PÃO AUSTRALIANO PERFEITO INTEGRAL COM LEVAIN (MASSA MADRE)

Não sei se isso aconteceu só comigo, mas conforme fui ficando mais velho, fui ficando mais seletivo e exigente quanto as minhas escolhas de alimentos. 

Somado a isso, assisti recentemente a um documentário falando sobre o Glúten, e por que no passado, as intolerâncias e alergias ao glúten eram tão mais raras. 

Uma breve explicação, é que isso está muito relacionado às inúmeras químicas adicionadas aos pães e massas industrializados, mas também nos caseiros pois utilizamos fermentos super ativos modificados, que não dão o tempo necessário para o glúten fermentar como deveria. 

A alternativa era o básico: Pão feito em casa com fermento natural caseiro. 

As primeiras tentativas não ficaram legais, mas foram melhorando muito com a minha insistência. E no ultimo final de semana, fiz um Pão Australiano mais que perfeito. Fica bem escuro mesmo sem corantes, e com um forte sabor do cacau. Digno de Master Chef. Mas a base é a mesma para um pão rústico, que fica também muito bom, e com muito menos ingredientes. 

Vamos do início:
Primeiro, se você ainda não tiver na sua casa um Levain ou Massa Madre (que eu acho que são a mesma coisa), é muito simples de se fazer apesar de demorado. 

Em uma vasilha limpa com tampa, misture 3 colheres de farinha de trigo integral, e 1 1/2 de água mineral, e misture bem. O objetivo é uma meleca nem seca, nem liquida. Meio termo. 

No segundo dia, acrescente a mesma quantidade de ingredientes e mexa bem.

No terceiro dia, apenas mexa bem, e acrescente 1 colher rasa de mel ou açúcar mascavo (isso será acrescentado realmente apenas neste terceiro dia).

No quarto dia, acrescente a mesma quantidade de ingredientes e mexa bem. 

No quinto dia, apenas mexa bem. 

No sexto dia, jogue metade do seu resultado no lixo (não é loucura, está chegando a hora de usarmos isso no nosso pão, e queremos uma levedura renovada, sem perder as bacterias mães para agilizar o processo), e acrescente 60 gr. de farinha de trigo integral e agua suficiente para obter novamente aquela pasta bem umida. 

No sétimo dia, se tudo deu certo, seu Levain ou Massa Madre estarão prontos. 

Para evitar que algo dê errado, as dicas são as seguintes: Mantenha em local de sombra, e em temperatura de 20 a 30 graus. Sempre tampado, mas não hermeticamente. 

Agora vamos ao pão. 

Os Ingredientes são:
200ml de água mineral temp. ambiente
147g farinha de trigo comum
147g farinha de trigo integral
7g de sal
50g de levain
(Para o pão rústico, pare aqui, e siga diretamente para o modo de preparo. Para o pão australiano, acrescente os demais ingredientes)
18g de mel
53g de açúcar mascavo ou demerara
27g de cacau puro e em pó
+ Farinha de fubá para polvilhar (apenas estética)

Modo de Preparo:
Misture o seu levain ou massa madre, com a água até ficar bem dissolvido.
Em outro recipiente, misture todos os ingredientes secos.
Aí então, misture tudo junto em um único recipiente, com o auxílio de uma colher forte. Mas misture bem até todos ingredientes estarem bem agregados e misturados. Não precisa sovar, e você até pode misturar com as mãos, mas a massa ainda estará bem grudenta, então você pode ter problemas. Forme uma bola de massa e deixe descansar por 30 minutos.
Dobre a massa de 6 a 8 vezes para deixa-la bem aerada, e repita este processo a cada 30 minutos por mais 3 vezes (total 4).
Ao final desta etapa, faça novamente as dobras mas agora a cada 1 hora (2 vezes).
Todo estes períodos de descanso da massa deve ser em uma vasilha fechada, ou com um pano limpo por cima.
Agora, deixe a sua massa fermentar quetinha por mais ou menos de 4 a 5 horas ou até você perceber que ela dobrou de tamanho, em uma forma de pão de forma de silicone sem untar como eu utilizei, ou em qualquer outra forma, tomando o cuidado de untar bem. E feche o recipiente com plástico film.
Faça agora um ou alguns cortes na sua massa para indicar o seu crescimento e estética, polvilhe o fubá se quiser, e coloque para assar. Nos primeiros 10 minutos, forno alto (já pré aquecido), e por mais 35 minutos em forno médio.
Deixe em um espaço alto no seu forno, para não queimar em baixo.
Quando terminar, deixe descansar fora do forno por mais 10 minutos e pronto!

Fica a dica:
Para o seu pão ficar com uma casca crocante, assim que colocar ele no forno jogue um pouco de água nas paredes do seu forno para fazer vapor, ou deixe um recipiente com água próximo do seu pão no forno. Ou se quiser apenas uma casquinha fina como a de um pão caseiro, esqueça essa água. ;)

IMAC TELA BRANCA WHITE SCREEN (RESOLVIDO)

Na última semana, recebemos na empresa, um IMac com Yosemite instalado e um problema sério. 

O problema é que as vezes ele travava quando executava algo gráfico mais pesado mas principalmente, uma tela branca durante a inicialização apos o logo da Apple e ficava travada eternamente assim. 

Tentamos substituir memórias, HD, e nada resolveu.

Tentamos então atualizar para o El Capitain, mas também não resolveu.

O que realmente resolveu no nosso caso foi o seguinte:
Abrimos o equipamento e entre um milhão de testes e alterações, detectamos que o equipamento possui 3 sensores térmicos externos ligados a placa mãe - 1 no drive de DVD, 1 no HD, e outro no LCD. 

O problema era exatamente no sensor que captava a temperatura do LCD. 

Simplesmente desligá-lo, não foi a melhor solução. Talvez o problema esteja mais relacionado com o receptor do que com o sensor de fato. Com ele simplesmente desligado o defeito era o mesmo. Apenas demorava mais para acontecer. 

O que fizemos então para resolver, foi ligar este sensor externo, em uma parte da carcaça que não aquecia jamais acima de 30 graus (parte inferior). 

Percebemos que quando este sensor capta temperaturas acima de 30 graus, é que os problemas começam a acontecer. Então colamos ele na carcaça do equipamento onde a temperatura não ultrapassa este patamar crítico e problema resolvido.

Pensamos em substituir o sensor, mas além de ser dificil de encontrar no mercado, acreditamos que não seria a melhor solução e que o problema esta mais crítico no receptor, que é um chip da placa mãe, e que também não deve ser substituído no momento. 

O que pode dar errado fazendo esta alteração, é o seu LCD aquecer demasiadamente e queimar, mas sejamos sinceros: Em caso de superaquecimento, o que não vai faltar são outros sensores para captar esta alta temperatura interna, como o sensor do DVD que fica a milímetros do LCD. 

Gostaram da dica?

Me contem se deu certo por aí!
Quem sabe posso ajudar em algo mais.

Fica a dica:
Quando forem abrir o seu equipamento para verificar e talvez executar estas alterações, aproveitem e desobstruam as entradas e saídas de ar. Dependendo do período da ultima manutenção, e do ambiente em que este equipamento trabalha, podem se formar umas espécies de "almofada" de poeira, que impedem uma boa circulação de ar. ;)

MOLHO BARBECUE DE GOIABA EM 10 SEGUNDOS

E quando você está em casa sem ter o que fazer, e resolve criar alguma receita divertida?

Claro... Você provavelmente vai fazer algo tão louco quanto ruim.

Mas não é que de vez em quando... Você pode acertar?!?!

Estávamos em um bar estes dias atrás, e degustamos alguns aperitivos com um molho Barbecue de Tamarindo, e aquilo me deu uma idéia... Com goiaba combinaria pra caramba!

Fui no mercado e por sorte encontrei aquela goiabada já em textura pastosa. Mas se você não encontrar, pode utilizar a cascão mesmo, e esquente ela para ficar mais fácil de trabalhar. 

O modo de preparo e os ingredientes foram a parte mais facil da receita.

Ingredientes;
4 colheres de chá de goiabada

1 1/2 colher de chá de shoyo

1 colher de chá de molho inglês

1 pitada de canela

1 pitada de páprica (eu utilizei a picante)

e Sal a gosto. 

Modo de preparo:
Só misturar tudo. Nóóóósssa que difícil hen!?

Claro que você pode alterar as proporções para ficar mais do seu paladar. Mais doce, mais salgado, mais ácido... 

Combinou muitíssimo bem com uma carne de porco assada e desfiada, queijos fortes, e para caramelizar preparos em geral.

Diferente da maioria das postagens do blog, esta não é uma receita muito light. Estas goiabadas prontas além de conservantes, ainda são ricas em açúcares. Mas lembre-se que todo molho barbecue pronto é praticamente tão "gordinho" quanto, então por que não ousar utilizar sua criatividade?

Fica a dica:
Dura bem uns 2 ou 3 dias na geladeira. Depois disso pode ficar com um gosto mais estranho, Se alguém desenvolver alguma receita bacana feita com tudo caseiro, sem precisar comprar esta goiabada pronta, e que não leve tanto açúcar, compartilhe comigo que faremos a postagem para que todos possam aproveitar também!!! ;)

SOURCREAM EM 30 SEGUNDOS E 3 INGREDIENTES

Estes dias vendo alguns vídeos no Youtube, e nessa historia dele colar um vídeo no outro, entrou um vídeo daqueles canais norte americanos com receitas fáceis, e mal acreditei nesta receita super simples de SourCream. 

Fiquei tão intrigado que cheguei em casa e testei.

Resultado: Deliciosooo!!!!

A receita é tão simples quanto rápida.

Misture 3/4 de Creamcheese light, 1 pote de iogurte natural desnatado (eu utilizei o Paulista, porque tem a consistência mais líquida, ideal para o prato), e o suco de meio limão. 

Dura 1 dia na geladeira, e rede pra caramba. Se quiser, tempere também com uma pitada de sal e pimenta do reino.

Fica a dica: 

Se você quiser o seu sourcream ainda mais liquido, basta você acrescentar um pouquinho de creme de leite fresco, mas é totalmente a gosto, e das ultimas 3 vezes que fizemos em casa, em nenhuma isso foi necessário. Arribá!!!! ;)

TOMATE SECO EM 21 MINUTOS - CASEIRO ORGANICO E LIGHT

Estes tomates secos ficaram incrivelmente deliciosos, melhores que aqueles em conserva no mercado, sem nenhum aditivo conservante industrial, totalmente orgânico, e super light!

Fiz essa receita em casa, e se não tivesse guardado um pouco pra namorida, teria devorado tudo sozinho no mesmo dia. 

Como toda receita, e esta não poderia ser diferente, não fui eu quem criou. Vi pela internet um site ensinando em um vídeo resumido, a ideia e os tempos, mas claro, que dei aquela modificada básica mas essencial. 

Não vou nem descrever separadamente os ingredientes e modo de preparo porque é tão simples (mesmo), que durante a explicação do preparo já vamos falando sobre os ingredientes (tomates, azeite e temperos... Tuuuudo isso!).

Pra começar e poder chamar de orgânicos, eu encontrei estes tomates italianos no mercado que eu frequento. Estavam lindos, super vermelhinhos e sem nenhum machucado. Perfeitos! Mas claro que você pode fazer com tomates que não sejam orgânicos, desde que sejam bem maduros e de preferencia os italianos, que são estes mais adocicados e menores. Ah, e falando sobre orgânicos, pra valer a nomenclatura, não vale pensar só nos tomates viu!? Lá em casa, para esta receita, utilizamos também o azeite e temperos, todos orgânicos. Não é nóia geral, nem regra lá em casa, mas sempre que podemos, e o preço não é absurdo, estamos preferindo. 

Voltando a receita...

Lavei os tomates, retirei aquele "olho" do cabinho, e as sementes (cuidado pra não estragar seus tomates neste processo. Corte-os apenas ao meio verticalmente, e seja cuidadoso).

Aí então, passei neles uma misturinha que basicamente é: Para 7 tomates inteiros, 4 colheres de sopa de açúcar, e 1 de sal. É só misturar bem, e depois salpicar nos seus tomates por dentro e por fora (por fora não gruda muito, então capricha na parte de dentro e distribua todo o conteúdo).

Aí é só levar ao microondas.

O lance é o seguinte... são 7 vezes, sendo 3 minutos cada, com os tomates virados com o seu interior para cima, sempre em potência alta. E em cada pausa, escorra o líquido dos tomates.

Depois de pronto, e não te problemas se eles ainda estiverem quentes, num pote pequeno, intercale seus tomates com camadas de azeite, alho desidratado, cheiro verde desidratado (salsa e cebolinha), e orégano desidratado. 

Comece e termine o seu pote com as camadas de azeite e temperos. E a ideia de utilizar um pote pequeno, é você conseguir fazer pelo menos umas 3 camadas. Isso vai garantir um sabor uniforme. 

Deixe na geladeira por pelo menos 1 dia pra ele agregar melhor todos os sabores.

Só isso. Muito simples, rápido, prático, rende pra caramba, e fica muito gostoso!

E sem falar no orgulho de saber que você que fez este tomate que parece tão complicado, caro...
Vai fazer bonito com os seus amigos nos seus jantares e lanches, e ainda terá a certeza que só tem alí ingredientes de primeira e muito carinho!

Fica a dica:

A receita original, indicava lâminas de alho, ao invés do desidratado que indiquei. A diferença, é que o alho crú tende a azedar em até 5 dias na geladeira, enquanto o desidratado pode durar muito mais tempo.
Na original também não levava nenhum orgânico, mas tudo bem quanto a isso porque não altera o sabor. 

Se você consumir ele em menos de 5 dias, minha dica é que você nem precisa dispensar o azeite que sobra. Além rico em sabor pra você utilizar em qualquer outro preparo, você pode reutilizar para o seu próximo lote de tomates secos, desde que seja ainda nos primeiros 5 dias.

Harmoniza muito bem com lanches rápidos, pizza, macarrão, risoto, e vai bem até processado com ricota!
Também harmoniza bem com cervejas fortes, mas esse é só um detalhe, hahahah. ;)

CUIDADO - O PERIGO DA CERVEJA DE MILHO PARA A SUA SAUDE

Você com certeza já ouviu falar que as marcas de cerveja mais baratas e populares no Brasil, são na verdade feitas com milho.

São muitos os apelidos: água de milho é o mais utilizado pelos sommeliers, produtores de cerveja artesanal e cervejeiros em geral. .

As industrias fazem isso obviamente para baratear os custos do produto final e se manterem no mercado, e o resultado acaba sendo uma bebida que o brasileiro mais popular, se habituou a consumir, e chamar isso de cerveja. 

O correto de uma bebida que se intitula Cerveja, é aquela que leva em sua composição apenas 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e fermento. E tudo bem se alguma cervejaria incluir mais algum ingrediente, para dar o seu toque especial, mas sem fugir muito disso. 

Mas estas grandes cervejarias nacionais que fazem essa água de milho, substituem boa parte do malte, por milho. E aí você pode até me dizer que já leu o rótulo da sua cervejinha, e lá não esta escrito que leva milho. Desculpe caro amigo cervejante, mas você está sendo enganado. 

Estas cervejarias já foram confrontadas várias vezes sobre isso, e a justificativa deles para não incluírem o milho ao rótulo, é a de que eles incluem o milho como sendo um ingrediente integrante do que eles registram no rótulo como "maltes tostados". O que na verdade é muito mais milho, do que realmente a cevada, trigo, ou qualquer outro malte comum e aceitável. 

Então até aqui você já sabe que eles fazem isso, e em grande quantidade, a ponto de descaracterizar a sua bebida, e que eles fazem isso para baratear o custo uma vez que o milho é muito mais barato que o trigo e a cevada. 

Mas por que isso pode ser um perigo para a sua saúde?

O grande problema, é que não só no Brasil, mas em muitos lugares, e especialmenteee no Brasil, o controle sobre os transgênicos é praticamente igual a zero. Não há nenhuma regulamentação e muito menos fiscalização sobre a produção de alimentos transgênicos, nem tampouco estudos aprofundados sobre o mal que isso pode trazer a saúde a longo prazo. Mas estudos preliminares já confirmaram que alimentos transgênicos podem se tornar entre outras coisas péssimas, altamente cancerígeno. 

Ok, dito isso e voltando ao assunto... Você em algum momento pensou que uma grande cervejaria que comete este absurdo de mudar tão radicalmente a receita da cerveja apenas para baratear o custo e mente pra você sobre isso, iria utilizar o que?

Um milho orgânico cultivado no quintal de uma comunidade de vovós fofas, naturebas e desapegadas? 

Claro que estas grandes cervejarias e industrias de alimentos em geral, usam e abusam dos transgênicos, que são muito mais baratos, por serem resultados de mutações genéticas que permitem uma produção absurdamente maior, e mais resistente. 

Aí, você vai lá, todo inocente, comprando a cervejinha mais barata do mercado, ou aquela que tem aquela gostosa no comercial, achando que só vai fazer mal se "beber sem moderação", ou se for dirigir, ou no máximo ao seu fígado a longo prazo?

Se liga, exija!

Ahhhh Gustavo, mas cerveja boa é cara!

Oi?

Ví um vídeo ainda hoje, de uma (pasmem) nutricionista falando exatamente sobre isso e exemplificando que as marcas Devassa, Eisenhan e Reineken, são marcas baratas no mercado (algo em torno de R$3,50 a R$4,50 a long neck ou lata) e que respeitam o consumidor mantendo a receita original e mais segura. 

Tudo bem, que uma água de milho pode custar R$1,50 e a outra R$4,50 e isso multiplicado por toda a quantidade que você gostaria de tomar, pode fazer a diferença, mas na boa? Se for pra economizar a este ponto, de não se importar com o sabor, ou se vai te fazer mal pra caceta, é melhor você então tomar pinga no boteco mais próximo que será muito mais barato, e menos prejudicial. 

Fica a dica:
Cervejas artesanais geralmente são ainda melhores que as industrializadas, porque geralmente não levam nenhum tipo de conservante ou outra química, mas atenção! Cervejarias pequenas possuem menor fiscalização, portanto procure sempre ler o rótulo com atenção, desconfie sempre de preços muito baixos, e prefira sempre degustar as artesanais de conhecidos seus, ou de marcas já mais conhecidas no mercado artesanal e gourmet. 

DRINK DE CERVEJA COM MARGARITA MAIS REFRESCANTE DO MUNDO

Pense no drink mais refrescante do mundo, com pitadas de tropicalidade, sangue latino, e que harmoniza bem em qualquer hora, qualquer local, qualquer ocasião?!

Teóricamente é muito simples preparar este drink. E na pratica pode ser também!

Se você não tem muita prática com drinks, não quer se arriscar, ou quer as coisas mais fáceis mesmo, pode comprar aquela garrafa de Margarita pronta no mercado e deixar ela no seu freezer até a hora de servir.

Aí é só encher o seu pint (copo de drink como o da foto ou qualquer outro parecido que você tiver) até a metade, e então rapidamente, mas sem brutalidade, mergulhar de ponta cabeça, uma long neck de sua preferência, quase congelando.

Agora é só ir tomando pelo canudo ou entornando com calma, e a gravidade se encarrega de ir descendo a sua cerveja no drink, na medida exata!

Além de delicioso e refrescante, vai me dizer que também não tem uma aparência linda e divertida?

Agora, se você é daqueles que prima pela excelência e personalidade em seus drinks, vou deixar abaixo uma receita perfeita de uma Margarita feita na hora!

Ingredientes

• 1/4 de xícara de sal não muito fino
• 1 lasca de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (chá) bem cheias de açúcar fino
• 1 colher (sopa) de Cointreau ou outro licor seco de laranja
• 1/4 de xícara de Tequila (35ml)
• Aproximadamente 2 xícaras de cubos de gelo picado

Preparo

Espalhe o sal sobre um prato. Esfregue a lasca de limão na borda do copo até a metade, aproximadamente. Mergulhe a borda do copo no sal e reserve. No agitador de coquetel, agite bem o suco de limão com o açúcar até dissolver parcialmente o açúcar (cerca de 5 segundos). Adicione o Cointreau, a tequila e 1 xícara de pedaços de gelo. Agite vigorosamente durante 25 segundos, depois despeje o preparado no copo que estava reservado. Preencha o copo com restante de gelo que sobrou.

Fica a dica:

Se for beber, chame um Uber. Táxi está muito caro, e ter um amigo da vez para dirigir é sacanagem com o coitado!