Já ouvimos exaustivamente, milhares de técnicas para um hamburer decente, tradicional, bom, excelente, saboroso... Mas nem sempre acertamos.
Na verdade, após varias tentativas e erros, aprendemos que o melhor hamburger, e mais gostoso, vem da sua essência e simplicidade.
Quando falamos da essência, falamos sobre, inicialmente, a escolha de uma boa carne.
E quanto falamos de boa carne, não queremos dizer filé mignon, alcatra, nem nenhuma outra nobre.
O hamburger, coincidentemente, foi criado pensando em evitar o desperdício das aparas das carnes utilizadas nas lanchonetes e restaurantes, e digo "coincidentemente" porque é a melhor carne para se utilizar.
Todo hamburger, para ser gostoso, suculento, e ter liga, precisa conter entre 20% a 30% de gordura em sua matéria prima (carne), e não vale adicionar... Tem que ser parte integrante, entende?
Mas nem todo mundo tem aparas de carne para escolher em casa, e na minha opinião, pensar em utilizar restos, aparas, e tipos diferentes de carnes, com texturas diferentes, não soa muito bem, então, pensando nisso, chegamos a carne ideal para o preparo.
A Fraldinha, é a carne mais indicada para o preparo. Mas uma fraldinha equilibrada. Não vale aquela com uma gordura exagerada, nem muito light. Uma fraldinha equilibrada tem a gordura ideal para o preparo de um bom hamburger.
Quando for pedir para o açougueiro moer a carne, lembre-se de pedir, que faça a moagem em moedor grosso, ou no máximo 1 vez. Se ele moer duas vezes, já não vai rolar.
O ideal é que peça que moa 1 peça inteira, que deve dar em média 1.2kg, mas caso queira metade disso, é importante que ele corte a carne pela metade, no sentido da gordura, para a ponta, e não separando a parte da gordura para um lado, e carne mais magra de outro lado.
Feito isso, 80% do seu hamburger ja esta garantido.
Agora, não esqueça que um hamburger tradicional e suculento, leva apenas carne e temperos!
Há quem acrescente ovo, e até farinha, para dar a tal liga, mas isso é extremamente desnecessário, e deixará seu hamburger como uma massa, bolinho de carne, ou qualquer outra coisa que não seja o suculento hamburger.
O modo de preparo é bem simples.
Tempere e carne com seus temperos prediletos (utilizamos, para 500g de carne, 1 colher de molho inglês, sal, pimenta, alho salsinha e cebolinha desidratados, e para quem gosta, cominho em pó).
Faça pequenas bolinhas, de aproximadamente 120 a 150gr, e abra seu hamburger. Para este processo, fiz simplesmente pressionando a bolinha entre o fundo de 2 pratos.
Para grelhar, 1 fio bem fino de óleo ou azeite, e 2 a 3 minutos de cada lado já são suficientes, para que nesta quantidade de carne, fiquem ao ponto, suavemente rosados, e extremamente saborosos e suculentos.
Fica a dica:
Jamais utilize cebola no hamburger, pois durante o aquecimento, ela solta água, e pode partir ou desmanchar seu hamburger. ;)
