VELOUTÉ DE RAIZ COM CHILLI RUSTICO DE CONTRA FILÉ E POUCHE DE GEMA MOLE COM MANJERICÃO FRESCO
Na verdade, este nome comprido e fresco, é a tradução complicada para purê aveludado de mandioca (ou mandioquinha), com um contra filé em cubinhos pequenos feito na panela com molho e pimenta, uma gema molinha e folhinhas de manjericão fresco.
Na verdade, este nome comprido e fresco, é a tradução complicada para purê aveludado de mandioca (ou mandioquinha), com um contra filé em cubinhos pequenos feito na panela com molho e pimenta, uma gema molinha e folhinhas de manjericão fresco.
Um nome
bonito e uma apresentação colorida e caprichada agregam um valor enorme,
concordam?
E na
verdade, acho que nem vou dar uma receita complexa aqui porque todos os
preparos são tão comuns que todos devem saber, então vamos a um resumão da
obra:
O Velouté
Na verdade,
o purê, foi muito simples, e feito com as sobras de um churrasco, mas você pode
fazer um fresquinho!
Basta
cozinhar a raiz com água e 1 caldo de carne para cada 1 kg de raiz. Eu cozinhei
por 25 min na pressão.
Depois de
pronta e ainda quente, escorra e coloque no processador com 75g de manteiga e
1/3 de xícara de leite. Corrija o sal se necessário e processe por 3 min ou até
ficar bem liso.
O Chilli
1,5Kg de
contra filé limpo, sem as gorduras e os sebos, cortado em cubos pequenos
ou médios, 40 min na pressão (neste tempo ela fica praticamente desfiando, mas
você pode deixar menos tempo se preferir), com 1 sachê de molho de tomate
pronto, 1 cebola em cubos, 2 caldos de carne já esfarelados, e 2 pimentas dedo
de moça sem semente cortadas no menor tamanho que você conseguir.
O Pouche
O ovo aqui
é a parte mais técnica mas nada extremamente complicado. Aqui no blog mesmo
você encontra a dica de um pouche perfeito, mas pra resumir, faça um redemoinho
de água beeem quente, (quase fervendo, mas não), e acrescente a água algumas
gotas de molho inglês, e azeite (há quem faça com vinagre, mas como eu odeio
vinagre...). Com o redemoinho feito, coloque o seu ovo delicadamente, desligue
o fogo, e vá acompanhando atentamente até atingir a consistência desejada.
Outra dica que eu aprendi aqui, é quanto mais água, melhor.
O
Manjericão fresco
Aqui no
blog você também encontra como manter em sua casa, apartamento ou qualquer
ambiente pequeno, uma mini horta com vários temperos. Incluindo o manjericão,
que na minha opinião é um dos mais fáceis e menos exigentes. (http://www.tecnologiaecozinha.com/2010/10/plantio-de-plantas-em-apartamento.html )
Fica a dica:
Tirando o
manjericão e o ovo, os outros preparos foram todos feitos com a sobra de um
churrasco lá em casa. É um bom exemplo de como pegar os alimentos que sobraram
de um dia, e criar pratos ainda melhores nos próximos dias, e diminuir o
desperdício de alimentos, coisa de extrema importância nos dias atuais. Use sua
criatividade, e compartilhe suas experiências! ;)
