FAROFA ESPECIAL COM PERNIL

     Eu poderia dizer que essa receita é perfeita pra uma sobra de pernil assado ou cozido, mas a história verdadeira é que estava com vontade e fiz tudo na hora, fresquinho.

     Não é de hoje que a namorida é apaixonada por uma boa farofa. E é bem exigente, então, eu tendo provado esta farofa de pernil a algum tempo, pensei em fazer hoje algo especial pra ela, pois logo mais ela viajaria.

     Fiz então um feijãozinho gordo com linguicinha, bacon, e pedaços de pernil, e a farofa que foi a grande estrela do almoço.
     Da forma como eu fiz, ficou perfeita, bem úmida e extremamente saborosa!
     Combina muito bem com um churrasco, ou qualquer refeição que não seja muito seca. Não é muito light, mas também ninguém come farofa todos os dias, então vale a exceção ok?

Ingredientes:
600gr de farinha de mandioca própria para farofa.
500gr de pernil em cubos
200gr de bacon em cubos e refogado
1/2 gomo de linguiça calabresa em cubinhos e refogada
1 cebola em cubinhos
2 dentes de alho esmagados
Sal
Páprica Picante
Salsinha
Cebolinha
Manteiga
Azeite
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Coloque o pernil para refogar apenas em um fio de azeite, até selar por todos os lados. Acrescente água apenas até a altura da carne, a água não precisa cobrir a carne, e então acrescente o sal, a páprica, e deixe cozinhar por uns 30 minutos aproximadamente. Este tempo pode variar de acordo com o tamanho dos cubos do pernil que estiver utilizando. Cozinhe com a panela tampada!
Após este tempo, retire os cubos do pernil da panela, e reserve o caldo. Desfie a carne, e refogue com o bacon, a linguiça e os demais temperos, menos a salsinha e a cebolinha.
Em uma outra panela, aqueça um fio de azeite, com aproximadamente umas 100gr de manteiga. A quantidade de manteiga varia também de acordo com o seu gosto. Assim que a manteiga derreter, acrescente a farinha e todas as carnes. Assim que todos os ingredientes se incorporarem, vá acrescentando bem lentamente o caldo da carne, até que a farinha esteja cozida (assada, frita, não sei como dizer, e tome cuidado pois ela queima muito rapidamente). Não precisa utilizar todo o caldo, vá acrescentando apenas para manter uma boa umidade da farofa ao seu gosto. Assim que terminar esta etapa, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha, misture tudo, e esta pronto!

Fica a dica:
Tome muito cuidado com o sal! Esta farofa leva carnes salgadas, e na real, você poderia acrescentar muuuito sal na farofa até perceber alguma diferença, pois a farinha dá uma boa maquiada no sal, portanto, menos sal, e mais temperos, é a dica light dessa farofa! ;)

RECEITA DE FEIJÃO GORDO

     E o inverno vem chegando, e pra nós aqui de São Paulo, para aquele almoço do dia a dia, nada melhor que uma confort food como uma boa feijoada. Porém... Ela costuma ser uma comida pesada, e bem gordurosa, e se você precisa trabalhar mais, depois do almoço, vai te dar uma mega moleza, maleita, portanto para os dias "úteis", não é o prato mais indicado.

     Podemos partir então pra uma versão mais light do prato, que é o feijão carioquinha com alguns "extras".

     *Uma curiosidade: Você sabia que o feijão carioquinha é incrivelmente pouco utilizado no Rio de Janeiro? Pois é.. Ainda não pesquisei a origem deste nome, mas o fato é que no Rio de Janeiro, na maioria dos restaurantes, o feijão mais consumido, é o feijão preto! Que coisa não?

     Mas então vamos ao modo de preparo, que na realidade é muito simples e não precisa de muito passo a passo.
     Cozinhe o feijão por 5 minutos a menos do que o de costume na panela de pressão, já com um pedaço generoso do couro do bacon que utilizaremos mais a frente, e da forma que você sempre cozinha geralmente. Se você tem o costume de cozinhá-lo já com algum tipo de tempero, economize no sal, pois utilizaremos carnes salgadas.

     Em uma frigideira separada, refogue um pouquinho de cebola picada bem pequenininha, alho amassado, e calabresa e bacon cortados da forma que você mais gosta.
     Quando terminar de cozinhar o feijão com os 5 minutos a menos, desligue o fogo, espere sair toda a pressão da panela, e retire uma concha cheia e misture na frigideira com as carnes.
     Volte toda a mistura pra dentro da panela de pressão e deixe cozinhar por mais aproximadamente 15 a 20 minutos com a panela destampada, apenas para engrossar o caldo.
      Se estiver com pouco caldo, pode acrescentar mais água, mas beem aos poucos pra sua receita não desandar.
      E pronto, está feito um feijão gordo delicioso! Você também pode acrescentar outras carnes de sua preferencia, mas sempre presando por carnes mais magras para que não se torne uma feijoada pesada.

Fica a dica:
Sirva com os mesmos acompanhamentos de uma tradicional feijoada, como arroz branco, uma farofa bem temperada, e uma couve refogada. Bom apetite!

FRANGO AO MOLHO ESPECIAL - BY JU

     Hmmmm essa receitinha é especial da minha amiga Juliana Tápparo de Oliveira, que ja esteve por aqui com outras receitinhas incríveis, e mandou mais essa pra encher o imaginário e o paladar dos leitores..

     Confesso que ainda não testei aqui em casa e até demorei pra postar pois estive ausente por algum tempinho, mas é uma receita tão simples e parece tão gostosa, que com certezaa testarei em casa com a namorida ou quando recebermos visitinhas..

Frango ao molho especial

molho:
1 caixinha de creme de leite
1 lata de milho verde
1 copo de requeijao cremoso
100g de azeitona (ou quanto baste pra vc)
1 xicara de agua
quanto baste de ervilha (se gostar)
muçarela fatiada para cobrir
batata palha para cobrir

Frango:
cozinhar o frango +ou- 2 peitos com dois tabletinhos de tempero e desfiar como a tecnica ja ensinada no seu blog que funciona que é uma magavilha!

Preparo:
Junte todos os ingredientes do molho no liquidificador e bata até formar uma pasta homogenea (fora a batata palha e a muçarela).
Refogue o frango desfiado com um pouco de cebola e alho pra dar um toque especial, apos refogar misture o conteudo do liquidificador e deixe cozinhar um pouco pra ficar mais espesso.
Coloque a mistura toda numa travessa cubra com a muçarela e a batata palha e leve ao forno até borbulhar.

Sirva com arroz branco e salada verde.
fica muito saboroso!

Fica a dica:
Procure dissolver os tabletinhos de caldo em um pouco de água em uma panela, ou mesmo no microondas, para que só então adicione este caldo ao frango para levar ao cozimento. Isso evitará que seu frango fique sem gosto por dentro, e salgado demais em alguma região!!! Diliciaa!! ;)

Polpettone com cream cheese e talharim

     Receitinha atendendo a pedidos (de todos que adoraram o prato que minha cunhada Aline preparou), segue abaixo todo o banquete que preparamos em conjunto neste carnaval, mas que foi de execução completamente chefiada e praticada pela Aline, baseada na receita do Cheff Claude Troisgros.

Para a carne:
Ingredientes:
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado e molhado no leite
200ml de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa)    de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Basta misturar tudo.

Receta de peixes e camarões ao molho de cream cheese

Para o polpettone:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cream cheese
300g de mussarela ralada

Modo de preparo:
Misture o cream cheese e a mussarela. Abra a carne sobre um PVC e recheie com os queijos. Feche o PVC em forma de pastel e guarde na geladeira durante uma hora. 

Para o molho de tomate:
Ingredientes:
700g de tomate sem pele 
100g de cebola picada 
2 de dentes de alho picado
1 colher (café)    de pimenta dedo-de-moça picado
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico 
30g ou 1 colher de extrato de tomate
Salsa (a gosto)
Alecrim (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Louro (a gosto)
Sal e azeite
Barbante

Modo de preparo:
Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Deixe suar no azeite cebola, alho e pimenta dedo-de-moça. Acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o bouquet garni, mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 15 a 20 minutos no fogo baixo e tempere. 

Para servir:
Ingredientes:
200g de parmesão ralado
350g de fetuccine 
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Louro (a gosto)
Alecrim (a gosto)

Como servir:
Cozinhar o fetuccine al dente na água com sal. Retire, misture com manteiga e verifique os temperos. Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado.

Vinho para harmonizar com a carne:
Vinho: Barbaresco Batasiolo

Fica a dica:
O prato completo é muito rico em proteína e carboidrato, o que faz com que se sinta rapidamente satisfeito, portanto, reconsidere seu conceito de porções, ainda que a aparência seja apetitosa ao extremo!!!

FAROFA CORINGA - RÁPIDA, PRÁTICA E DELICIOSA

Essa farofa fizemos na virada do ano pra ceia da familia... que foi la na casa de uns parentes da namorida.
A história é que ela é fascinada por farofas, e sempre comenta sobre a lendária farofa que a avó fazia. Porem...
a avó morreu ja a algum tempo, e sabe-se que ela utilizava alguns miudos na receita, então, como não temos
estômago e nem vontade pra colocar estes miúdos (comer é facil, ruim é limpar e preparar) resolvi preparar
apenas com bacon e calabresa, e mais alguns detalhes.

O segredo era não deixar ela ficar seca, e o truque, nem foi tão dificil assim...

Para a farofa, utilizei farinha de milho flocada, bacon, calabresa, azeitonas verdes fatiadas, cebola, alho,
salsinha, cebolinha, e como era pra virada de ano, acrescentei também algumas amêndoas e castanhas. Ah, e claro
sal e pimenta. Utilizei a pimenta do reino moida e uma pimenta dedo de moça cortada em pedaços minúsculos e sem
semente. E pra dar um toque no final, manteiga.

As quantidades não vou nem dizer pois são bem particulares. Há quem goste de mais carnes, menos.... é do gosto.

Iniciamos com um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente, e acrescentamos o bacon e a calabresa.
Quando ambos ja estiverem ficando bem fritinhos, acrescente a cebola e o alho. É importante que voce não escorra
o óleo da gordura que o bacon solta, pois ele também vai deixar sua farofa mais úmida, apesar de calórica.

Quando a cebola ficar transparente, acrescente todos os demais ítens e deixe o fogo no mais baixo possível para
não queimar a farinha.

Com a ajuda de uma colher grande, acrescente uma boa quantidade de manteiga, ou margarina, e continue misturando.
Se sua farofa não ficar úmida o suficiente com até meio pote ou tablete de manteiga, como o caso da minha, acrescente
água. Mas isso tem que ser feito com muitoo cuidado. De beem pouquinho em pouquinho.

Se voce errar e acrescentar água demais, sua farofa pode se tornar um mingau.

Deixe sempre as ervas de tempero por ultimo, desligue o fogo, e está pronta.
Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Fica deliciosa!!!

Fica a dica:
Prefira sempre utilizar um bacon mais magro. Apesar de não soltar tanto gosto na panela quanto um bem gorduroso,
seu sistema cardiovascular agradece. !!!

PASTEIZINHOS CHIQUES DE BUTECO

E faltando poucos dias pra eu e a namorida começarmos a academia, resolvemos nos libertar e enfiar o pé na jaca.

Como a muitos anos não fazíamos uma fritura la em casa, resolvemos então ontem fazer uns pasteizinhos de janta. Mas não um pastelzinho qualquer. Tinha que ter um diferencial...

Ai então foi que entraram umas sobras de alguns queijos que sobraram do fim de semana, e uma carne moída refogadinha em 10 minutinhos.... E o que sobrou de uma caixinha de morangos e uma barra de chocolate meio amargo. Parece que compramos tudo de propósito, mas não, incrivelmente era exatamente o que tinhamos a mão.

Vamos a primeira receitinha...

PASTELZINHO DE BUTECO - 4 QUEIJOS E MILHO.

INGREDIENTES
Massa de pastel em discos.
Milho verde - q/b.
Mix de queijos que tiver em casa (utilizei gorgonzola Tirolez, e Gouda, mussarela e parmezão.

Modo de preparo:
Aqui não tem segredo. Picamos todos os queijos beeem miudinhos, quase triturados, e misturamos com um pouco de milho verde. Colocamos dentro da massa, fechamos bem com o auxílio de um garfo e fritamos em óleo bem quente por 2 a 4 minutinhos.

Vamos ao segundo...

PASTELZINHO DE BUTECO - CARNE COM QUEIJO.

INGREDIENTES
Massa de pastel em discos.
Carne moída refogada e temperada com cebola, cheiro verde, sal e pimenta.
Cubinhos de mussarela.


Modo de preparo:
Estes também são simples toda vida.
Foi só refogar a carne com os temperinhos que coloquei nos ingredientes, mas voce também pode temperar como preferir, afinal todos tem uma boa receitinha pratica e basica de carne moida refogada.
Deixe a carne esfriar e recheie a massa com um pouco de carne ja resfriada e os cubinhos de queijo.
Frite também de 2 a 4 minutinhos em óleo bem quente.


Terceiro e ultimo, o doce

PASTELZINHO DE BUTECO - MORANGO COM CHOCOLATE

INGREDIENTES
Massa de pastel em discos.
Morangos limpos, cortados em cubos bem pequenos.
Chocolate meio amargo triturado.

Modo de preparo:
Muito simples.. é só rechear seu pastel com metade morango e metade chocolate. Não altere essa proporção para o seu pastel não ficar azedo, nem muito umido.


Fica a dica:
Para um melhor fechamento da massa, molhe a ponta dos dedos e passe por toda a extremidade da massa. Isso fará com que as pontas fiquem grudadas da melhor forma, e quase impossível de se desprenderem. De todos os pasteizinhos que fizemos, nenhum estourou ou abriu.. Se liberte.. de vez em quando não faz mal ;)

PICADINHO DE BUTECO - MUITO RAPIDO E MUITO GOSTOSO

Hmmm.. esta receita é de tirar o fôlego.

Eis que ontem, belo domingão, estava em casa e ja havia me programado: Hoje a noite vou fazer um picadinho de buteco... Estava morrendo de vontade. 

Havia comprado uma peça de contra-filé e reservado especialmente para o tal. E pra ser bem sincero, me espantei com a facilidade e rapidez em que preparei o prato. Vamos a ele:

Ingredientes:500g de contra-filé ou filé mignon

1 taça média de vinho

1 cubo de caldo de carne

1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de molho de tomate pronto

sal

pimenta do reino

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo triplo, ou alguma que aqueça bem por inteiro, derreta a manteiga e acrescente a cebola. Deixe fritar até que comece a ficar mais escurinha, e acrescente a carne sem tempero algum. 

Quando a carne perder a coloração avermelhada, ou seja, quando ja estiver totalmente selada, acrescente os temperos. O cubo do caldo de carne deve ser esfarelado com os dedos antes de acrescentar. 

De uma boa misturada e junte o vinho. Agora em outra taça... tome uma outra dose do vinho, pois é necessário aguardar alguns minutinhos enquanto o alcool evapora e o molho dê uma boa reduzida, uns 10 minutinhos. Apos, acrescente o molho de tomate, a pimenta, e corrija o sal. Mais uns 2 a 3 minutinhos para encorpar tudo e pronto! 

Fica a dica:

Se quiser seguir a receita a risca com toda a sua tradição butequeira, sirva com ovos fritos ou a pochê, arroz branco e feijão, ou pure de batatas. 

Recentemente, estamos vivendo uma era onde tudo o que era trivial e rotineiro se transformou em cult. E a comida de buteco não escapou desta regra... Portanto, sinta-se a vontade e super bacana, em servir a seus amigos num jantar informal, este prato, sem medo de parecer simples. Alem de delicioso, é hoje um prato muito atual para a ocasião. E apesar de levar vinho entre seus ingredientes, acompanha muito bem uma cervejinha bem gelada.

Curta e seja feliz!!!