DICAS E RECEITAS PARA O DIA DAS CRIANÇAS

Esse post vai deixar as nutris enfurecidas, mas vamos combinar né?!

No dia delas, uma combinação com algumas pequenas escorregadas está mais do que perdoado!

A seguir, vocês vão poder conferir algumas dicas de preparos para a criançada, de maneira bem divertida, e pensadas inclusive em você convidar os pequenos para te ajudar na cozinha, com preparos bem simplificados e do gosto deles!

Vamos começar:

Batata Assada (no microondas) Recheada:

Modo de Preparo:

Com o auxilio de um garfo, faça alguns furos (poucos) em uma batata média-grande (pode ser a lisa, monalisa, asterix...), e embrulhe em papel toalha levemente umedecido.

Leve ao microondas por 7 minutos em potência alta e confira o resultado furando-a com uma faca. Se ainda estiver dura, leve ao microondas por mais tempo, sempre conferindo de minuto em minuto. 

Depois de assada, retire a poupa da batata deixando-a em formato de canoa. Com a poupa retirada, amasse bem formando um purê. Tempere o purê e o interior da batata com um pouquinho de sal e manteiga ou azeite.

Misture o purê com o recheio da sua escolha. Que pode ser um bolonhesa mais sequinho com uma mussarela por cima e batata palha, frango desfiado com requeijão cremoso, camarão, ou qualquer outro de sua preferência. Para ficar ainda mais atrativo, capriche pensando em ingredientes coloridos, e nas texturas, como batata palha, ou parmesão gratinado!

Cachorro Quente Caipira.

Este já ensinamos AQUI, e o seu grande diferencial é acrescentar alguma outra carne além da salsicha, como carne moída ou frango desfiado. 

Mas vamos dar uma recapitulada. 

Modo de Preparo:

É bem simples. Tempere a carne sem sal, apenas com a cebola, o alho e a pimenta, para não soltar a agua nesta primeira etapa do preparo. Refogue e quando ela perder a cor vermelha, acrescente o sal. Quando a carne estiver pronta, adicione o molho de tomate e deixe ferver em fogo baixo por 4 minutos.

Abra o Pão de Leite ao meio, passe os condimentos (ketchup, mostarda, maionese), o molho, a salsicha, o Catupiry e para finalizar, a batata palha.

Brigadeiro de Colher Perfeito
Este também ja ensinamos AQUI mas também vamos dar uma resumida.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)

2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo médio/alto o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e misture. Durante todo o tempo mexa bem, pode bater mesmo que isso com o fogo mais alto agrega aquele gostinho de caramelo ao brigadeiro, portanto pode mexer e bater bem durante toda a cocção. Aí o segredinho é o ponto que tem que ficar, e é exatamente o mesmo ponto de brigadeiro de enrolar, ao contrário do que a maioria pensa, não é para desligar antes deste ponto, senão o brigadeiro não cozinha!!

O ponto do brigadeiro é aquele quando você passa a colher no fundo e ela desgruda, mas não é só a colher não, se você balançar a panela vai ver que todo o brigadeiro está soltinho!!

Nesse momento desligue o fogo e acrescente as 2 colheres de creme de leite.

Misture bem para ir esfriando aos poucos e depois só passar para o recipiente que deseja servir.

E pronto. Já pode enfiar o pé na jaca e curtir essa delícia!!

Fica a dica:
O lance de chamar a criançada para a cozinha, ajudando no preparo dos alimentos é um grande incentivo para a criatividade dos pequeninos, e até mesmo para o apetite deles. Utilize este recurso para também inserir novos alimentos aos hábitos deles, como a maior variedade possível de frutas e legumes. O relacionamento em família vai melhorar muito, além da saúde de todos. Eu garanto! ;)

BEF STROGONOFF E BATATAS ASSADAS À MODA TOSCANA

By Chef Moara Perrucci

Oi pessoal, hoje sou eu (Ariadne) quem escrevo esse post.

Venho dividir a alegria que estou sentindo pela gravidez da minha irmã Aline, e de gêmeas!! Logo logo a Ellen e a Gabriela estão chegando!!

E como qualquer grávida ela tem que descansar, e duplamente né, e em alguns dias ela pode contar com os dotes culinários de suas amigas, dessa vez foi a Moara Perrucci que pegou o avental e foi para a cozinha, e mesmo não tendo experimentando confesso que fiquei com água na boca hein!!!
Por isso pedi para ela nos enviar a receita e ela gentilmente nos passou. 

Vamos as receitas:

Batatas Assadas a Moda Toscana:

Ingredientes:

4 batatas

4 dentes de alho

Azeite

Ramos de Alecrim

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as batas para tirar toda a terra (pois não vamos descascar) e corte no meio, e depois no meio novamente, assim obteremos 4 barquinhas.

Unte uma assadeira com azeite e disponha as batatas com a casca para baixo, dessa maneira evitará que grudem. Amasse os dentes de alho e espalhe pelos pedaços de batatas.

Tempere com sal, azeite e o alecrim.

Pre-aqueça o forno a 200ºC e asse até ficarem douradas.

Fica a Dica: Existem vários tipos de batatas, as mais indicadas para cozinhar ou assar são as mais amarelas (ágata ou bingie), se for pra fritar a melhor é a asterix. Ah, e a batata roxa (doce) também fica maravilhosa assada.
Outra dica boa é o seguinte, depois de ter cortado as batatas, é levar elas para cozinhar submersa em água, começou a borbulhar conta 6 minutos. Aí depois escorre e seeecaa beeemm (com guardanapo de papel mesmo). E aí põe pra assar. Fica D I V I N O.
Na hora de temperar use sua imaginação, se não gosta de alecrim use sálvia, manjerona, pimenta calabresa, enfim, se joga no tempero.

Bef Strogonoff

Ingredientes:
2 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa extrato de tomate
200g cogumelo Paris (picado de maneira grosseira para ficarem mais grossinho)
2 cebolas (cortadas em julienne)
600g de filé mignon bovino cortado em tiras
500ml de creme de leite fresco
Páprica picante
Azeite
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Prepare uma pasta grossa com a mostarda, o extrato, sal e um pouco de água (para alongar a textura).Misture bem e reserve.
Tempere a carne com o sal, pimenta e a páprica picante.
Em uma caçarola aqueça um pouco de azeite e sele a carne até dourar, reserve-as à parte.
Na mesma caçarola coloque a cebola para suar e acrescente os cogumelos por alguns minutos, mas não deixem por muito tempo para não murcharem. Reserve-os junto com a carne.
Na caçarola coloque a pasta de mostarda e faça uma rápida pinçage (esse é um método gastronômico de escurecer o alimento deixando um aroma e sabor adocicado, tomando cuidado para não amargar). Aí então agregue o creme de leite fresco. Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por alguns minutos até que a textura fique mais espessa.
Assim que atingir esse ponto acrescente a carne, cebolas e cogumelos e cozinhe por mais uns 5 minutos para pegarem o sabor.
Experimente e corrija o sal e pimenta se necessário e polvilhe com a salsinha.


Fica a Dica²: Nem preciso falar né que da pra fazer uma versão com frango, ou até mesmo com proteína de soja texturizada. Tem os que substituem pelo próprio cogumelo (shitake, shimeji..) acho que vale a pena experimentar.
E a batata é uma dica maravilhosa pra acompanhamento, substitui dignamente o arroz branco nosso de cada dia.

Depois desse almoço da Chef Moara, minha irmã e meu cunhado ja estão aguardando o cardápio do próximo encontro.

10 DICAS DE CULINÁRIA PARA ACERTAR NO DIA DOS PAIS

Seja almoço, ou jantar, é fato que seu pai, grande pai, paizão, ou qualquer outra nomenclatura que atenda a sua figura paterna, merece algo carinhoso e personalizado. 

Presentes em geral são bacanas, afinal quem não gosta de ganhar presentes?

Mas simplesmente dar um presente, por mais carinhoso e particular que seja, ainda é algo um tanto comum nos dias atuais.

Dia dos pais, para muitas famílias, assim como no dia das mães, é um dia em que a família geralmente se reúne... Todos fazem um esforço extra para estarem reunidos na medida do possível, e logo, uma hora, todos terão fome e vão querer comer. 

Então, o mais prático, teoricamente, seria levar o pai, e toda a família, para um almoço ou jantar, em algum restaurante mais bacana, aquele que tenha mais a pegada do gosto dele, do que seu.... Mass.... Ai então logo virá um amargo arrependimento.

Estabelecimentos todos lotados, filas intermináveis, e mal atendimento. Sem contar que sua atitude foi clichê total!

Beleza, então pensamos em fazer algo em casa, mas você não tem "os paranauê" de fazer uma coisa gostosa para seu pai e sua família em uma ocasião especial, e deixa a cargo da cozinheira mais experiente da casa: Sua mãe. 

Não né? Faça-me o favor!

O presente de um, não pode ser o calvário de outro!
Assim, enquanto todos tomam aquela gelada, ou aquele vinho, sua mãe se mata la na cozinha, com poucos ou nenhum ajudante nem pra cortar aquela cebola, e depois ainda fica com toda a louça pra lavar?

Erga suas mangas, e mãos a obra, que vou passar aqui algumas dicas bem valiosas, de como você, com pouca ou nenhuma ajuda, pode fazer uma refeição em família muito rápida, pratica, extremamente do gosto do seu pai, e sem nenhum ponto negativo!

Levando em consideração, que as dicas a seguir, são indicadas para pais legais, e sem graves problemas de saúde!

Vamos às dicas:

1. Seu pai é um macho por natureza, e a menos que ele tenha algum problema de saúde, ou opção alimentar dessas mais radicais, todo macho por natureza, traz consigo um paladar primitivo, e gosta muito de carne!
2. Se é carne que ele quer, então é carne que ele vai ter. Mas leve em consideração, que as carnes assadas no forno, podem sempre ser preparadas no dia anterior, e deixar pra assá-las pouco tempo antes da refeição, o que não irá te ocupar nem um pouco, durante seu tempo ao lado do seu pai.
3. Churrascos são bacanas, mas são triviais, coisa quase do dia a dia, e se você for mulher então, piorou, porque por mais simples que pareça ser, e por mais que você estude e pense que já sabe tudo sobre um bom churrasco, seu pai sempre vai querer dar os pitacos dele, ou pior, irá querer colocar mãos à massa. Evite!
4. Os acompanhamentos devem ser leves e suaves. Assim como hoje o dia é especial para uma única pessoa sentada à mesa, deve-se seguir a mesma ideia para o prato. Se a estrela for a carne, então que o arroz, a batata, a salada, ou qualquer acompanhamento, seja variado, porém nada muito elaborado a ponto de dividir a atenção de outro alimento. Escolha uma estrela para sua refeição, e valorize-a ao máximo!
5. Refeições em família e em datas especiais, geralmente fazem as pessoas comerem além da conta. Portanto, na hora de pensar na sobremesa, evite bolos e doces muito carregados em gordura, mas também não vá servir nada light demais, como uma fruta ou uma salada de frutas... Este dia irá permitir alguns excessos, sem culpa!
6. Para entradas e aperitivos, dê preferencia para algo que você já compre pronto! O mínimo de tempo que você precisar para preparar a refeição, é a ordem do dia!
7. Se sua família for do tipo que gosta de beber alcoólicos, mesmo antes das refeições, não deixe a critério deles a escolha da bebida. Trate de se adiantar, e servir logo uma cerveja bem gelada, ou algo leve. Bebidas mais fortes, além de não ajudarem em nada no paladar, ainda podem trazer sentimentos, lembranças, e desaforos a tona, que não irão combinar em nada com o clima do dia.
8. Itens mais delicados, por mais que sejam lindos, e que em algum momento seu pai tenha dito que gosta, devem ser evitados. Tais como aquele aparelho de jantar mais fresco que você ou sua mãe acharam fofo, mas a dica também é valida para os alimentos. Seu pai hoje é o macho alfa, beta, omega, zeta, então cerejinhas, moranguinhos, entre outros, são subliminaridades que devem ser evitadas. Isso no final, faz uma diferença sutil, mas faz!
9. Estejam todos lindos e bem arrumados. Os pais sentem orgulhos dos filhos e familiares bonitos. Se sentem genitores de sucesso! Então com os alimentos, não precisa caprichar muito na decoração, mas leve sim, em consideração, que a estética final do prato pronto, deve ser minimamente linda e apetitosa. Aquela expressão de: "não é tão fotogênico, mas é saboroso", hoje não vai caber, ok?
10. Para a louça suja, não há mistério, assim como não há milagre. Ao final da refeição, junte tudo na pia, jogue uma água morna por cima de tudo, arrume tudo em um canto da cuba e da pia, sujo mesmo, e abandone. Curta mais algumas horas deste dia e convívio gostoso e único com seu pai e sua família. Mas não esqueça da louça antes de ir embora. Reserve alguns minutinhos para o final, abra um bom vinho, ou uma cerveja para você, e deixe tudo limpinho! Sua mãe já convive com seu pai e todos os defeitos dele todos os dias, então a louça do dia especial dele, não precisa ser trabalho para ela... Dê uma folga para a dona de casa, e quebre mais este galho para seu velho!

Fica a dica:

As dicas sobre utilizar produtos pré prontos, ou inteiramente prontos, servem apenas para as entradas, e algumas etapas do prato principal e sobremesa. É importante que esta refeição seja feita pensando no seu pai, mas que tenha o seu jeito impresso nela. E a única maneira de conseguirmos isso, é colocando sua mão no preparo. Não precisa fazer por exemplo, um caldo de carne caseiro. Use o tabletinho mesmo, entre outros truques... Mas a alquimia...  A mistura de tudo isso, na criação do prato final, precisa ser uma obra sua! Feliz dia dos pais!!! ;)

ESPECIAL PÁSCOA - CUPCAKES

Cupcakes de Páscoa com bolinhos de chocolate e iogurte e cobertura de brigadeiro branco. Foto: Divulgação

E pra quem procura receitas deliciosas, para fazer com carinho e ser diferente, em plena época de ovos de páscoa totalmente padronizados, segue esta receita bem bacana na Cheff Joyce Gauvão, da All About Cakes, que nos da a dica de Cupcakes super leves de chocolate e iogurte, e cobertura de ninho de brigadeiro branco e coco queimado ou granulado.

Massa:
2 colheres (sopa) de cacau em pó
200g de farinha de trigo
180g de açúcar
2 col (sopa) de manteiga
1/2 col (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de iogurte
1 ovo

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata até obter uma farofa. Junte o ovo e bata novamente. Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o cacau. Reserve. Em outro recipiente, misture o iogurte com o óleo. Coloque na batedeira, alternadamentem os secos divididos em três partes e os líquidos, em duas. Misture com uma espátula de silicone. 

Despeje a massa nas forminhas de cupcakes e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e deixe esfriar em uma grade.

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga  

Misture o leite condensado, a gema e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sem parar até que o brigadeiro desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar.

Decoração: Granulado ou coco ralado seco queimado
Ovinhos de chocolate 

Faça um topo de brigadeiro no bolinho e passe o doce no coco ou no granulado. Para finalizar, coloque os ovinhos de chocolate, imitando um ninho.

Fica a dica:Utilize sempre formas de silicone para assar seus cupcakes com maior segurança de que eles não irão grudar, mesmo tendo óleo em sua massa. E faça esta receita sempre de véspera. Mesmo que fizer e deixar por poucas horas na geladeira, ele não fica tão bacana quanto no dia seguinte. ;)

RECEITA RAPIDA E PRATICA DE ESFIHAS

     Receita rápida e muito prática de esfihas.
     Dá pra fazer esfiha aberta ou fechada, e a receita rende umas 25 unidades, perfeito pra uma noite em casal. Mas se quiser fazer pra mais pessoas, é só ir dobrando as quantidades. Não tem erro, e seu preparo não leva 20 minutos.

     Não recomendo que moças solteiras, ou mulheres que estejam sozinhas em casa façam esta receita. A namorida precisou da ajuda do pai pra sovar a massa, e hoje provavelmente ele esta com dor nos braços. Não precisa sovar muuuito, mas sabe como é né...

     A massa não chega a ser light, mas se quiser alterar para farinha integral, o ponto da massa poderá ser diferente, portanto vá acrescentando a farinha aos poucos, enquanto sova a massa, até que ela comece a desgrudar facilmente dos seus dedos.

     O recheio pode ser o de sua preferência. Testamos com Calabresa e Catupiry, Carne e Coalhada seca. Todos ficaram ótimos. O único segredo realmente, é rechear sempre em temperatura fria ou ambiente. Se o recheio estiver quente, ou muito úmido, sua massa pode não ficar tão bacana assim. Outro truque, é que essa massa é bem sequinha, então não deixe dourar muito no forno.

Ingredientes da Massa:
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 kg de farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo:

Bata em um liquidificador, o óleo, açúcar, sal, água, e o fermento. Procure colocar no liquidificador, primeiramente os líquidos, para auxiliar o aparelho. Bata por aproximadamente 30 segundos. Então, em um recipiente grande, misture a farinha aos poucos, junto ao liquido batido. Sove a massa acrescentando a farinha até que desgrude facilmente dos seus dedos. Faça então, bolinhas do tamanho de uma noz, tampe com um pano úmido, e deixe a massa descansar por uns 30 minutos (ou um outro truque, é deixar uma bolinha em um copo com água, e quando a bolinha subir, é que a massa esta no ponto). 

Ai então, é só abrir a massa e rechear como quiser. Pode fazer fechada ou aberta. E é muito importante que sele a massa com um pouco de gema de ovo, já que a massa deve ficar pouco tempo no forno. Isso vai ajudar a massa a não ficar com aparência de crua, ou branca demais. 

Fica a dica:

Se for um recheio de carne moída, e a sua esfiha for aberta, então não refogue a carne, ou ela pode ficar bem ressecada. Ah, e se acabar o recheio, e sobrar massa, faça um pãozinho não muito grosso. Segundo a namorida, fica uma delícia!!! ;)

ESPECIAL DE NATAL - SORVETONE

     Essa receitinha vem de um aporte de inspiração que precisei e a namorida do meu sócio mais que prontamente me ajudou, sugerindo esta deliciosa receita que serve como uma luva para uma sobremesa natalina. O Sorvetone. By Vanessa Souza.

Creme 1:

1 lata de leite condensado
2 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
4 gemas passadas pela peineira

Modo de preparo: 
levar em banho - maria + ou - 25 mit. tem que ficar mechendo fica parecendo um mingua.

Creme 2;

4 claras em neve com 4 colheres de açucar refinada.

Modo de preparo:
Depois de misturar bem, sem bater acrescente uma lata de creme de leite, misture o creme 1 com o creme dois.

Camelizar a forma com:

1 xicara de açucar

depois passar em cima do caramelo a mistura de;
4 colheres de achocolatado do padre
4 coleres de leite

forma uma pasta e passar por cima do açucar cramelizado por o creme e levar ao freezer por 6 horas

fica maravilhoso depois de promto desinforme... fica lindo

Fica a dica:
Para deixar a sobremesa mais light, você pode substituir por leite condensado diet, e substituir o açúcar pelo adoçante culinário. Não deve ficar gostoso como o original, mas com certeza vai ficar muito bom e matar seu desejo por um doce.