Quem nunca comprou aqueles queijos mais caros diferenciados, fez aquela noite especial, e ficou com as sobras sem sentido para o dia seguinte?
Muitas vezes você não quer petiscar novamente nas próximas noites, e é claro que você não vai jogar estes queijos no lixo, certo?
Então segue abaixo, algumas dicas bem descoladas para você aproveitar estas sobras e criar pratos em grande estilo, mas com muito pouco trabalho.
Risoto de Queijos
Aqui no blog, já oferecemos várias dicas de um Risoto Tradicional perfeito e muito prático, mas como o assunto é queijo, segue um link que já vai te deixar bem por dentro de como preparar um estiloso Risoto 3 Formaggio Rápido e Pratico.
Claro que você não precisa utilizar os mesmos queijos que eu utilizei. Basta você tomar alguns cuidados na harmonização, como:
Se for utilizar algum queijo do tipo azul (Gorgonzola, Roquefort...), utilize apenas 1 em sua receita. Misturar queijos deste tipo pode deixar seu prato extremamente salgado, ou com sabor muito forte.
Utilize ao menos 1 tipo de queijo de consistência de fio, quando derretido, como uma mussarela, gouda... Essa característica de fios de queijo não pode faltar no seu risoto!
Evite queijos que não derretem de jeito nenhum, como ricota, porque pode ficar com uma textura estranha no seu prato.
E por ultimo e não menos importante, tenha muita sensibilidade no sal, e deixe para corrigir apenas no ultimo segundo. Todos os queijos tem seu teor de sal, e em alguns, este teor é bem alto.
Purês
Essa talvez vai surpreender muita gente, mas queijos nos purês mais diversos são uma ótima dica para dar um up na sua receita, e afastar de vez o aspecto "comida de hospital".
As dicas são:
Purê de Abóbora Japonesa com Gorgonzola. Ou qualquer outro queijo tipo azul. Por o queijo ser bem salgado e de sabor forte, harmoniza muito bem com purês mais adocicados.
Purê de Batatas com Emental, ou pode ser a mussarela e semelhantes mesmo. Aqui o lance é manter a característica de um purê de sabor leve, porém oferecendo a ele uma textura incrível, além de ter um toque especial bem sutil no sabor, que também vai fazer toda a diferença.
Saladas
Sim... Mas aqui a política é um pouco mais restrita em relação ao sentido do prato.
Você pode acrescentar todo e qualquer tipo de queijo a sua salada, desde uma mussarela, a um queijo tipo Cheddar, e eu te garanto que harmonizando bem o sal e as texturas, todos podem ficar muito bem no sabor, mas a salada é quase filosófica. Ela vem com um ideal...
Afinal, poucos comem salada porque amam, ou trocariam uma pizza por uma salada por puro prazer.
A salada vem bem como uma entrada, para dar aquela forrada, ou para quem come até mais salada do que realmente precisaria, para trazer aquela saciedade durante a dieta.
Em resumo, a filosofia da salada é ser leve e light, portanto, acrescentar um queijo muito gorduroso aqui, pode ficar fora de sintonia.
A dica é você utilizar aqui os queijos mais leves, como o queijo de cabra, ricotas defumadas...
Fondue
Essa é até meio obvia, mas vamos levar em consideração que esta opção só vale para o inverno!
E aqui a dica é quase repetida. Evite queijos que não derretam, como a ricota, e utilize no máximo 1 tipo de queijo azul. A diferença aqui é que você não precisa se preocupar tanto em utilizar queijos que tragam a textura de fio, ou puxa puxa, porque se você está fazendo direito, vai utilizar uma massa de queijo fundido como base para o seu prato, e ele já vai trazer toda a textura característica do fondue.
Molhos e Cremes
Aqui no blog, também já demos uma dica valiosíssima sobre como preparar seu Creme de Ricota Caseiro, e se a sua sobra for de ricota, mesmo que seja da temperada, talvez seja a dica perfeita. Mas se a sua ricota for do tipo defumada, ai aconselho a misturar com 1/2 parte de ricota fresca.
Queijos também vão muito bem com Molho Branco, ou bechamel. Já ensinamos aqui como fazer também - Molho Branco ou Bechamel rápido, prático e perfeito!
Para o molho, doses de queijo mascarpone, ou cheddar também vão agregar muito valor ao seu preparo. E falando em cheddar...
Tanto faz se você tem aquele cheddar mais fodão, que vem em pedaços, ou aquele mais baratinho quase fundido. Ambos ficam muito bem quando derretidos com um xablau sutil de leite para dar uma textura mais suave. São o perfeito acompanhamento para batatas fritas, ou qualquer outro petisco salgado mais consistente.
Fica a dica:
Procure utilizar seus queijos sempre num prazo mínimo possível.
Armazene-os envoltos sempre em plástico filme.
Se a embalagem original do seu queijo já foi aberta, mantenha sempre na geladeira, seja qual for o tipo do queijo.
A harmonização ideal para queijos, é com vinho tinto, ou cervejas com acidez mais acentuada, como as witbiers. ;)
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