossos enquanto come.

     *Paios e calabresas devem ser cortados diagonalmente, o que deixa sua feijoada com uma cara de maior fartura já que terá pedaços maiores de carne, e lembrando sempre que estas linguiças são do tipo que deve-se retirar a pele e descarta-la antes de seu preparo.

     *O melhor truque para dessalgar sua carne, é cozinhar ela em água fervente por 2 minutos, trocar a água, e cozinhá-la novamente até que fique tenra e macia, e então escorrer a água e descartá-la.

     *Ao acrescentar todas as carnes no feijão, um bom truque para diminuir ainda mais a gordura do prato, é cozinhar sua feijoada com uma laranja inteira com casca, por 5 minutos em fogo baixo. Ela não passa sabor a comida, mas absorve uma quantidade enorme de gordura. Pode ser descartada logo após o cozimento.

     *Pedaços de laranja são uma ótima sobremesa ao prato. São adstringentes, ricas em vitamina C, e suas fibras irão ajudar muito na digestão, porém, não custa nada servi-la sem pele e sem sementes, ok?

     *Os acompanhamentos tradicionais são de longe, os melhores possíveis, portanto uma boa couve refogada com cebola, alho e azeite, uma farofa bem temperada, e até alguns pedaços de torresmo são a combinação mais que perfeita do seu prato.

     A receita em sí é muito simples.
     Basta cozinhar o feijão preto com 5 minutos a menos que o normal (normal = 30 minutos, ou seja, cozinhe por 25 minutos na pressão), enquanto refoga bem todas as carnes (menos a carne seca, pois já esta cozida e pode desmanchar), e quando tudo estiver pronto, é só juntar tudo na mesma panela e deixar cozinhar por mais uns 15 minutinhos. E está pronta sua feijoada light!

Fica a dica:
Pimenta neste prato é muito bem vinda, mas não são todas as pessoas que gostam, portanto, deixe o prato com uma pimenta beeem suave, e um truque legal, é fazer um molho de pimenta muito fácil com o próprio molho do feijão. Assim: Junte uma concha apenas com o caldo do feijão, junte a pimenta á gosto, e deixe ferver por 1 minuto, ou até incorporar o sabor. E pronto! Assim você terá um molho de pimenta de feijão preto para poder acrescentar a gosto no seu prato, como se já estivesse incorporado desde o seu cozimento. Bom Apetite! ;)

RECEITA DE FEIJÃO GORDO

     E o inverno vem chegando, e pra nós aqui de São Paulo, para aquele almoço do dia a dia, nada melhor que uma confort food como uma boa feijoada. Porém... Ela costuma ser uma comida pesada, e bem gordurosa, e se você precisa trabalhar mais, depois do almoço, vai te dar uma mega moleza, maleita, portanto para os dias "úteis", não é o prato mais indicado.

     Podemos partir então pra uma versão mais light do prato, que é o feijão carioquinha com alguns "extras".

     *Uma curiosidade: Você sabia que o feijão carioquinha é incrivelmente pouco utilizado no Rio de Janeiro? Pois é.. Ainda não pesquisei a origem deste nome, mas o fato é que no Rio de Janeiro, na maioria dos restaurantes, o feijão mais consumido, é o feijão preto! Que coisa não?

     Mas então vamos ao modo de preparo, que na realidade é muito simples e não precisa de muito passo a passo.
     Cozinhe o feijão por 5 minutos a menos do que o de costume na panela de pressão, já com um pedaço generoso do couro do bacon que utilizaremos mais a frente, e da forma que você sempre cozinha geralmente. Se você tem o costume de cozinhá-lo já com algum tipo de tempero, economize no sal, pois utilizaremos carnes salgadas.

     Em uma frigideira separada, refogue um pouquinho de cebola picada bem pequenininha, alho amassado, e calabresa e bacon cortados da forma que você mais gosta.
     Quando terminar de cozinhar o feijão com os 5 minutos a menos, desligue o fogo, espere sair toda a pressão da panela, e retire uma concha cheia e misture na frigideira com as carnes.
     Volte toda a mistura pra dentro da panela de pressão e deixe cozinhar por mais aproximadamente 15 a 20 minutos com a panela destampada, apenas para engrossar o caldo.
      Se estiver com pouco caldo, pode acrescentar mais água, mas beem aos poucos pra sua receita não desandar.
      E pronto, está feito um feijão gordo delicioso! Você também pode acrescentar outras carnes de sua preferencia, mas sempre presando por carnes mais magras para que não se torne uma feijoada pesada.

Fica a dica:
Sirva com os mesmos acompanhamentos de uma tradicional feijoada, como arroz branco, uma farofa bem temperada, e uma couve refogada. Bom apetite!