Para começar, você precisa saber a diferença entre uma Maionese e um Aióli.
Basicamente, são bem parecidos, e o que os diferencia, é a presença de alho no Aióli, e a substituição do óleo na Maionese, pelo azeite no Aióli.
Seria o que chamam de "Maionese de Alho", #sóquenão!... Aióle é mais leve e saudável.
O modo de preparo, segue o mesmo para o Aióli ou para uma Maionese, então se você só tiver os ingredientes para uma maionese, bora lá que também vai dar certo.
Ingredientes:
1 Dente de alho - Assim fica presente mas suave. Com 2 já fica com gosto de patê de alho.
2 Gemas de Ovo.
Suco de 1/2 limão.
Sal.
Pimenta.
Ervas finas.
Azeite extra virgem.
Modo de Preparo:
Cuidado!
O modo de preparo utiliza uma técnica chamada Emulsão, que nada mais é que uma reação química que faz os líquidos dos ingredientes, emulsificarem e se tornarem muito mais consistentes.
Para isso, você precisa ter #feeling e ser paciente. Mas longe disso ser um processo difícil.
Primeiro, em um liquidificador, acrescente as gemas, o sal, as ervas, a pimenta, e o suco do limão.
Sobre as ervas, eu utilizei manjericão e hortelã colhidos da minha micro horta na hora.
Bata em velocidade baixa, por 4 a 5 segundos, e comece a acrescentar o azente em um fio fino.
Vá observando desde o início a consistência.. Lá em casa, com um fio fino, utilizei 500ml de Azeite e mais ou menos uns 40 a 45 segundos para emulsificar completamente.
Ao final, acerte o sal se necessário, e raspas de limão siciliano se quiser deixar seu molho mais tropical.
Assim que ficar pronto, leve a geladeira, e mantenha sempre gelado.
Com uma boa conservação, seu molho dura até 2 dias!
Combina perfeitamente com um hamburguer gourmet (Sugestão: O que já ensinei de fraldinha com bacon), com uma salada, ou até mesmo em outros preparos.
Fica a dica:
Puts.. Você errou alguma coisa e ficou líquido???
Se você por alguma razão não conseguir emulsificar seu Aióli de primeira (como já aconteceu comigo), não vá acrescentando muito Azeite que não resolve.
Pare tudo, despeje a "caca" em outro recipiente, e no liquidificador vazio, bata 1 gema por 5 segundos com sal, pimenta, limão, e vá acrescentando o Azeite aos poucos, tudo de novo. Se você fez tudo certinho, pode confiar que vai dar certo. Aí, quando emulsificar, você pode ir acrescentando de volta, por um fio fino, a mistura que você estragou e ficou de lado. ;)
