Porém, eu, fresco que sou, não sou fã daquelas mais tradicionais, feitas com pé do porco, focinho do porco, rabo do porco, orelha do porco... nem nenhuma dessas.
E também sempre procuro evitar carnes muito gordurosas.
Alguns truques podem ser bem úteis para que sua feijoada seja típica de um restaurante gourmet. Tais como:
*Procure utilizar apenas o charque (carne seca) traseiro. É uma carne mais nobre, mais consistente e com menos gordura.
*Procure retirar ossos e cartilagens antes de acrescentar sua carne ao feijão. Há quem diga que o osso passa um bom sabor a carne, e eu até concordo, mas as carnes de feijoada são em sua maioria previamente defumadas, portanto o sabor que era pra passar, já passou, e nada mais desagradável que mastigar uma cartilagem, ou ter que ficar separando ossos enquanto come.
*Paios e calabresas devem ser cortados diagonalmente, o que deixa sua feijoada com uma cara de maior fartura já que terá pedaços maiores de carne, e lembrando sempre que estas linguiças são do tipo que deve-se retirar a pele e descarta-la antes de seu preparo.
*O melhor truque para dessalgar sua carne, é cozinhar ela em água fervente por 2 minutos, trocar a água, e cozinhá-la novamente até que fique tenra e macia, e então escorrer a água e descartá-la.
*Ao acrescentar todas as carnes no feijão, um bom truque para diminuir ainda mais a gordura do prato, é cozinhar sua feijoada com uma laranja inteira com casca, por 5 minutos em fogo baixo. Ela não passa sabor a comida, mas absorve uma quantidade enorme de gordura. Pode ser descartada logo após o cozimento.
*Pedaços de laranja são uma ótima sobremesa ao prato. São adstringentes, ricas em vitamina C, e suas fibras irão ajudar muito na digestão, porém, não custa nada servi-la sem pele e sem sementes, ok?
*Os acompanhamentos tradicionais são de longe, os melhores possíveis, portanto uma boa couve refogada com cebola, alho e azeite, uma farofa bem temperada, e até alguns pedaços de torresmo são a combinação mais que perfeita do seu prato.
A receita em sí é muito simples.
Basta cozinhar o feijão preto com 5 minutos a menos que o normal (normal = 30 minutos, ou seja, cozinhe por 25 minutos na pressão), enquanto refoga bem todas as carnes (menos a carne seca, pois já esta cozida e pode desmanchar), e quando tudo estiver pronto, é só juntar tudo na mesma panela e deixar cozinhar por mais uns 15 minutinhos. E está pronta sua feijoada light!
Fica a dica:
Pimenta neste prato é muito bem vinda, mas não são todas as pessoas que gostam, portanto, deixe o prato com uma pimenta beeem suave, e um truque legal, é fazer um molho de pimenta muito fácil com o próprio molho do feijão. Assim: Junte uma concha apenas com o caldo do feijão, junte a pimenta á gosto, e deixe ferver por 1 minuto, ou até incorporar o sabor. E pronto! Assim você terá um molho de pimenta de feijão preto para poder acrescentar a gosto no seu prato, como se já estivesse incorporado desde o seu cozimento. Bom Apetite! ;)
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