BRIGADEIRO DE COLHER - PERFEITO

Segredo para o ponto perfeito

Oi pessoal.. Nesta última semana estamos fazendo uma mini reforma em casa, arrumando as paredes e tal.. Aí sabe como é né, da uma vontade de "gordices".

O maridão queria um docinho e depois de pensar em mil coisas, resolvemos pelo mais básico.

Como adoro assistir esses programas de culinária, lembramos de um que a maravilhosa Chef Confeitera Carole Crema (Instagram - @carolecrema) ensinou a fazer, e essa receita é muito fácil e revela o "segredo" do brigadeiro de colher no ponto perfeito.

Vamos la:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)

2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo médio/alto o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e misture. Durante todo o tempo mexa bem, pode bater mesmo que isso com o fogo mais alto agrega aquele gostinho de caramelo ao brigadeiro, portanto pode mexer e bater bem durante toda a cocção. Aí o segredinho é o ponto que tem que ficar, e é exatamente o mesmo ponto de brigadeiro de enrolar, ao contrário do que a maioria pensa, não é para desligar antes deste ponto, senão o brigadeiro não cozinha!!

O ponto do brigadeiro é aquele quando você passa a colher no fundo e ela desgruda, mas não é só a colher não, se você balançar a panela vai ver que todo o brigadeiro está soltinho!!

Nesse momento desligue o fogo e acrescente as 2 colheres de creme de leite.

Misture bem para ir esfriando aos poucos e depois só passar para o recipiente que deseja servir.

E pronto. Já pode enfiar o pé na jaca e curtir essa delícia!!

Fica a Dica: 

A proporção de creme de leite é sempre 2 col sopa a cada lata de leite condensado (se quiser dobrar a receita passa pra 4 col, e assim por diante).

O creme de leite pode ser o fresco, de lata ou de caixinha, da certo com qualquer um.

Quando for passar a mistura da panela pro local que for servir, não raspe muito o fundo, ali normalmente é mais duro e pode deixar o seu brigadeiro com pedacinhos, portanto deixe na panela e faça a alegria das crianças deixando elas rasparem a panela (no meu caso a alegria foi minha mesmo!!).

Depois de pronto pode abusar da criatividade, salpique granulado, ou coco ralado, ou bolinhas de confeito. Pode servir em tacinhas, mini copos, colher.. Qualquer coisa que tiver a mão!!

Aproveitem!!

O MELHOR AFIADOR DE FACAS DO MUNDO NÃO CHEGA A R$1,99

Em primeiro lugar, qual a diferença entre amolar e afiar?

Clarooo que uma "googada" de 5 segundos me responderia. Mas aí eu te pergunto... E a preguiça???

Portanto se alguma alma solidária que está ler este post souber a resposta, por favor, deixe nos comentários. 

Voltando ao assunto... Ano retrasado eu precisava afiar as facas de chefe lá de casa, e pra isso eu usava a bendita chaira, ou fuzil de açougueiro como chamam.

Uma bela porcaria. 

Até dava uma afiada de leve, mas não dava aquela acertada no fio quando estragava, e ainda deixava desregular. Ou eu era ignorante o suficiente pra não saber utilizar um instrumento tão rudimentar, ou de fato não presta. 

Aí beleza, vamos para o próximo...

Eis que surge aquela pedra de afiar, de duas texturas. Uma para recuperar o fio, e outra para apenas afiar. Mas para o meu azar, eu depois de crescidinho, nunca mais vi essa pedra nos supermercados, e me disseram que eu só encontraria na feira.

Puts... Feira na minha cidade, só em dias de semana, quando eu não posso ir porque estou no trabalho, ou aos finais de semana bem cedinho, quando eu não posso ir porque estou de ressaca. 

Mas ela parecia o ideal, e eu já estava até pensando em me esforçar um pouco mais... Quando então pesquisando para comprar pela internet, encontrei num site chinês (posso passar o link por email pra quem se interessar) esta belezura. 

Vi lá, um afiador estranho, mas que custava apenas U$0,90 com frete incluso!

Penso, logo compro.

Por que não arriscar? 

Pô... Pensa num aparelho incrivelmente simples e bom!

Ele é nada mais que uma rodinha, quase de brinquedo, com o interior feito de um metal com um grau de inclinação exato para uma afiação perfeita. E a pedra do centro também tem a granulação ideal, tanto para recuperar o fio, como para apenas afiar. 

Confesso que quando chegou, e para não estragar minhas facas, pesquisei sobre a melhor maneira de utiliza-lo. 

Muito simples. Basta colocar a faca no centro da sua cavidade com o corte virado para a pedra, e rolar o equipamento, com o impulso na faca, aplicando pouca força, e por toda a extensão do fio de corte. 

Quando o fio estiver muito danificado, repetir 3 vezes seguidas, de cada lado, em 3 vezes cada lado alternado. Ouuu, se o seu fio estiver ok, 1 vez de cada lado, por 3 vezes. Ahh, e fazer isso com a pedra molhada! 

Pensa em uma faca que ficou como uma autêntica faca de sushiman!

Que pedra que nada... Alem de todo o trabalho extra, e ainda correr os riscos de fazer alguma coisa errada e me cortar, este rolinho parece que ainda vai durar muitos e muitos anos, por U$0,90 cents!

Lado ruim?

Deixa eu pensar e forçar alguns aqui.. Hamm... Ok, você precisa deslizar o rolinho de preferencia sobre um pano, porque ele pode escorregar com facilidade, e demora uns 60 dias pra chegar na sua casa.

Juro que não estou aqui fazendo propaganda. Nem sei quem foi o ching ling que inventou isso... Mas oh! Ta de parabéns China!

Fica a dica:

Não são todos os gadgets chineses que são tão bons, inovadores e milagrosos, ok? Mas por este preço, sempre vale a pena arriscar. Caso você não queira fazer uma compra num site da china por qualquer motivo, você ainda deverá encontrar este utensílio no Mercado Livre, ou em alguma lojinha de R$1,99 da sua cidade, mas clarooo que com muito menos adrenalina (medo de não receber, ou de vir um bilhetinho de um escravo junto), ou por um preço bem acima, e que as vezes nem compensa. Se arrisque! ;)

PIPOCA COM LEITE NINHO

Galera... todos que seguem nosso blog, sabem que não gostamos de repostar nada, e quando raramente fazemos isso, fazemos com a nossa cara, e citando as fontes.

Mas este post em especial, parecia tão inusitado, gostoso, e tão bem feito, que vou sim, repostar sem nenhum retoque.

Espero que achem tão interessante quanto eu!

Fonte: www.panelaterapia.com

Gente, alguém me explica o que é essa "leiteninhização" do mundo? Hahahahaha. Tudo que éreceita agora tem leite Ninho. Na verdade pode ser qualquer leite em pó, mas o Ninho é referência, então usamos mais ele. Para ser sincera eu amo leite Ninho, como até puro, então fico doida para experimentar as receitas que vejo por aí. Hoje foi a vez da pipoca, que tenho ouvido falar bastante e estava bem curiosa.

Eu achei bem gostosa, mas é porque a pipoca doce já é gostosa, não acho que o Ninho nessa receita seja o principal. Achei que valeu experimentar, mas sinceramente eu acho que esse leite em pó fica melhor em outras receitas, nesta ele ficou meio "apagadinho", entende?

Fiz a pipoca doce na pipoqueira usando:

1/2 xícara de açúcar, 

1/2 xícara de milho de pipoca;

1/4 xícara de água;

1/4 xícara de óleo.

Levei tudo ao fogo médio na pipoqueira, mexendo sempre até começar a estourar, abaixei o fogo e continuei mexendo até finalizar.

Despejei a pipoca em uma assadeira e polvilhei 1/2 xícara (chá) de Leite Ninho. Essa pipoca sai da panela bem grudentinha por causa do açúcar, aí quando esfria ele endurece e vira uma casquinha caramelizada. É por isso que com ela ainda quente o leite em pó adere na superfície.

Essa pipoca dura até 2 dias se guardada em recipiente bem fechado, e ela tem que estar totalmente fria para ser guardada.

Dá para fazer sem pipoqueira?

Até dá, mas o que geralmente acontece é que as pessoas não conseguem mexer depois que começa a estourar, aí o caramelo fica marrom porque dá uma queimadinha e a pipoca fica amarga. Se vc pode e tem vontade minha sugestão é que compre uma pipoqueira. Não custa caro e eu uso demais a minha.

SARDINHAS DE PANELA - LIGHT EM APENAS 25 MINUTOS

Sim! 

Você gosta de sardinhas.

As vezes (deveria ser sempre), você gostaria de evitar consumir aquela de caixinha para evitar o sódio e tal... Mas também não queria fazer frita para evitar as calorias e gorduras de uma fritura... E então não sabe como degustar uma boa sardinha, light e sem o empecilho das espinhas. 

Parênteses:

Você sabia que as Sardinhas são uma das espécies mais saudáveis de peixe? Riquíssimas em Omega, têm aquela "gordura do bem", que auxilia o funcionamento do coração, e diminui aquele colesterol ruim. 

Confesso que sardinhas espalmadas (limpas e abertas), empanadas e fritas com um limãozinho, é acompanhamento perfeito pra qualquer hora... Mas chega né... Vamos voltar ao lado light do post.

O que acha então de sardinhas com as espinhas tão moles quanto a de caixinha, macias e sem nenhum ingrediente que te pese a consciência obesa mórbida que todos temos?

Há quem chame de Escabeche... Mas como não me lembra um prato que eu aprecio tanto, prefiro chamar de Sardinhas de Panela. 

O modo de preparo é a coisa mais simples... 

Em uma panela de pressão, coloque uma cebola inteira em fatias médias, apenas para não queimar nenhum ingrediente, e então as sardinhas (eu utilizei espalmadas (abertas) e limpas, mas você pode utilizar a maneira que preferir) com sal, e pimenta do reino, e você também pode acrescentar o tempero da sua preferência. 

E para terminar, coloquei 1 tomate picado em cubinhos, também com um pouquinho de sal e pimenta. 

25 minutos de pressão em fogo baixo (abaixe o fogo de alto para baixo, assim que pegar pressão), desligue e deixe a panela perder a pressão. Voilá!

Fica a dica:

Ela fica boa tanto quente, quanto fria, mas em temperatura ambiente não dura muito por conta do tomate.. Pode azedar em pouco tempo, então manter sempre na geladeira. Ahhh, combina perfeitamente com um pão tipo Bruschetta, ou uma boa massa. Aproveite e se delicie sem moderação! ;)

SOPA DE ABOBORA CABOTIÃ COM IOGURTE E BACON DE PEITO DE PERU

E o inverno vem chegando, o clima já esta bem mais fresco... E todos procuram aquela confort food pra dar aquela acalentada na alma e no estômago.

Pra quem não quer escorregar na dieta, esta é uma dica deliciosa!

Ingredientes:
1/2 Abobora cabotiã descascada
2 Dentes de alho
1 Cebola roxa
1 Fio de azeite
2 Caldos de frango ou legumes (aquele do tabletinho mesmo)
1 Pimenta dedo de moça sem sementes.
1 1/2 de água
Sal

Modo de preparo:
Muito, extremamente, ultra simples.
Pique a abóbora grosseiramente, eu ja compre aquelas pré prontas, embaladas naquele saquinho a vácuo que vende no supermercado, e junte todos os demais ingredientes.
Deixe em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos após fervura. E pronto.

Assim que terminar, separe umas 4 conchas cheias do caldo (apenas o caldo), e reserve. É um excelente caldo de legumes "quase caseiro". Com o restante, bata no liquidificador, até formar aquele creme aveludado. Não precisa colocar nada de óleo ou manteiga. Ele já tem seu brilho próprio.

Para servir, fritei também sem óleo algum, fatias de peito de peru em uma frigideira com um bom anti-aderente, e quando ele ficou tostado, quebrei em pedacinhos pequenos e crocantes.
Servi a sopa em sopeiras individuais, com 1 colher de iogurte natural em cada uma (pra dar uma quebrada naquele doce da abóbora, e dar mais vida ao prato), e joguei o peito de peru crocante por cima. Ah e também um fio de azeite pra dar aquele ultimo toque.

Cebolinha fresca picadinha também é muito bem vinda! Mas eu estava sem essa hora. :/

Fica a dica:
O caldo que reservamos pode ficar na geladeira por até 2 a 3 dias, ou no congelador por até 30 dias. Muito saboroso, acompanha um bom risoto de legumes sem igual! ;)

COMO REAPROVEITAR SOBRA DE FEIJAO

Sabe aquele feijãozinho cozido na hora, fresquinho, no ponto, com todos os sabores dos temperos, e na textura perfeita? Hmmmm delícia né?!

Mas e no dia seguinte?
Óbviamente já não está lá estas coisas. E pra quem tem a familia pequena como eu (minúscula no meu caso), não daria pra cozinhar apenas meia xícara de feijão. Seria um desperdício de tempo e gás. Então sempre ficam aquelas sobrinhas para o dia seguinte.

Pensando nisso, seguem algumas dicas sobre o que fazer pra dar aquela repaginada no seu feijão amanhecido, e transformá-lo num novo prato delicioso.

CHILI DE CARNE COM FEIJÃO

É muito simples, então vamos direto ao modo de preparo:

Eu costumo picar na ponta da faca (bem miúdo) meio quilo de um coxão mole ou contra-filé e refogar com alho, sal, e cebola. Mas também da certo com carne moída. 

Depois de pronta, misturo a carne, a umas 2 conchas do feijão, com pimenta dedo de moça a gosto, 4 a 5 colheres de extrato de tomate, e umas 2 colheres de queijo cheddar de sachê, que é mais cremoso.

Para enfeitar, e combinar, vale também servir com tortilhas, e abacate, e então garantir uma refeição mexicana completa!

SOPA DE FEIJÃO

Uma delícia, especialmente agora que estamos entrando no inverno. Hmmm pra mim tem até gostinho de infância. 

Mas pra preparar este prato, o feijão tem que estar All Dente, porque se estiver muito mole, quase um creme, sua sopa não vai ficar muito apetitosa. 

Também seguindo a linha da culinária de sobras, esta é uma receita bem simples.

Basta acrescentar um pouco de água ao seu feijão, se ele estiver meio sequinho, e corrigir os temperos. Cozinhar separado do feijão, carne picadinha (pode ser até músculo, fica bem gostoso), e legumes de sua preferencia, picados bem pequeno, como vagem, cenoura, batata, etc.

Depois de cozidos, misturar ao feijão e deixar cozinhar em fogo baixo por no máximo uns 5 minutos. 

Há ainda aqueles que gostam de acrescentar macarrão, e também fica gostoso, mas se for sua intenção, antes de misturar o macarrão e os legumes, bata o seu feijão no liquidificador, pois os grãos do feijão, juntos do seu macarrão não vão ficar bacana. 

TUTU DE FEIJÃO

Delicioso, este prato não é bem um prato único, mas cai perfeitamente como um acompanhamento confort food. 

Pra este prato, procure selecionar os grãos mais firmes do feijão. Ele também não pode estar cozido demasiadamente. E dispense a grande parte do caldo. 

Em uma frigideira, refogue bacon, e calabresa se gostar, com bastante cebola picada em cubos bem pequenos, alho, e couve picada bem fininha.

Depois de refogado, misture ao seu feijão com a farinha de sua preferência (mandioca, milho, soja...), mas utilize pouca farinha pra não ficar seco ou duro demais. Sirva com cebolinha para enfeitar.
Ah, e uma pimentinha aqui também cai muito bem.

VIRADO A PAULISTA

Esta receita é bem regional, com poucas diferenças para o virado a mineira, entre outros por exemplo, mas também serve como um acompanhamento perfeito.

E esta receita é a mais indicada se o seu feijão praticamente passou do ponto, e esta mais molinho, quase um creme.

Misture a ele os mesmos ingredientes do tutu, que são alho, cebola, bacon, linguiça calabresa, pimenta, couve, entre outros de sua preferência já refogados, e vá acrescentando vagarosamente farinha de mandioca torrada. Mas cuidado pra não fabricar um tijolo!

Por isso que precisa acrescentar aos pouquinhos. O virado precisa ficar bem úmido e cremoso. E lembre-se que assim que sair do fogo, ele tende a ressecar, então deixe sempre ele um pouco mais úmido do que você deseja, enquanto estiver no fogo.

E é isso.

Se você cozinhou feijão demais, como eu costumo fazer, e não curte muito a ideia de ficar fracionando e congelando, porque fica amanhecido do mesmo jeito, você deve aproveitar e fazer um grande novo prato!

Fica a dica:

O feijão (depois de cozido), deve ficar sempre na geladeira, e em recipientes de inox, ou vidro. Por experiência própria, recipientes de plástico tendem a azedar o feijão mais rapidamente. Utilize seu feijão em no máximo 3 dias, pois alem deste tempo, seu feijão começará a oxidar.

Para cozinhar um feijão bem gostoso? Muito simples: 1 xícara de feijão (sem aquela frescura de deixar de molho), e 3 litros de água, com 2 cubos de caldo industrializado Feijão e Louro, ou Feijão e Bacon. Após pegar pressão, conte 45 minutos, retire da pressão, corrija o tempero se necessário, e esta pronto! Fácil né? ;)

RECEITAS DUKAN - STROGONOFF DE CARNE COM ABÓBORA

Esta dica, também da Fase Cruzeiro, é pratica e deliciosa, além de extramente light se comparado a versão comum do nosso tão querido e gordo saboroso strogonoff.

Esta receita só deve ser seguida dentro da Fase Cruzeiro, se estiver no dia PL.

Feito com um creme caseiro de abobora cozida e amassada, chega a ser muito mais saboroso que aquele strogonoff preguiçoso do dia-a-dia.

INGREDIENTES:

400 grama (s) de carne vermelha macia (e magra)

2 colher (es) de sopa de creme de leite light

2 colher (es) de sopa de ketchup

2 colher (es) de sopa de mostarda

1 Sal e pimenta do reino a gosto

1 cebola

5 dente de alho

1 tablete de caldo de carne zero

Abóbora

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe a abóbora na pressão por 25 minutos para ficar bem molinha com o caldo de carne e 2 saquinhos de sal zero.
2. Depois de cozinha coloque no liquidificador com um pouco do caldo e bate até virar um creme, não coloque muita água.
3. Na panela  antiaderente refogue a cebola e o alho e depois frite a carne já cortada em tirinhas para estrogonofe.
4. Depois que a carne tiver refogada, coloque o creme de abóbora e adicione, 2 colheres de ketchup, 2 colheres de mostarda, Sal e pimenta do reino a gosto, por último coloque as duas colheres de creme de leite e misture bem, tire do fogo e não deixe ferver.

FONTE:
http://www.dietaereceitas.com.br/receitas-dukan/receitas-fase-cruzeiro-pl/item/strogonof-de-baby-bife-com-abobora

FICA A DICA:
O farelo de aveia, pra quem gosta, é bem vindo neste prato, por ter a propriedade de sumir em meio ao molho. Pra não enjoar de comer o tradicional farelo com leite todos os dias pela manhã, é uma boa dica! ;)