By Chef Moara Perrucci
Oi pessoal, hoje sou eu (Ariadne) quem escrevo esse post.
Venho dividir a alegria que estou sentindo pela gravidez da minha irmã Aline, e de gêmeas!! Logo logo a Ellen e a Gabriela estão chegando!!
E como qualquer grávida ela tem que descansar, e duplamente né, e em alguns dias ela pode contar com os dotes culinários de suas amigas, dessa vez foi a Moara Perrucci que pegou o avental e foi para a cozinha, e mesmo não tendo experimentando confesso que fiquei com água na boca hein!!!
Por isso pedi para ela nos enviar a receita e ela gentilmente nos passou.
Por isso pedi para ela nos enviar a receita e ela gentilmente nos passou.
Vamos as receitas:
Batatas Assadas a Moda Toscana:
Ingredientes:
4 batatas
4 dentes de alho
Azeite
Ramos de Alecrim
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem as batas para tirar toda a terra (pois não vamos descascar) e corte no meio, e depois no meio novamente, assim obteremos 4 barquinhas.
Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas com a casca para baixo, dessa maneira evitará que grudem. Amasse os dentes de alho e espalhe pelos pedaços de batatas.
Tempere com sal, azeite e o alecrim.
Pre-aqueça o forno a 200ºC e asse até ficarem douradas.
Fica a Dica: Existem vários tipos de batatas, as mais indicadas para cozinhar ou assar são as mais amarelas (ágata ou bingie), se for pra fritar a melhor é a asterix. Ah, e a batata roxa (doce) também fica maravilhosa assada.
Outra dica boa é o seguinte, depois de ter cortado as batatas, é levar elas para cozinhar submersa em água, começou a borbulhar conta 6 minutos. Aí depois escorre e seeecaa beeemm (com guardanapo de papel mesmo). E aí põe pra assar. Fica D I V I N O.
Na hora de temperar use sua imaginação, se não gosta de alecrim use sálvia, manjerona, pimenta calabresa, enfim, se joga no tempero.
Bef Strogonoff
Ingredientes:
2 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa extrato de tomate
200g cogumelo Paris (picado de maneira grosseira para ficarem mais grossinho)
2 cebolas (cortadas em julienne)
600g de filé mignon bovino cortado em tiras
500ml de creme de leite fresco
Páprica picante
Azeite
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Prepare uma pasta grossa com a mostarda, o extrato, sal e um pouco de água (para alongar a textura).Misture bem e reserve.
Tempere a carne com o sal, pimenta e a páprica picante.
Em uma caçarola aqueça um pouco de azeite e sele a carne até dourar, reserve-as à parte.
Na mesma caçarola coloque a cebola para suar e acrescente os cogumelos por alguns minutos, mas não deixem por muito tempo para não murcharem. Reserve-os junto com a carne.
Na caçarola coloque a pasta de mostarda e faça uma rápida pinçage (esse é um método gastronômico de escurecer o alimento deixando um aroma e sabor adocicado, tomando cuidado para não amargar). Aí então agregue o creme de leite fresco. Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por alguns minutos até que a textura fique mais espessa.
Assim que atingir esse ponto acrescente a carne, cebolas e cogumelos e cozinhe por mais uns 5 minutos para pegarem o sabor.
Experimente e corrija o sal e pimenta se necessário e polvilhe com a salsinha.
Fica a Dica²: Nem preciso falar né que da pra fazer uma versão com frango, ou até mesmo com proteína de soja texturizada. Tem os que substituem pelo próprio cogumelo (shitake, shimeji..) acho que vale a pena experimentar.
E a batata é uma dica maravilhosa pra acompanhamento, substitui dignamente o arroz branco nosso de cada dia.
Depois desse almoço da Chef Moara, minha irmã e meu cunhado ja estão aguardando o cardápio do próximo encontro.
Outra dica boa é o seguinte, depois de ter cortado as batatas, é levar elas para cozinhar submersa em água, começou a borbulhar conta 6 minutos. Aí depois escorre e seeecaa beeemm (com guardanapo de papel mesmo). E aí põe pra assar. Fica D I V I N O.
Na hora de temperar use sua imaginação, se não gosta de alecrim use sálvia, manjerona, pimenta calabresa, enfim, se joga no tempero.
Bef Strogonoff
Ingredientes:
2 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa extrato de tomate
200g cogumelo Paris (picado de maneira grosseira para ficarem mais grossinho)
2 cebolas (cortadas em julienne)
600g de filé mignon bovino cortado em tiras
500ml de creme de leite fresco
Páprica picante
Azeite
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Prepare uma pasta grossa com a mostarda, o extrato, sal e um pouco de água (para alongar a textura).Misture bem e reserve.
Tempere a carne com o sal, pimenta e a páprica picante.
Em uma caçarola aqueça um pouco de azeite e sele a carne até dourar, reserve-as à parte.
Na mesma caçarola coloque a cebola para suar e acrescente os cogumelos por alguns minutos, mas não deixem por muito tempo para não murcharem. Reserve-os junto com a carne.
Na caçarola coloque a pasta de mostarda e faça uma rápida pinçage (esse é um método gastronômico de escurecer o alimento deixando um aroma e sabor adocicado, tomando cuidado para não amargar). Aí então agregue o creme de leite fresco. Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por alguns minutos até que a textura fique mais espessa.
Assim que atingir esse ponto acrescente a carne, cebolas e cogumelos e cozinhe por mais uns 5 minutos para pegarem o sabor.
Experimente e corrija o sal e pimenta se necessário e polvilhe com a salsinha.
Fica a Dica²: Nem preciso falar né que da pra fazer uma versão com frango, ou até mesmo com proteína de soja texturizada. Tem os que substituem pelo próprio cogumelo (shitake, shimeji..) acho que vale a pena experimentar.
E a batata é uma dica maravilhosa pra acompanhamento, substitui dignamente o arroz branco nosso de cada dia.
Depois desse almoço da Chef Moara, minha irmã e meu cunhado ja estão aguardando o cardápio do próximo encontro.
