RISOTO PERFEITO E PRATICO DE CAMARAO E ALHO PORÓ

Segue o modo de preparo e o resultado deste risoto que ficou orgulhosamente perfeito, e seu preparo foi o mais rápido e pratico possível.

Noite de sexta feira... Sem muitas opções pra sair... Na geladeira um saquinho de camarão congelado. Algumas opções... E a definição: Vamos fazer um risoto!

Por sorte era um camarão limpo, sem casca e sem cabeça. Pensaaaaa numa pessoa que odeia casca de camarão - Minha Namorida.

Risoto lá em casa faz tantooo sucesso, que mesmo tendo apenas 1 único ingrediente, ainda optamos por ele e fomos comprar o que faltava para a receita, inclusive o arroz!

Os ingredientes e o modo de preparo são o mais simples, tradicional e indispensável para qualquer bom e tradicional risoto.

Para este risoto de camarão, utilizamos:
1 Pacote de camarão previamente descongelado
1 Talo de alho poró
1 1/2 Xícaras de arroz arbóreo
2 Xícaras de vinho branco seco
1 Caldo de legumes (cubo) diluído em 1 litro de água fervente
Temperos a vontade. Eu utilizei cebola, alho, pimenta do reino moída na hora...
Parmesão e manteiga para finalizar o prato

Para o preparo...
Previamente, em uma leiteira, ou qualquer outra panela, colocamos a água para ferver e acrescentamos o caldo de legumes. Refoguei o camarão em uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite, e 1 pitada suave de sal e pimenta do reino. Cuidado com essa parte! A frigideira deve estar bem quente, para você refogá-lo por pouco tempo para que não fique borrachudo.
Na panela do risoto (utilizei uma panela elétrica quadrada com um bom antiaderente que funcionou perfeitamente), refoque o alho, a cebola, o arroz e demais temperos que desejar, em um fio de azeite. Em 3 minutos, ou antes que comece a queimar o arroz, acrescente o vinho, e mexa por mais 3 minutos, ou até que o álcool evapore, e comece a acrescentar o caldo diluído, mas sempre aos poucos.
Não pare de mexer jamais. O Grande Segredo do bom risoto, é mexer sempre, para que o arroz libere todo o seu amido, e torne o caldo cremoso.
Vá acrescentando o caldo bem aos poucos, e se não for o suficiente até o final, complete com água mineral mesmo.
O tempo de cocção do risoto não tem erro. A partir do momento que você acrescenta o vinho, comece a contar exatamente 18 minutos em fogo médio-alto, e no final deste tempo, voce já deve definir se quer o seu risoto com mais ou menos caldo. Se quiser com menos, vá chegando ele ao ponto com o mínimo possível para ele se manter cremoso, e se quiser com mais caldo, pode acrescentar um pouco mais de caldo ou água. Neste ponto você também deve acrescentar o alho poró fatiado.
No ponto exato que ele atingir os 20 minutos de cocção, você deve acrescentar o parmesão ralado. Eu utilizo sempre parmesão em pedaço e ralo na hora que contém menos sódio e é mais gostoso. Misture bem para derreter o queijo, rapidamente, e prove o ponto do arroz.
Na média, ele já deverá estar all dente que é quando o seu grão esta levemente firme, sem estar duro. Se ainda não estiver, cozinhe por mais alguns segundos sempre provando para não passar do ponto.
Assim que estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a manteiga (eu utilizo em média 50 gramas), o camarão, e mexa até encorpar tudo.
Voilá!!!

Fica a dica:
Sirva imediatamente, porque como todos sabem, risoto frio fica horrível. Harmoniza perfeitamente com vinho branco. Entenda que nenhum risoto leva creme de leite, nem requeijão, e sua cremosidade depende diretamente de um arroz próprio para seu preparo. Tome cuidado extremo com o sal, pois como na receita, raramente ele se faz necessário, já que o caldo industrializado já tem seu próprio sal, e ao final, ainda acrescentamos o parmesão que é também extremamente salgado.

TORTA DE MASSA FOLHADA COM LINGUIÇA E RICOTA SUPER PRATICA

Receita extremamente prática, saborosa e light, de uma torta fast chic gourmet, com massa folhada, ricota, e linguiça. 

Tão rápida e tão pratica, que a parte mais difícil da receita foi cortar a linguiça em cubinhos, e depois lavar a pouca louça que sujei. 

Nem vamos descrever ingredientes e modo de preparo porque ficaria ridículo de simples, então vamos ao "how to": 

No supermercado, comprei massa folhada fresca, daquelas que nem precisa abrir, vem num rolo parecido com o de massa de pastel (400g). 

Comprei também linguiça fresca de pernil apimentada (400g), e ricota (500g). 

O modo de preparo é "easy like sunday morning"...

Corte a linguiça em pedaços pequenos, e frite em uma frigideira ou panela antiaderente sem nenhuma gota de óleo, ou água. Siga até ela ficar bem dourada, 

Deixe esfriar, junte toda a linguiça e o óleo dela que sobrar no fundo da panela, com a ricota cortada em cubos grandes, para facilitar, e misture no processador, apenas até o ponto de agregar um ingrediente ao outro, e desligue antes de começar a virar uma pasta. 

Unte uma assadeira com óleo, coloque a massa, o recheio, e feche a massa, como um grande pastelão. Pincele com gema de ovo por cima. 

De 20 a 25 minutos em forno 200º, e pronto!

O recheio fica quase sequinho, então se você preferir algo mais cremoso, acrescente requeijão a seu gosto, no momento de processar o recheio, e de preferência requeijão light para não tornar sua receita, num prato gordo. 

Apesar da massa folhada não ser nada light, o conjunto da obra fica bem leve, com poucas calorias, e totalmente confort food. 

Seu sabor é incrível, e bem diferente do tradicional. 

Sirva e surpreenda seus amigos e familiares, e se arrisque em algumas ervas neste tempero para dar seu toque pessoal. 

Fica a dica:

As ervas que mais combinam com este recheio, seriam salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho, coentro, alho poró, entre outros. Procure não acrescentar sal, encontrando uma ricota de boa marca dessas que já vem gostosas sem precisar de reparos, linguiça de boa qualidade é fundamental nesta receita pois terá todo o destaque gustativo, e harmoniza perfeitamente com ocasiões chiques, românticas, carinhosas, e sem perder muito tempo no preparo. Afinal, nem sempre comida boa, é sinônimo de horas na cozinha! ;)

MASSA DE ESFIHA DELICIOSA EM 5 MINUTOS

Essa receita de massa pode ser utilizada para esfihas, como será o post de hoje, ou você também poderá utiliza-la para pizzas, pães, enrolados, tranças, cachorro quente de forno, e mais umas novecentas receitas que você quiser.

O que achei mais bacana desta receita, é que se seguida a risca, não tem como errar porque são muito poucos ingredientes, praticamente não precisa sovar, e não precisa nem deixar descansar para crescer. Em 5 minutos você consegue misturar todos os ingredientes e partir pra montagem do seu prato!

Então vamos a esta receita de massa extremamente prática e rápida:

Ingredientes:

1/2 Xícara de óleo

2 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

1 Colher de sopa (utilizei 1 sachê) de fermento biológico seco

1/2 Kg de farinha de trigo

1 e 1/2 Xícaras de água morna (200ml)

Modo de preparo:

Comece misturando tudo, menos a farinha, mexendo por poucos segundos. Acrescente então a farinha aos poucos, dando uma leve sovada, inicialmente com a ponta dos dedos, e então, aumentando a intensidade.

Assim que todos os ingredientes estiverem bem misturados e a sua massa bem lisinha, está pronto!

Neste momento você já pode começar a montagem do seu prato, sem sovar por minutos intermináveis, nem ficar esperando a massa descansar e crescer.

Fácil, não é mesmo?

Neste dia, fizemos esfihas fechadas de frango com catupiri, mas nem vou passar a receita dos possíveis recheios, porque acho que são muito simples de se fazer, e cada um tem o seu temperinho especial. A unica dica aqui, é que qualquer recheio precisa ser sequinho, ou se for pastoso, que seja no ponto mais firme possível, pra não vazar durante o tempo de forno, e sempre recheios já resfriados... Nada de colocar recheios quentes!

Para fechar estas esfihas também foi muito simples: Abrimos um disco pequeno na palma da mão e acrescentamos o recheio no centro. Com a outra mão, vamos fechando este disco ao meio, como um pastel meia lua, iniciando da borda do disco, até o centro, e então paramos de fechar neste sentido. Agora, puxamos a borda que ainda não foi dobrada, de encontro com as demais, e está feito então seu triângulo!

Note que nas fotos, elas ficaram lindas e coradas, porém sem brilho, porque não fizemos a tradicional pincelada de gema de ovo por cima, antes de assar, pelo simples motivo de que para nossa surpresa, os ovos haviam acabado na nossa geladeira, e a preguiça de correr no mercado falou mais alto. Ficou tão boa quanto, e este é apenas um detalhe estético, mas se quiser suas esfihas mais brilhantes, gema de ovo nelas!

Se quiser fazer esfihas abertas, siga todas as dicas a risca, porque o processo é exatamente o mesmo.

O tempo de forno das fechadas, foi de aproximadamente 35 minutos em forno pré aquecido, e temperatura média.

Já para as abertas, preciso testar, e atualizo aqui quando já souber.

Próximo final de semana, devo testar essa massa com alguma trança, ou até mesmo uma pizza. Essa massa é muito versátil, e você tem liberdade pra ir até onde sua criatividade te levar!

O rendimento foi de aproximadamente 13 a 15 unidades médias.

Fica a dica:

Se você nunca fechou uma esfiha antes, como eu, não desanime se o seu trabalho ficar péssimo nas 2 ou 3 primeiras. Antes da quinta, você já vai ter pego o jeito. Não deixe-as muito próximas pois elas tendem a crescer um pouquinho. A assadeira foi untada apenas com óleo. Pode ser feita de véspera, e deixada para assar na hora de servir, porém deve ser coberta com plastico film para a massa não ressecar. E para quem gosta, harmoniza com uma Tabasco como poucas! ;)

LASANHA ULTRA LIGHT DE BERINJELA COM BOLONHESA

Confira a receita de uma lasanha extremamente saborosa, nutritiva, e light!
Afinal, light não precisa significar: Deixar menos gostoso; certo?

Esta receita eu confesso que fiz a contragosto la de casa.
Lá ninguém é muito fã de berinjela, e confesso que minhas últimas tentativas mais ousadas com ela, se tornaram um total desastre, como uma lasanha de berinjela com peixe. Ficou horrível.

Mas... É fazendo merda essas coisas que adubamos a vida então o jeito foi erguer a cabeça e não culpar a unica inocente da história: A coitada da berinjela.

Insisto tanto nela, mesmo sem gostar muito, porque sei que é uma grande aliada na luta contra o colesterol e sobrepeso, palavras de ordem lá em casa!

Inspirado por algumas receitas que vi no final de semana, e com muita vontade de lasanha, resolvi testar esta receita, pulando um passo fundamental.

Em todas as receitas que vi, as pessoas costumam grelhar, ferver, desidratar com sal por poucos minutos, ou até ferver as fatias de berinjela antes da montagem da lasanha.

Optei por pular este passo, por entender que as propriedades da berinjela poderiam se perder, e lembrando que só estou tentando inserir este prato la em casa justamente por culpa das propriedades, e não pelo sabor, então quebrei a cabeça num jeito de pular este passo.

Na verdade, ele serve pra que sua berinjela fique menos amarga, e não solte tanta água durante o preparo.

Lembra que disse que vi algumas receitas no final de semana? Pois é! As que mais me inspiraram, utilizaram um bolonhesa com uma carne de boa qualidade, cortada na ponta da faca, e não carne moída, então assim eu segui. Vamos lá!

Ingredientes:
1 Berinjela média ou grande fatiada em 1cm cada fatia
650gr Alcatra, ou outra carne magra, picada na ponta da faca (pedaços minúsculos)
1 Sachê de molho de tomate sem conservantes (utilizo o Pomarola Levia)
1 Cebola picada em cubinhos pequenos
3 Dentes de alho amassados
300gr Mussarela ralada
50gr Parmesão ralado
Sal, pimenta, azeite, e demais temperos a vontade

Modo de preparo:
Coloquei pra refogar sem óleo nem azeite (porque a ideia é fazer ultra light, lembra?) a cebola. Quando ela começou a soltar água e ficar transparente, adicionei a carne e o alho, sem sal mesmo, espalhei tudo rapidamente e deixei refogar. Aqui a dica importante é não mexer a carne pelo máximo de tempo possível sem queimar a parte de baixo. Isso faz sua carne ficar mais frita do que cozida, pois evita que ela solte água. Depois que chegar no ponto de mexer sua carne pra não queimar, ai sim, acrescente o sal e os demais temperos.
Assim que a carne estiver no ponto, acrescente o molho, mas aos poucos. É importante acrescentar o molho até o ponto da sua carne ficar toda envolta por ele, mas sem sobrar caldo! Seu molho precisa ser o mais enxuto possível!
Untei um refratário de vidro com um fio de azeite e umas 2 ou 3 colheres de molho de tomate.
Fui fazendo camadas de berinjela e molho até finalizar toda a berinjela, e por cima, uma camada de bolonhesa, queijo mussarela e o parmesão para gratinar.

Notaram que eu não acrescentei tempero na berinjela?
Foi proposital. Você irá comer junto com o bolonhesa, que já deverá estar temperado ao ponto, e com o parmesão que já é salgado além do limite, então vamos economizar no sódio também, pra poder chamar este prato de ultra light, ok?
Forno pré aquecido, temperatura média, 45 minutos, e mais 5 minutos de descanso fora do forno pra ficar perfeito!

Fica muito gostoso, e a razão pra deixarmos o molho o mais enxuto possível, é justamente porque a berinjela vai soltar um pouco de água, e não queremos uma lasanha com muita água.
Estas proporções serviram bem 2 pessoas por 2 refeições, então digamos que é suficiente pra uma refeição para até 4 pessoas.

Fica a dica:
Pra deixa-la ainda mais light, você pode substituir a mussarela por requeijão light 0 gordura. Mas não se deixe levar e jamais coloque o requeijão entre as camadas, para não aumentar a água da lasanha. A carne não tem quase nada de gordura, assim como os demais ingredientes, e o sal foi pensado extremamente na medida mínima, então capriche nos demais temperos, como pimenta, manjericão, e/ou quaisquer outras ervas que queira acrescentar pra tornar seu prato mais saboroso. O resultado do jeitinho que eu passei já é muito gostoso, mas sempre existem muitas alternativas pra deixa-lo ainda melhor. ;)

RECEITAS DUKAN - CARNE AO MOLHO DE MOSTARDA E IOGURTE

E continuando com o nosso especial de receitas Dukan, vamos seguir com uma receita pra carnívoro nenhum botar defeito.

Reconhecemos que nesta fase de Ataque, muitas vezes perdemos o ânimo de comer sempre as mesmas carnes sem acompanhamentos, por mais absurdo que isso pareça pra quem nunca tentou.

Pensando nisso, podemos inovar nossos preparos, e variando nosso paladar, com molhos extremamente lights e saborosos como este.

Segue a dica:

INGREDIENTES:

3 Colher (es) de sobremesa de Iogurte desnatado

1 e meia Colher (es) de sobremesa de Mostarda dijon

1 Pedaço de bife

Sal

Meia Cebola

A gosto Ervas desidratadas

MODO DE PREPARO:

1. Rale a cebola e tempere a carne com um pouco de sal e metade do que você ralou de cebola.
2. Em outro pote a parte misture o iogurte, a mostarda, o sal, o resto da cebola e as ervas, formando um molho.
3. Junte a carne de sua preferência, grelhada ou assada ao ponto (os cortes mais magros possíveis) com o molho e sirva em seguida.

FICA A DICA:
Sobre as ervas citadas, costumamos utilizar um tempero pronto que vende em supermercado, que nada mais é que um apanhado de ervas diversas, e chamado de Ervas Chimichurri. Mas você pode utilizar qualquer uma das que mais agradar seu paladar. O sabor dos alimentos é muito importante nesta dieta para que você sinta prazer em comer estes alimentos e não sentir falta dos demais. ;)

RECEITAS DUKAN - ALMONDEGAS (ATAQUE)

Como a namorida la de casa está seguindo a dieta Dukan, resolvi montar um especial de receitas dessa dieta, que lá em casa, desapareceu com 8kg em 2 meses e uns quebrados, só no corpitchu dela.

Ficou uma belezura que só vendo, então pra ajudar outras pessoas a seguir por este desafio e terem suuuuuuucesso... vamos ao especial.

ALMONDEGAS DUKAN

INGREDIENTES:

700 Grama (s) de carne moída (a que contenha o menor número de gordura possível)

3 claras de ovo

1 maço de salsinha

1/2 cebola picada

2 Dente de de alho picado

1 Colher (es) de sopa de farelo de trigo

1 e 1/2 Colher (es) de sopa de farelo de aveia

200 ML de água

1/2 caldo knorr magro

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma vasilha misture a carne, as claras, a salsinha picada, a cebola, o alho, sal a gosto e o farelo de trigo, misture bem, com as mãos, forme uma grande bola compacta
2. Depois, forme pequenas bolinhas de carne
3. Em uma forma despeje o farelo e aveia e empane as bolinhas de carne
4. Em uma frigideira adicione os 200 ml de água e o caldo knorr, deixe levantar fervura
5. Adicione delicadamente as bolinhas, deixe durante 5 minutos e em seguida com a ajuda de uma colher gire as bolinhas para cozinhar ambos os lados, repita esse processo até que a carne esteja totalmente cozida, pode levar uns 10/15 minutos, faça o teste abrindo uma almondega. E estará pronto!

FONTE:

http://www.dietaereceitas.com.br/receitas-dukan/receitas-fase-ataque/item/almondega-deliciosa

Fica a dica:
Em casa, substituímos o farelo de trigo por farelo de aveia. Acredito que foi o responsável por uma leveza especialmente gostosa nas almôndegas, e garantiu aquela "liga". Estou quase pra afirmar que ficaram mais gostosas do que as tradicionais!

RECEITA DUKAN - EMPADÃO DE FRANGO - PRATICO E DELICIOSO

Receitinha feita 100% pelas mãos da Namorida, que está de DIETA!!!

A cerca de dois meses ela vem seguindo a dieta Dukan, e conseguiu resultados excelentes: quase 8kl perdidos, diminuição drástica das medidas, e uma gripe lascada.

A gripe pode não ter ligação direta com a dieta. Mas é fato, que qualquer dieta diminui seu sistema imunológico... Porém... Tem que ter persistência.

Aí... Num domingão sem ter muito o que fazer, e querendo me agradar (pq eu mereço!, rsrs), ela sabe que eu amo tortas e empadões, então pesquisou esta receita que cabe perfeitamente na dieta dela e ficou uma delíciaaaaa. Esqueça comidas sem graça das dietas mais comuns. Esta ficou incrivelmente saborosa.

Ingredientes:

500 Grama (s) de peito de frango

1 cebola

1 Dente de alho

1 Pitada (s) de pimenta do reino

1 Pitada (s) de sal

2 Colher (es) de sopa de molho de tomate

cebolinha verde

1 tomate

1 cenoura pequena

1/2 pimentão

1 Colher (es) de sobremesa de pó royal

3 Colher (es) de sopa de requeijão 0%

2 ovos

1/2 Copo (s) americano (s) de leite desnatado

1 Colher (es) de sopa de farelo de trigo (pode ser substituído por maisena

Modo de preparo:

1. FRANGO
   
   Refogue o frango com o alho, cebola, sal, pimenta do reino e demais temperos a gosto.
2. Depois de refogado coloque água e cozinhe na pressão, por aproximadamente 15 minutos.
3. Depois de cozido desfie o frango e misture o molho de tomate, a cebolinha verde, o pimentão, o tomate e a cenoura picada em cubinhos pequenos.
4. MASSA
   
   Bata no liquidificador os ovos, o requeijão, o leite e a maisena. Depois acrescente o pó royal e bata mais um pouquinho.
5. Em uma assadeira de vidro, aproximadamente 22x22 cm, coloque metade da massa, o frango e o restante da massa.
6. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Fica a dica:

Utilizamos um refratário para assar com as medidas exatas da receita, e ficou com uma massa bem fininha, porém suficiente.
Se seu refratário ou assadeira for maior, será necessário aumentar a quantidade de massa. Se for menor, não se preocupe quanto a isso.