Essa vai pra todos aqueles que um dia já tentaram fazer uma comida chinesa em casa e ficou bem diferente do que estamos acostumados a comer nos restaurantes.
As vezes o molho simplesmente fica ralo... Os legumes não pegam o sabor da carne... Ou simplesmente o conjunto não fica gostoso.
Eu, como um apreciador de todo tipo de culinária asiática (menos a parte dos insetos) fui pesquisando, testando, e descobri no final que o segredo na verdade é algo beem simples. E que se seguido, dificilmente erraremos o resultado final. E suas chances de fazer bonito à mesa são enormes.
Vamos lá:
A dica a seguir serve para a maioria dos pratos chineses que levam carne bovina, frango, suína, ou todas elas em seu preparo. Tais como Yakissoba, Carne com legumes, Lombinho... entre outros.
A dica principal é a seguinte: Minutos antes de iniciar o processo de cozimento dos alimentos, tempere a carne de sua preferência, ou as carnes, de preferência sem utilizar sal, e acrescente 1 colher bem cheia de amido de milho (Maisena) para cada 400gr de carne, e 200ml de molho de soja (Shoyo) para a mesma quantidade.
Este tempero na carne deve ser feito com ela ainda crua, e deve-se misturar bem para que todo o amido de milho se fixe a carne e absorva o molho de soja.
Deixe descansar por 10 minutos antes de levar ao fogo.
Este processo faz com que a carne absorva mais o sabor do conteúdo do prato, e não perca seu suco natural, o que pode fazer que ela fique sem gosto ou até mesmo seca por dentro.
E a segunda dica, é um toque sutil, mas na minha opinião faz toda a diferença.
Com o prato já quase pronto, faltando uns 2 minutinhos pra retirar do fogo, acrescente 1 colher de óleo de gergelim tostado.
O molho de soja já faz parte da nossa culinária para muitos preparos. Pelo menos lá em casa é assim. E este óleo de gergelim é que vai dar aquele toque oriental ao seu prato... Te fazendo lembrar de que esta provando algo diferente... E não apenas um elaborado com o que temos por aqui.
Terceira dica é que os asiáticos, costumam cozinhas em panelas, tachos, woks, literalmente em chamas. Bem aquele estilo que vemos em TV mesmo, dos chefs deixando que os alimentos peguem fogo em seu próprio óleo (gordura) por poucos segundos. Isso faz com que certos tipos de alimentos e temperos, deem aquela caramelizada, acentuando um sabor mais característico. Claro que não estou falando pra ninguém colocar fogo nas panelas de casa, nem sair flambando tudo, mas dá pra utilizar algumas técnicas culinárias e aproximar bastante do resultado final desejado.
Deixe que os temperos nos molhos dos próprios alimentos (shoyo, e água que os próprios alimentos soltam) sequem e criem aquela "crosta" na panela. Seja rápido e cuidadoso! Essa crosta só fica gostosa por poucos segundos, e se você deixar além da conta, ela fica amarga com muita facilidade.
Assim que chegar ao resultado desejado, para que esta crosta se solte, e agregue sabor ao alimento, você pode utilizar uma técnica chamada deglaçar. Ou seja, utilize algum líquido pouco denso, e de preferência alcoólico, como saquê, vinho, ou outro, em pequena quantidade, em temperatura ambiente, sobre o preparo e mexa sem parar. Isso faz com que a crosta se solte, derreta e agregue muito sabor ao prato!
Fica a dica:
Isto também serve para pratos japoneses, e todos os demais orientais, porém deve-se tomar cuidado pois pratos que levam peixe, não devem levar em seu preparo o amido de milho, ou terão uma chance grande de desmanchar, a menos que sejam fritos. Bons momentos de degustação, e uma viajem culinária lhe aguardam. ;)
