COMO REAPROVEITAR SOBRA DE QUEIJOS

Quem nunca comprou aqueles queijos mais caros diferenciados, fez aquela noite especial, e ficou com as sobras sem sentido para o dia seguinte?

Muitas vezes você não quer petiscar novamente nas próximas noites, e é claro que você não vai jogar estes queijos no lixo, certo?

Então segue abaixo, algumas dicas bem descoladas para você aproveitar estas sobras e criar pratos em grande estilo, mas com muito pouco trabalho. 

Risoto de Queijos

Aqui no blog, já oferecemos várias dicas de um Risoto Tradicional perfeito e muito prático, mas como o assunto é queijo, segue um link que já vai te deixar bem por dentro de como preparar um estiloso Risoto 3 Formaggio Rápido e Pratico. 

Claro que você não precisa utilizar os mesmos queijos que eu utilizei. Basta você tomar alguns cuidados na harmonização, como:

Se for utilizar algum queijo do tipo azul (Gorgonzola, Roquefort...), utilize apenas 1 em sua receita. Misturar queijos deste tipo pode deixar seu prato extremamente salgado, ou com sabor muito forte.

Utilize ao menos 1 tipo de queijo de consistência de fio, quando derretido, como uma mussarela, gouda... Essa característica de fios de queijo não pode faltar no seu risoto!

Evite queijos que não derretem de jeito nenhum, como ricota, porque pode ficar com uma textura estranha no seu prato. 

E por ultimo e não menos importante, tenha muita sensibilidade no sal, e deixe para corrigir apenas no ultimo segundo. Todos os queijos tem seu teor de sal, e em alguns, este teor é bem alto.

Purês

Essa talvez vai surpreender muita gente, mas queijos nos purês mais diversos são uma ótima dica para dar um up na sua receita, e afastar de vez o aspecto "comida de hospital". 

As dicas são: 

Purê de Abóbora Japonesa com Gorgonzola. Ou qualquer outro queijo tipo azul. Por o queijo ser bem salgado e de sabor forte, harmoniza muito bem com purês mais adocicados.

Purê de Batatas com Emental, ou pode ser a mussarela e semelhantes mesmo. Aqui o lance é manter a característica de um purê de sabor leve, porém oferecendo a ele uma textura incrível, além de ter um toque especial bem sutil no sabor, que também vai fazer toda a diferença.

Saladas

Sim... Mas aqui a política é um pouco mais restrita em relação ao sentido do prato. 

Você pode acrescentar todo e qualquer tipo de queijo a sua salada, desde uma mussarela, a um queijo tipo Cheddar, e eu te garanto que harmonizando bem o sal e as texturas, todos podem ficar muito bem no sabor, mas a salada é quase filosófica. Ela vem com um ideal...

Afinal, poucos comem salada porque amam, ou trocariam uma pizza por uma salada por puro prazer. 

A salada vem bem como uma entrada, para dar aquela forrada, ou para quem come até mais salada do que realmente precisaria, para trazer aquela saciedade durante a dieta. 

Em resumo, a filosofia da salada é ser leve e light, portanto, acrescentar um queijo muito gorduroso aqui, pode ficar fora de sintonia. 

A dica é você utilizar aqui os queijos mais leves, como o queijo de cabra, ricotas defumadas...

Fondue

Essa é até meio obvia, mas vamos levar em consideração que esta opção só vale para o inverno!

E aqui a dica é quase repetida. Evite queijos que não derretam, como a ricota, e utilize no máximo 1 tipo de queijo azul. A diferença aqui é que você não precisa se preocupar tanto em utilizar queijos que tragam a textura de fio, ou puxa puxa, porque se você está fazendo direito, vai utilizar uma massa de queijo fundido como base para o seu prato, e ele já vai trazer toda a textura característica do fondue. 

Molhos e Cremes

Aqui no blog, também já demos uma dica valiosíssima sobre como preparar seu Creme de Ricota Caseiro, e se a sua sobra for de ricota, mesmo que seja da temperada, talvez seja a dica perfeita. Mas se a sua ricota for do tipo defumada, ai aconselho a misturar com 1/2 parte de ricota fresca. 

Queijos também vão muito bem com Molho Branco, ou bechamel. Já ensinamos aqui como fazer também - Molho Branco ou Bechamel rápido, prático e perfeito!

Para o molho, doses de queijo mascarpone, ou cheddar também vão agregar muito valor ao seu preparo. E falando em cheddar... 

Tanto faz se você tem aquele cheddar mais fodão, que vem em pedaços, ou aquele mais baratinho quase fundido. Ambos ficam muito bem quando derretidos com um xablau sutil de leite para dar uma textura mais suave. São o perfeito acompanhamento para batatas fritas, ou qualquer outro petisco salgado mais consistente. 

Fica a dica:

Procure utilizar seus queijos sempre num prazo mínimo possível. 

Armazene-os envoltos sempre em plástico filme. 

Se a embalagem original do seu queijo já foi aberta, mantenha sempre na geladeira, seja qual for o tipo do queijo. 

A harmonização ideal para queijos, é com vinho tinto, ou cervejas com acidez mais acentuada, como as witbiers. ;)

TOP 10 - CERVEJAS BELGAS - POR QUEM ENTENDE DO ASSUNTO

Se você for um apreciador ou pelo menos um estudioso do assunto Cerveja, deve concordar que entre as melhores, podemos encontrar as Belgas, Alemãs, e as Trapistas (Bélgica / Holanda / Áustria e EUA). 

Há os patriotas e alguns ignorantes, que acham que só porque o Brasil consome Pilsen a rodo, e está vivendo essa bolha gourmetizadora das cervejas artesanais, já tornou-se um país produtor de qualidade TOP. Mas não é bem por ai... Ainda temos muito o que evoluir. 

Mas também não é péssimo. 

Até mesmo em função do nosso clima, e costumes, a cerveja sempre nos caiu bem, e agora (recentemente), descobrimos que cerveja é muito mais do que Brahma, Skol e Antartica... Já valorizamos as cervejarias artesanais... E há até aquela minoria crescente que me agrada muito, que tem como lema: "Beber menos, beber melhor".

Beber menos? Por que?

Porque SIM, Zéquinha. 

Você já sabe que cada 5g de álcool, traz consigo uma caloria lascada, que nem importa quanto exatamente se você entender que é muito mesmo! Tipo... 1 Copo de chopp - 400cal sem exagero!

Você já sabe que excesso de álcool ao longo da vida traz danos à sua saúde. Seu fígado que o diga. 

Você já sabe, inclusive, que bêbados até são felizes, mas só "adubam a vida" (fazem merda).

E que pra finalizar, uma ressaca física até passa, mas uma moral pode ficar pra sempre.

Beber melhor? Por que?

Cervejas "baratas", já não são mais produzidas como as de antigamente. Seu processo é altamente industrializado, levando zilhares de químicos em sua produção, além de ser estruturalmente "água de milho lavado". 

Cervejas artesanais, fomentam cervejarias artesanais. Isso pulveriza o mercado, e faz de você um cidadão ativamente melhor para a economia do seu país.

Cervejas artesanais são muito diferentes entre si, mesmo em um segmento semelhante, e você vai querer naturalmente, provar diferentes tipos, rótulos, e harmonizações, visto sua vasta variedade em todos os sentidos, e isso vai enriquecer sua degustação. 

Cervejas artesanais geralmente são mais caras, de maioria com sabores mais fortes do que aquelas mais baratas de mercado, e isso fatalmente te fará beber menos, evitando todos os por quês questionados acima. 

Com isso tudo, acredito sinceramente, que iremos melhorar a qualidade da nossa cerveja, chegando até aos padrões internacionais, porém, árduamente e lentamente. E não é por falta de interesse ou competência. 

Cervejarias artesanais sofrem, e muito, com as altas cargas tributárias no nosso lindo país, que prevalece os grandes em detrimento dos pequenos. Portanto... Paciência...

Agora... Na minhaaaaaaaaaaaa modestíssima opinião, e falando num sentido mais amplo... Costumo achar as Bélgas ainda a frente de todas as demais, exceto das Trapistas, que ficam alí rótulo a rótulo disputando o 1º lugar. 

Belgas e Trapistas ainda mantém suas essências, suas tradições, sem deixar de evoluir e criar produtos cada vez, de maior qualidade. 

Pensando nisso... Segue abaixo, um ranking feito pela audiência entendedora e apreciadora ( www.ratebeer.com ) listando apenas as melhores Belgas, em suas opiniões. 

NAME		SCORE	COUNT	STYLE
1	Westvleteren 12 (XII)		4.44	3290	Abt/Quadrupel
2	Rochefort Trappistes 10		4.30	4608	Abt/Quadrupel
3	Westvleteren Extra 8		4.22	1821	Belgian Strong Ale
4	Struise Pannepot		4.20	1920	Belgian Strong Ale
5	Cantillon Blåbær Lambik		4.16	545	Lambic Style - Fruit
6	3 Fonteinen Hommage		4.15	510	Lambic Style - Fruit
7	St. Bernardus Abt 12		4.15	3939	Abt/Quadrupel
8	Struise Pannepot Reserva		4.14	937	Belgian Strong Ale
9	Struise Black Albert		4.11	1421	Imperial Stout
10	3 Fonteinen Oude Geuze Vintage (all from 2002-*)		4.11	485	Lambic Style - Gueuze
11	Cantillon Lou Pepe Pure Kriek		4.10	881	Lambic Style - Fruit
12	Struise Black Damnation V - Double Black		4.10	285	Imperial Stout
13	Cantillon Soleil de Minuit		4.09	101	Lambic Style - Fruit
14	Struise Cuvée Delphine		4.09	640	Imperial Stout
15	Cantillon Cuvée Florian		4.08	128	Lambic Style - Fruit
16	3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek		4.08	745	Lambic Style - Fruit
17	Struise Pannepot Grand Reserva		4.08	835	Belgian Strong Ale
18	Rochefort Trappistes 8		4.08	3264	Belgian Strong Ale
19	Rodenbach Caractère Rouge		4.06	514	Sour Red/Brown
20	3 Fonteinen Oude Geuze Golden Blend		4.06	468	Lambic Style - Gueuze
21	Abbaye des Rocs Brune		4.04	1415	Belgian Strong Ale
22	De Dolle Oerbier Special Reserva		4.04	1052	Sour Red/Brown
23	Struise Black Damnation I - Black Berry Albert		4.04	198	Imperial Stout
24	Cantillon Lou Pepe Framboise		4.03	718	Lambic Style - Fruit
25	Struise Black Damnation II - Mocha Bomb		4.02	470	Imperial Stout
26	Girardin Gueuze Black Label		4.02	1251	Lambic Style - Gueuze
27	Struise Black Damnation IV - Coffee Club		4.02	398	Imperial Stout
28	Cantillon Fou’ Foune		4.01	949	Lambic Style - Fruit
29	Cantillon Saint Lamvinus		4.01	919	Lambic Style - Fruit
30	Cantillon Kriekenlambik		4.01	143	Lambic Style - Fruit
31	Gouden Carolus Cuvee Van De Keizer Blauw/Blue		4.00	1587	Belgian Strong Ale
32	Oude Quetsche Tilquin à l’Ancienne		4.00	391	Lambic Style - Fruit
33	Chimay Bleue (Blue) / Grande Réserve		4.00	4303	Belgian Strong Ale
34	Bush de Nuits (Scaldis Prestige de Nuits)		4.00	318	Belgian Strong Ale
35	Abbaye des Rocs Grand Cru		3.99	1212	Belgian Strong Ale
36	Struise Black Damnation III - Black Mes		3.99	433	Imperial Stout
37	3 Fonteinen Oude Geuze		3.98	1484	Lambic Style - Gueuze
38	Cantillon 50°N-4°E		3.98	439	Lambic Style - Gueuze
39	Cantillon Mamouche		3.98	525	Lambic Style - Fruit
40	Oude (Gueuze Tilquin)² à l’Ancienne		3.97	118	Lambic Style - Gueuze
41	Cantillon Lou Pepe Gueuze		3.96	615	Lambic Style - Gueuze
42	3 Fonteinen Intense Red Oude Kriek		3.96	400	Lambic Style - Fruit
43	De Cam Oude Kriek		3.95	333	Lambic Style - Fruit
44	Cantillon Cuvée des Champions		3.94	786	Lambic Style - Gueuze
45	Bush Prestige (Scaldis Prestige)		3.94	546	Belgian Strong Ale
46	Rodenbach Vintage		3.94	698	Sour Red/Brown
47	Achel Extra Bruin (de 3 Wijzen)		3.93	676	Abt/Quadrupel
48	De Dolle Stille Nacht		3.93	1550	Belgian Strong Ale
49	Struise Pannepøt - Old Monk’s Ale - Pannepeut		3.93	1003	Belgian Strong Ale
50	Struise Aardmonnik / Earthmonk		3.93	590	Sour Red/Brown

Fica a dica:

Eu ainda iria além!.... Para mim essa lista tem um sabor especial. Eu diria... "50 cervejas para provar antes de morrer!"

Quer outra dica? Quando for degustar um rótulo bem bacana... Esqueça o lance de harmonização. 

Harmonizar é importantíssimo, mas se alimente bem com o que quiser, beba o que quiser, e descanse por uma meia hora... E então, deguste-a sem a menor interferência de outros sabores. Se concentre apenas nela, sem esquecer do seu aroma, contragosto, e o que mais acompanhá-la. ;)

KARAVELLE, MAREDSOUS E ST. GALLEN - QUAL A MELHOR?

No final de semana.. Teve.

Resenha sobre a degustação???
Vou ficar sinceramente... Devendo.
Posso dizer resumidamente que todas são muito boas... mas que os detalhes eu não estava em condições de detalhar.

Sobre o que lembro...

St Gallen Weissbier - Uma cerveja tipo weiss equilibrada, porém mais suave do que a maioria, mas ainda assim com texturas fiéis ao tipo. Sabor agradável para qualquer paladar, mesmo os femininos.

Maredsous - Uma cerveja com um custo benefício muito bom, apesar de ser muito pequena. Seu sabor muito agradável, extremamente equilibrada, e de importação incomum, faz deste rótulo, uma boa pedida! Encorpada, esta seria uma cerveja boa para uma noite romântica e pouco alcoólica, quase afrodisíaca, para poupar suas forças para mais tarde!

Karavelle - Cerveja do tipo Red Ale, um dos meus preferidos, porém sua coloração e texturas deixam a desejar. O sabor também parece mais "tostado" do que uma red ale genuína. Contudo, uma cerveja bem saborosa, e autêntica. Pode não ter caído nas graças do meu paladar, mas sua personalidade forte pode com certeza agradar o seu!

Cervejarias:
http://www.duvelmoortgat.be/index.php?id=en-maredsous
http://www.karavelle.com.br/
http://www.vilastgallen.com.br/interno/cervejaria.php

Fica a dica:
De todas estas 3, nenhuma se iguala ainda a qualidade das artesanais nacionais de boa qualidade, ou as trapistas, mas levando em consideração o valor financeiro... São ótimas escolhas para qualquer ocasião.

NOVA DEGUSTAÇÃO - EISENBAHN WEIZENBIER

Como toda Eisenbahn, esta cerveja segue uma linha de cervejas leves, e que proporcionam prazer a todos os gostos. 

Tão leve, que nem parece uma Weiss, não fosse sua colocação turva, e seu corpo denso e cremoso. Esta Weiss consegue ser leve e refrescante como poucas, talvez pelo seu baixo teor, que não chega a 5%, traz notas extremamente suaves de trigo, e seu amargor é praticamente ausente. 

Seu contragosto traz uma nota de cereal quase doce, e sinceramente, pareceu ter um efeito "pesar", menor do que a maioria das Weiss concorrentes, que realmente dão uma inchada, e empapuçam.

Esta Weiss em sí, também não tem uma personalidade tão marcante, característico do segmento, porém traz em seu sabor, a nota tradicional da marca tão conhecida Eisenbahn. 

Ou seja, você até entende que esta degustando uma Weiss, mas isso não é tão marcante, porém, você não duvida em tempo algum que se trata de uma Eisenbahn, ou de alguma concorrente de equilíbrio tão harmonioso quanto. 

Fica a dica:

Os diferentes títulos desta marca de cervejaria, não harmonizam tanto entre si, mas quem se interessar por conhecer os demais rótulos, asseguro que não irá se decepcionar em nenhum ( e eu nem ganhei merchan para dar essa dica  ¬¬), mas dê preferência para que seja um por dia. É a melhor forma de você apreciar ao máximo as diferenças e características de cada um, assim como suas qualidades. E lembre-se também que a forma correta de se degustar, e conseguir apreciar todas as notas, não é a maneira tradicional de todo brasileiro (trincando), mas algo em torno dos 5 a 7º, com colarinho sempre! ;)

NOVA DEGUSTAÇÃO - ERDINGER WEIBBIER (WEISS)

Cerveja do tipo Weiss, com apenas notas sutis de amargor, muito equilibrio em suas características, e leve como uma Pilsen, porém bem mais turva, encorpada e cremosa. Tá boa ou quer melhor?

Esta Weiss da marca Erdinger, não tem as notas tão marcantes e com tanta personalidade do Weiss como eu gosto, porém é o equilíbrio em forma de cerveja. 

Indicada para os iniciantes na linha, especialmente aqueles mais céticos com as cervejas de trigo,  esta cerveja com certeza será apaixonante, e irá te conquistar. 

Já para o meu paladar, como adoro o sabor mais acentuado característico do Weiss, senti a ausência de um pouco mais de personalidade, já que sua característica principal é mesmo uma perfeita harmonia gustativa. 

Seu custo sai por volta de R$12,00 a lata de 500ml, e seu teor não chega aos 5,5%. 

Fica a dica:

É do tipo de cerveja que harmoniza com outra cerveja. Simples e complexo assim!... 

Em uma degustação, inicie pelas pilsens leves, e de degustação mais simples possível, e passe então para esta Weiss. É prazer e harmonização garantida! Mas como toda Weiss, esta também é um tanto "pesada", dá uma estufada, então lembre-se de que será uma das ultimas que você irá tomar na noite, se não, a última. ;)