MOLHO VERSÁTIL DE IOGURTE E DIJON - LIGHT

Um molho tão light quanto prático.
Basta 1/2 pote de iogurte natural desnatado + 1 colher de mostarda (eu utilizo Dijon, mas fica a seu critério).
Pode acrescentar uma pitadinha de pimenta do reino moída na hora e uma pitadela mínima de sal.

Perfeito tanto para saladas, quanto para carnes.

E não leva nem 1g de gordura!

Aproveite!

Fica a dica:
Este molho dura até 1 dia na geladeira, mas fora dela não dura tanto, então prepare na hora de servir, e após a refeição, se sobrar, guarde imediatamente! ;)

HAMBURGER ESPECIAL DE FRALDINHA COM BACON

Já sei e já havia testado e aprovado que o melhor hamburger é o de carne de fraldinha ( O hamburger perfeito ), que nada mais é do que carne de fraldinha moída apenas 1 vez, no moedor grosso, e nada mais do que sal e pimenta do reino. Nada de ovo, farinha....

A fraldinha, como dito no link, já tem o nível exato de gordura para garantir a suculência e o sabor especiais do hamburger perfeito, inclusive a tal "liga", sem a necessidade de nenhum outro aditivo, alem de sal e pimenta.

Ok, mas o hamburger perfeito já se tornou comum, mesmo num cheeseburger com queijo e muito bacon frito, então a ideia foi desconstruir o cheesebacon e fazer diferente.

Que tal acrescentar bacon moído na carne crua, e fazer um hamburger sabor bacon?!

Foi exatamente isso. Isso mesmo!
Moa ou pique insistentemente o bacon defumado, acrescente na carne ainda crua, e siga o passo a passo da confecção do seu hamburger, que é temperar e moldar.

Pelo fato do bacon já ser defumado, você não precisa se preocupar com ele, e pode deixar seu hamburger no ponto que desejar, sendo mal passado, ao ponto, ou bem passado.

O hamburger fica com um sabor rico de bacon, mas não forte. E nas partes em que o bacon fica na extremidade do hamburger, chega a ficar crocante!

Fica a dica:
Não utilizei muita gordura do bacon, para não deixar o hamburger extremamente gorduroso, pois a fraldinha já tem seus 25% de gordura em média, então utilizei a parte mais "carnuda" do bacon. E quanto mais bacon você acrescentar, menos sal deve adicionar ao seu hamburger, pois o bacon já é bem salgado.

Fonte: http://menudobacon.blogspot.com.br/2014/10/hamburger-especial-de-fraldinha-com.html

FRANGO THAI PICANTE - MUITO RAPIDO PRATICO E SABOROSO

Eu não levei mais de 15 minutos para preparar esta receita.
Ficou extremamente saboroso, termogênico, e bem diferente daqueles frangos do dia a dia.

As palavras de ordem deste jantar foram: light, rapido e pratico.

Digo isso porque, intencionalmente, este frango leva em seu preparo apenas alguns temperos, pimentão, e uma xícara de leite desnatado com uma colher de Maisena amido de milho.
Para seu preparo, dei preferência inclusive para um frango (peito) já temperado no açougue.
E para acompanhar, apenas uma salada crua ralada (cenoura, repolho e beterraba).
Dá pra ser mais light e mais rapido e prático que isso? Difícil né?

E foi isso que rolou no jantar de um domingão preguiçoso, e cheio de culpa moral pelos excessos.

Ingredientes:
700gr Peito de frango temperado
2 colheres de molho de soja (shoyo)
1 colher de molho inglês.
1 cebola média picada em cubinhos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos
1 tomate cortado em cubinhos
1 pimenta chilli (dedo de moça) pequena, cortada em micro pedacinhos
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de curry
1 xícara de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)
1/2 limão siciliano (apenas o suco)

Modo de preparo:
Em uma frigideira anti aderente, acrescentei 1 gota de óleo, literalmente, e coloquei para refogar minha cebola, alho, pimentão e pimenta.
Assim que a cebola ficou mais transparente, uns 2 minutos em média, já acrescentei o frango, o curry, e deixei fritar até o frango perder aquela coloração de crú.
Aí então, acrescentei os demais ingredientes, verifiquei o sal (não precisou de acréscimo), e deixei cozinhar por cerca de 5 minutos.
O importante aqui, o pulo do gato, foi ter dissolvido o amido de milho em uma xícara de leite, antes de levar a frigideira, para que não ficassem pelotas. E mexer sempre!

Para ser exatamente thailandes, este prato levaria algumas outras especiarias como canela, leite de coco, e até um açúcar mascavo, mas destes, eu só tinha na dispensa la de casa, a canela, e não sou muito fã dela em comidas salgadas, então...

Acompanhamos, como eu disse, com uma salada apenas, temperada com sal, azeite, e limão siciliano.

Um prato digno de um restaurante chique, benhê!
E gastando pouquíssimo dinheiro, tempo e empenho. Além da baixíssima caloria.

Fica a dica:
Muito se fala sobre refeições e sucos Detox.
Fazendo uma rápida pesquisa em instituições e matérias de profissionais sérios e renomados, já que eu não sou um formado na área, resumi que o poder realmente desintoxicante destes sucos e refeições não é nada milagroso, do tipo: Tome ou coma isto e desintoxique seu organismo!.
O que traz algum resultado, é a união de alimentos cítricos, diuréticos, termogênicos e fibrosos.
Isso auxilia seu organismo em uma queima maior de calorias, com fibras que lhe trarão saciedade e um melhor funcionamento do intestino, e uma maior eliminação dos líquidos acumulados.
Porém, precisamos levar ao pé da letra. Apenas AUXILIA!
Não faz milagres, e seu poder, realmente só da um pequeno gás a mais.
Dispensável? Não, muito útil!
Mas deve fazer parte de uma alimentação equilibrada, e não como um remédio para abusos, porque não tem uma capacidade tão elevada a ponto de "consertar" certos abusos.
Mantenha uma alimentação bem regrada. Disciplina é a palavra de ordem!
Se liberte em uma ou duas refeições na semana, e cometa alguns abusos nestas, sem culpa! Mas compense com exercícios físicos, e mantendo um equilíbrio nas demais refeições ao longo da semana. Isso sim funciona! ;)

O HAMBURGER PERFEITO - DA ESCOLHA DA CARNE AO PREPARO

Já ouvimos exaustivamente, milhares de técnicas para um hamburer decente, tradicional, bom, excelente, saboroso... Mas nem sempre acertamos.

Na verdade, após varias tentativas e erros, aprendemos que o melhor hamburger, e mais gostoso, vem da sua essência e simplicidade.

Quando falamos da essência, falamos sobre, inicialmente, a escolha de uma boa carne.
E quanto falamos de boa carne, não queremos dizer filé mignon, alcatra, nem nenhuma outra nobre.
O hamburger, coincidentemente, foi criado pensando em evitar o desperdício das aparas das carnes utilizadas nas lanchonetes e restaurantes, e digo "coincidentemente" porque é a melhor carne para se utilizar.

Todo hamburger, para ser gostoso, suculento, e ter liga, precisa conter entre 20% a 30% de gordura em sua matéria prima (carne), e não vale adicionar... Tem que ser parte integrante, entende?

Mas nem todo mundo tem aparas de carne para escolher em casa, e na minha opinião, pensar em utilizar restos, aparas, e tipos diferentes de carnes, com texturas diferentes, não soa muito bem, então, pensando nisso, chegamos a carne ideal para o preparo.

A Fraldinha, é a carne mais indicada para o preparo. Mas uma fraldinha equilibrada. Não vale aquela com uma gordura exagerada, nem muito light. Uma fraldinha equilibrada tem a gordura ideal para o preparo de um bom hamburger.

Quando for pedir para o açougueiro moer a carne, lembre-se de pedir, que faça a moagem em moedor grosso, ou no máximo 1 vez. Se ele moer duas vezes, já não vai rolar.
O ideal é que peça que moa 1 peça inteira, que deve dar em média 1.2kg, mas caso queira metade disso, é importante que ele corte a carne pela metade, no sentido da gordura, para a ponta, e não separando a parte da gordura para um lado, e carne mais magra de outro lado.

Feito isso, 80% do seu hamburger ja esta garantido.

Agora, não esqueça que um hamburger tradicional e suculento, leva apenas carne e temperos!
Há quem acrescente ovo, e até farinha, para dar a tal liga, mas isso é extremamente desnecessário, e deixará seu hamburger como uma massa, bolinho de carne, ou qualquer outra coisa que não seja o suculento hamburger.

O modo de preparo é bem simples.

Tempere e carne com seus temperos prediletos (utilizamos, para 500g de carne, 1 colher de molho inglês, sal, pimenta, alho salsinha e cebolinha desidratados, e para quem gosta, cominho em pó).
Faça pequenas bolinhas, de aproximadamente 120 a 150gr, e abra seu hamburger. Para este processo, fiz simplesmente pressionando a bolinha entre o fundo de 2 pratos.

Para grelhar, 1 fio bem fino de óleo ou azeite, e 2 a 3 minutos de cada lado já são suficientes, para que nesta quantidade de carne, fiquem ao ponto, suavemente rosados, e extremamente saborosos e suculentos.

Fica a dica:
Jamais utilize cebola no hamburger, pois durante o aquecimento, ela solta água, e pode partir ou desmanchar seu hamburger. ;)

COMO DESOSSAR ASINHAS DE FRANGO EM 5 SEGUNDOS

E de bobeira na rede, encontrei mais um vídeo incrível e fantástico!

Confesso que não sou muito fã de comer as asinhas, mesmo adorando seu sabor, primeiramente por geralmente serem fritas (e a palavra de ordem la em casa por estes tempos é light), e em segundo porque sou o bicho preguiça mais preguiçoso e evito ter q ficar caçando pequenos pedaços de carne entre ossos (a mesma preguiça segue para peixes com espinho).

Esta dica se torna, pelo menos pra mim e para 99% da população muito útil.
Uma vez que as asinhas são uma carne bem barata, se desossarmos e as pessoas puderem comer sem utilizar as mãos, podemos até transformá-las em um prato mais refinado, para uma refeição mais prática!

Fica a dica:
O vídeo não tem truques, e a dica realmente funciona, mas para não ter erro, o essencial é que as asinhas estejam ao ponto, ou até bem passadas. Se estiverem mesmo levemente mal passadas, pode ser que sua carne não se desgrude do osso com tanta facilidade, fazendo com que ela desmanche neste processo. E também é importante que se faça com elas ainda bem quentes! ;)

COSTELINHA ASSADA AO BARBECUE - RÁPIDA, PRÁTICA E MUITO SABOROSA

Esta costelinha lembra aquela lááá, bem famosa daquela rede de steakhouse australiana que eu nem vou citar o nome, mas é boa pra caracaa Outback.

Aliás, dizer que "lembra aquela" é muita modéstia. Ficou muitoo gostosa.

Mas confesso que foi muito mais simples e preguiçosa, do que eu imaginava.

Comecei comprando uma costelinha embalada a vácuo e já temperada. Isso garantiu muitas horas de economia na marinada, e um sabor intenso em seu interior. E obviamente, uma costelinha de boa qualidade, pois ingredientes bons já garantem 50% de sucesso em seu preparo.

Chegando em casa, já mergulhei ela em um tanto generoso de molho barbecue pronto Heinz, primenta do reino, sal, tempero de saquinho para carnes (aqueles preparos com ervas, alho, entre outras desidratadas, e 100% natural, tipo de feira) e deixei coberta na geladeira por aproximadamente 3 horas.

Embrulhei então em papel aluminio, e levei ao forno bem baixo por mais ou menos 1 hora (1,5kg de costelinha não muito grossa).
Após este período, abri o papel, e deixei ela descoberta em forno no máximo, por aproximadamente 40 minutos.

Pensem em uma costelinha extremamente saborosa, no ponto certo (bem macia, mas sem desmanchar), e que escorregava do osso, que saia limpinho sem o menor esforço.

Pra quem gosta de uma carne diferente, ou quer sair do cotidiano, e até mesmo pra receber os amigos em casa.. esta é uma ótima dica.

Fica a dica:
Sirva com batatas, risotos, e até mesmo saladas. Depois de pronta, pode regar com azeite, mas não se esqueça de comprar uma boa costelinha. É muitooo muito prática, mas não pode ser feita de ultima hora, então comece já a planejar seu jantar, ou almoço especial! ;)

SEGREDO REVELADO - MOLHO BOLONHESA PERFEITO

Alguns irão dizer:
"Ahh.. É a escolha da carne...";
"Ahh.. É preciso utilizar o tomate inteiro, e fazer um molho caseiro";
"Bla bla bla... ";

Bom... Óbviamente, a relação Melhor Carne x Melhor Molho, é verdadeira. E quando dizemos melhor carne, não seria exatamente a mais cara, como um filé mignon, que ficaria um tanto quanto "sem gosto", mas uma carne de aproximadamente 20 a 30% de gordura, e saborosa, como uma fraldinha, ou uma paleta.

Mas ai você pode pensar: "Puts.. Mas e minha dieta? E aquela carne que você indicou, não parecia muito apetitosa antes de moer (peça)..."
Concordo com os argumentos. Realmente não são muito bonitas, pois são muito ricas em gordura.
O corretoooo mesmo, seria adquirir uma peça, e separar grande parte da gordura, para descarte, e utilizar a proporção de 20 a 30% de gordura e o restante de carne mesmo. Lógico que nenhum açougueiro fará isso facilmente pra você, e mesmo que fizer, não se engane, pois a gordura descartada também será cobrada.
Mesmo assim, se você ainda considera uma taxa alta de gordura, e eu também concordo, você ainda pode optar pelo PATINHO bovino, que também é uma peça muito boa de carne, e extremamente light de gordura.

Mas o segredo ainda não seria este. É óbvio demais que uma boa carne, resulta num molho melhor. Mas não perfeito.

O tomate então? Utilizar tomates frescos?
Não. Longe disso.

A menos que você plante tomates em casa, ou seja um morador de alguma área privilegiada, tipo uma Itália, ou algum outro lugar modesto deste tipo, que produza tomates extremamente maduros e no ponto, não estes colhidos antecipadamente e madurados a força, como os que temos aqui, onde resulta em tomates extremamente ácidos e sem sabor, não utilize tomates frescos.

Ok, molhos prontos não são lá tão saudáveis. Opa!!!!
Não eram!!!

Hoje em dia encontramos com facilidade, molhos prontos, com 0% de conservantes, e extremamente naturais, com apenas tomate, sal, e açúcar em sua composição.
Estes com certeza deverão ser os utilizados. São tomates trangênicos de sementes selecionadas, para dar o melhor fruto no menor tempo possível, e com a melhor qualidade,

Mas o segredo tambééém não seria este.

Então... finalmente.. o segredo seria...

O TEMPERO!!!

Por muitos anos, e por muitas preguiças, costumamos chegar com a carne moída, refogá-la com temperos básicos como cebola picadinha, alho, e as vezes nem isso.
Acrescentamos o molho, as vezes um extrato pra dar aquela engrossada, calibramos o sal, e de vez em quandoooo uma ervinha fresca como um manjericão, pra finalizar.

Mas o tempero é todo o responsável pelo molho perfeito. Aquele das tradicionais tratorias italianas!!!

E com muita pesquisa, descobri que o molho perfeito não tem uma receita exata.

"E neste momento, imagino um linchamento mental, por toda a enrolação, e então dizer que não existe uma receita exata."

É a mais pura verdade. O segredo é caprichar nos temperos, mas utilizar sempre 2 direções indispensáveis.
Número 1 - Utilizar os temperos obrigatórios (descreverei logo abaixo)
Número 2 - Utilizar as ervas e temperos frescos da época, e aqueles que você tiver a sua disposição.

Os indispensáveis, são os já conhecidos alho e cebola, para refogar a carne.
Massss... Refogar a carne com alho, cebola E "cheiro verde" (salsinha e cebolinha) fica ainda melhor!

Já ao acrescentar o molho (pronto - de supermercado mesmo), acrescente quantidades pequenas de molho de soja (shoyo), molho inglês (quantidade inferior ao molho de soja), e uma quantidade igual ao shoyo, de molho teriyaki.

É quase científico, mas vamos lá explicar...
O shoyo trará ao molho, o sódio (sal) que seu molho precisa, sem precisar adicionar o SAL propriamente, além de acrescentar um sabor extra que só ele tem. O molho inglês para acertar a acides que o molho geralmente já possui em algum grau, dependendo da marca, e o teriyaki, geralmente de sabor levemente adocicado, justamente para equilibrar esta acides em nosso paladar, e ficar perfeitamente harmonioso.

Já sobre as ervas, utilize as demais, de preferência sempre frescas, após o molho terminar seu cozimento.
Finalize o cozimento do molho, acrescente as ervas já com o fogo desligado, e tampe a panela por cerva de 5 a 10 minutinhos.
Isso fará com que suas ervas não sumam, fiquem com cores ainda bem vivas, e transfiram ao prato todo seu aroma.

Se ficar na dúvida das quantidades, acrescente tudo aos pouquinhos, e vá sentindo como seu molho vai ficando ainda melhor, sem exagerar neste ou naquele ingrediente. Mas não tem quantidade exata. Tudo vai depender muito da qualidade do molho pronto escolhido, carne, entre outros fatores.
Sobre as ervas, dê preferência para manjericão, manjerona, salsinha, cebolinha, orégano, entre outras.

Fica a dica:
Quando você fizer um molho assim tão caprichado, tome muito cuidado com o queijo escolhido, se for servi-lo junto ao prato. Queijos se sabor forte, e salgados como o parmezão, poderão mascarar todo o seu carinho com o molho, deixando-o comum, trivial, e em segundo plano em seu paladar. Neste caso, se for servir algum tipo de queijo para acompanhar o prato, prefira a mussarela, queijos brancos, ou até mesmo um emental em pequena quantidade. ;)