BEF STROGONOFF E BATATAS ASSADAS À MODA TOSCANA

By Chef Moara Perrucci

Oi pessoal, hoje sou eu (Ariadne) quem escrevo esse post.

Venho dividir a alegria que estou sentindo pela gravidez da minha irmã Aline, e de gêmeas!! Logo logo a Ellen e a Gabriela estão chegando!!

E como qualquer grávida ela tem que descansar, e duplamente né, e em alguns dias ela pode contar com os dotes culinários de suas amigas, dessa vez foi a Moara Perrucci que pegou o avental e foi para a cozinha, e mesmo não tendo experimentando confesso que fiquei com água na boca hein!!!
Por isso pedi para ela nos enviar a receita e ela gentilmente nos passou. 

Vamos as receitas:

Batatas Assadas a Moda Toscana:

Ingredientes:

4 batatas

4 dentes de alho

Azeite

Ramos de Alecrim

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batas para tirar toda a terra (pois não vamos descascar) e corte no meio, e depois no meio novamente, assim obteremos 4 barquinhas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas com a casca para baixo, dessa maneira evitará que grudem. Amasse os dentes de alho e espalhe pelos pedaços de batatas.

Tempere com sal, azeite e o alecrim.

Pre-aqueça o forno a 200ºC e asse até ficarem douradas.

Fica a Dica: Existem vários tipos de batatas, as mais indicadas para cozinhar ou assar são as mais amarelas (ágata ou bingie), se for pra fritar a melhor é a asterix. Ah, e a batata roxa (doce) também fica maravilhosa assada.
Outra dica boa é o seguinte, depois de ter cortado as batatas, é levar elas para cozinhar submersa em água, começou a borbulhar conta 6 minutos. Aí depois escorre e seeecaa beeemm (com guardanapo de papel mesmo). E aí põe pra assar. Fica D I V I N O.
Na hora de temperar use sua imaginação, se não gosta de alecrim use sálvia, manjerona, pimenta calabresa, enfim, se joga no tempero.

Bef Strogonoff

Ingredientes:
2 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa extrato de tomate
200g cogumelo Paris (picado de maneira grosseira para ficarem mais grossinho)
2 cebolas (cortadas em julienne)
600g de filé mignon bovino cortado em tiras
500ml de creme de leite fresco
Páprica picante
Azeite
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Prepare uma pasta grossa com a mostarda, o extrato, sal e um pouco de água (para alongar a textura).Misture bem e reserve.
Tempere a carne com o sal, pimenta e a páprica picante.
Em uma caçarola aqueça um pouco de azeite e sele a carne até dourar, reserve-as à parte.
Na mesma caçarola coloque a cebola para suar e acrescente os cogumelos por alguns minutos, mas não deixem por muito tempo para não murcharem. Reserve-os junto com a carne.
Na caçarola coloque a pasta de mostarda e faça uma rápida pinçage (esse é um método gastronômico de escurecer o alimento deixando um aroma e sabor adocicado, tomando cuidado para não amargar). Aí então agregue o creme de leite fresco. Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por alguns minutos até que a textura fique mais espessa.
Assim que atingir esse ponto acrescente a carne, cebolas e cogumelos e cozinhe por mais uns 5 minutos para pegarem o sabor.
Experimente e corrija o sal e pimenta se necessário e polvilhe com a salsinha.


Fica a Dica²: Nem preciso falar né que da pra fazer uma versão com frango, ou até mesmo com proteína de soja texturizada. Tem os que substituem pelo próprio cogumelo (shitake, shimeji..) acho que vale a pena experimentar.
E a batata é uma dica maravilhosa pra acompanhamento, substitui dignamente o arroz branco nosso de cada dia.

Depois desse almoço da Chef Moara, minha irmã e meu cunhado ja estão aguardando o cardápio do próximo encontro.

SEGREDOS TRUQUES E DICAS PARA FACILITAR NA COZINHA

     Quem nunca ficou pistola da vida em saber que tal coisa era super complicada de se fazer ou simplesmente não tinha solução, e um dia ficou sabendo que tinha jeito ou que tinha um jeito muitooo mais facil de se fazer?
     É por essas e outras que é sempre bom ser uma pessoa instruída e já saber como solucionar aqueles dilemas do dia a dia na cozinha. 

     Seguem abaixo alguns segredinhos e dicas que aprendi sozinho ou mesmo que coletei surfando pela internet pra deixar o post mais completo. 

 - Para deixar a cebola mais crocante na salada, dê uma escaldada nela em água fervente e logo apos um banho de água gelada e uma pitada de açúcar. Fica crocante e não fica doce, nem tão acida. 

 - Quando você corta pimentas sempre fica com aquele cheiro forte das benditas nos dedos? Lave em água corrente e então esfregue açúcar refinado nas mãos e nas pontas dos dedos por 1 minuto. Fará com que o cheiro desapareça!

 - Para um empanado mais gostoso e sequinho, misture a farinha com um pouco de fubá e queijo ralado!

 - ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

 - BABA DO QUIABO: Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

 - BOLO QUEIMADO: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.

 - FEIJÃO: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

 - CENOURAS E AIPOS: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois

 - BATATA FRITA SEQUINHA:  Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

 - CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

 - PURÊ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

 - CONGELAMENTO DE CREPES E PANQUECAS: Intercále-os com papel impermeável, embrulhe em um papel alumínio na quantidade que irá utilizar e congele.

 - COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

 - COGUMELOS FRESCOS: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.

 - BISCOITO GRUDADO: Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

 - DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

 - UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

 - DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

 - BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

 - FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

 - FRANGO EMPANADO: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

 - FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

 - POLENTA: Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de  40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

 - MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

 - COBERTURA DE BOLO: Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.

 - NENÊ EM FASE DE DENTIÇÃO: Retire a casca e as sementes da laranja, divida-a em gomos, embrulhe-a em filme plástico e congele. Quando o nenê estiver chorando por causa do nascimento dos dentes, dê um gomo desta laranja congelada. Serve para acalmar, pois o gelo anestesia a gengiva e a vitamina C é aproveitada pelo organismo.

 - FATIA DE MAMÃO: Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

 - OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

 - CENOURA: A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.

 - RASPAS DE LIMÃO E LARANJA: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita

 - TRIPINHA DO CAMARÃO: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.

 - TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

 - TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES: Para retirar a pele dos tomates de um jeito muito rápido e prático, faça um corte superficial na bundinha dele em formato de x, e coloque em agua fervente por exatamente 30 segundos. Menos que isso não resolve e mais do que isso vai cozinhar seu tomate. Retire e mergulhe em água fria. A pele praticamente se solta, é só terminar o serviço. E para retirar as semente, corte-o em 4 e as retire com uma colher de sobremesa. É facinho e faz todaa diferença. 

 -  VERDURAS MAIS VERDINHAS: Para deixar suas hortaliças e ervas sempre mais verdinhos, evitem ao maximo o contato com o metal dos talheres no seu preparo. Facas por exemplo. Procure utilizar facas de cerâmica, ou na impossibilidade disso, utilize pelo menor espaço de tempo possível. O contato com o metal é o grande vilão das hortaliças ficarem com um verde mais apagado!

Fica a dica:

Nunca menospreze a dica da sua mãe ou da sua avó, mas abra sua mente para as novidades também. Aquela gordura (óleo) acrescentado no feijão para temperar, por exemplo, já é hábito delas, mas ja está mais do que provado que não acrescentam nada de sabor bom, e nem é necessário. Apenas nos faz mal, então, let´s open our minds (vamos abrir nossas mentes)! Atualize-se!