BEF STROGONOFF E BATATAS ASSADAS À MODA TOSCANA

By Chef Moara Perrucci

Oi pessoal, hoje sou eu (Ariadne) quem escrevo esse post.

Venho dividir a alegria que estou sentindo pela gravidez da minha irmã Aline, e de gêmeas!! Logo logo a Ellen e a Gabriela estão chegando!!

E como qualquer grávida ela tem que descansar, e duplamente né, e em alguns dias ela pode contar com os dotes culinários de suas amigas, dessa vez foi a Moara Perrucci que pegou o avental e foi para a cozinha, e mesmo não tendo experimentando confesso que fiquei com água na boca hein!!!
Por isso pedi para ela nos enviar a receita e ela gentilmente nos passou. 

Vamos as receitas:

Batatas Assadas a Moda Toscana:

Ingredientes:

4 batatas

4 dentes de alho

Azeite

Ramos de Alecrim

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batas para tirar toda a terra (pois não vamos descascar) e corte no meio, e depois no meio novamente, assim obteremos 4 barquinhas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas com a casca para baixo, dessa maneira evitará que grudem. Amasse os dentes de alho e espalhe pelos pedaços de batatas.

Tempere com sal, azeite e o alecrim.

Pre-aqueça o forno a 200ºC e asse até ficarem douradas.

Fica a Dica: Existem vários tipos de batatas, as mais indicadas para cozinhar ou assar são as mais amarelas (ágata ou bingie), se for pra fritar a melhor é a asterix. Ah, e a batata roxa (doce) também fica maravilhosa assada.
Outra dica boa é o seguinte, depois de ter cortado as batatas, é levar elas para cozinhar submersa em água, começou a borbulhar conta 6 minutos. Aí depois escorre e seeecaa beeemm (com guardanapo de papel mesmo). E aí põe pra assar. Fica D I V I N O.
Na hora de temperar use sua imaginação, se não gosta de alecrim use sálvia, manjerona, pimenta calabresa, enfim, se joga no tempero.

Bef Strogonoff

Ingredientes:
2 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa extrato de tomate
200g cogumelo Paris (picado de maneira grosseira para ficarem mais grossinho)
2 cebolas (cortadas em julienne)
600g de filé mignon bovino cortado em tiras
500ml de creme de leite fresco
Páprica picante
Azeite
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Prepare uma pasta grossa com a mostarda, o extrato, sal e um pouco de água (para alongar a textura).Misture bem e reserve.
Tempere a carne com o sal, pimenta e a páprica picante.
Em uma caçarola aqueça um pouco de azeite e sele a carne até dourar, reserve-as à parte.
Na mesma caçarola coloque a cebola para suar e acrescente os cogumelos por alguns minutos, mas não deixem por muito tempo para não murcharem. Reserve-os junto com a carne.
Na caçarola coloque a pasta de mostarda e faça uma rápida pinçage (esse é um método gastronômico de escurecer o alimento deixando um aroma e sabor adocicado, tomando cuidado para não amargar). Aí então agregue o creme de leite fresco. Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por alguns minutos até que a textura fique mais espessa.
Assim que atingir esse ponto acrescente a carne, cebolas e cogumelos e cozinhe por mais uns 5 minutos para pegarem o sabor.
Experimente e corrija o sal e pimenta se necessário e polvilhe com a salsinha.


Fica a Dica²: Nem preciso falar né que da pra fazer uma versão com frango, ou até mesmo com proteína de soja texturizada. Tem os que substituem pelo próprio cogumelo (shitake, shimeji..) acho que vale a pena experimentar.
E a batata é uma dica maravilhosa pra acompanhamento, substitui dignamente o arroz branco nosso de cada dia.

Depois desse almoço da Chef Moara, minha irmã e meu cunhado ja estão aguardando o cardápio do próximo encontro.

CAMEMBERT CREMOSO COM CASCA CROCANTE E GELÉIA

Se parar pra pensar em uma receita romantica, fina, daquelas beeem metidas mesmo, e ao mesmo tempo tão facil quanto gostosa... Só me vem essa na mente.

Uma deliciaaa... A namorida amou, pediu bis... Ficou barata, e eu já disse que foi extremamente prática?

Essa receita eu "blefei" de um bistrô aqui da cidade, o K-Bistrô, e fiz uma alteração pra atender ao que eu tinha em casa, e ficou realmente muito gostosa.

Bom, pra não enrolar muito, vou direto a receita, porém vamos pular a estrutura básica do blog, que seria passar os ingredientes e o modo de preparo, porque acho desnecessário nesta receita.

Primeiro, e mais importante de tudo, é uma receita que é bem simples mas não dá pra simplesmente ser feita assim de ultima hora. Por que?

Deixe seu Camembert (queijo cremoso, da região da Normamdia - Noroeste da França) de 3 a 4 horas para fora da geladeira. Por isso não daria pra fazer assim de estalo. Precisa de um pequeno planejamento!
Isso fará com que seu queijo fique ainda mais cremoso após seu preparo, pois ele frita tão rapidamente, que não daria tempo de derretê-lo completamente, se estivesse bem gelado.

Feito isso, empane seu queijo com farinha de trigo, 1 gema batida (garfo ou fuê), e farinha de rosca. Exatamente nesta ordem.

Aqueça uma boa quantidade de manteiga em uma frigideira pequena e anti-aderente, e frite seu queijo por 3 minutinhos de cada lado, e no final, uma rápida (bem rápida mesmo) rodadinha nele, pra ficar frito igualmente nas laterais.

E pronto. Foi tudo isso! Ou quase.

Na apresentação original, ele é servido no prato com mel e pimenta do reino. Mas lembra que eu comentei que havia feito uma alteração?

Eu não ligo para os sabores agridoce, desde que as palavras "refeição", ou mesmo "entrada", e "muito doce" não estejam no mesmo contexto. Então, unindo o útil ao prático e barato, servi num prato com uma geleia caseira de framboesa bem pouco doce, feita por um compadre meu, e a pimenta do reino tradicional.

Agora pensem num prato com um queijo crocante por fora, cremoso por dentro a ponto de escorrer facilmente, com uma geleia no ponto, e um toque beeeem sutil de pimenta?

Só pronunciávamos durante a degustação aquele: "Hummmmmmmmmmmmm"...

Fica a dica:
Não sei muito bem se com um queijo mais bacana, ou seja, mais caro, teria muita diferença. Fui no mais comum Camembert Polenghi mesmo, vendido no Pão de Açúcar a uns R$10,00 e pouquinho, e fiquei feliz da vida. Ah, e nada de ser guloso. Apesar de ser extremamente apetitoso, não chega a ser uma entrada muito suave, então 1 unidade pra cada pessoa, é mais do que suficiente. E quanto ao bistrô... Pra quem estiver por perto e tiver a oportunidade... Tem muitas outras coisas beem interessantes, e eu indico! ;)