PEITO DE FRANGO GRELHADO ESPECIAL - BY EDUARDO BRANCO

Recém casado, meu sócio na empresa as vezes se arrisca na cozinha. 

Ele é bom nisso. Caprichoso, detalhista... E acredito que sua especialidade sejam as carnes. Faz um ótimo churrasco e já se arriscou em métodos e temperos bem diferentes. 

Hoje ele enviou como cortesia ao blog, esta receita de filé de frango especial, e espero que seja a primeira de muitas!.

Especial porque é mais saboroso, mais molhadinho, e fácil de deixa-lo no ponto certo!

Confesso que ainda não provei, porque lá em casa o frango está proibido por conta do colesterol da namorida, como expliquei aqui (Como Diminuir Seu Colesterol Sem Dieta e Sem Remédios), mas como sempre adoramos a carne de frango, não vemos a hora de chegar o "dia livre" para degustar.

Ingredientes:

4 - Peitos cortados em fatias finas

1 - Sazon Frango

1 - Meu Assado Frango – Cebola

2 - Limões

2 - Colheres de sopa de orégano

4 - Colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

Corte os peitos de frango em fatias finas, coloque eles em um saquinho e bata com o lado liso do batedor de carne, para a carne ficar mais macia.

Tempere com todos ingredientes e o azeite, e misture bem. Deixe marinar por 3hrs.

Faça no Gril, no modo aquecimento e com a tampa fechada para cozinhar bem o peito, ou em uma frigideira no fogo baixo com tampa também.

Fica a dica:

Antes de preparar, sempre é bom passar a carne de frango por água corrente, e ainda existem pessoas que deixam por 2 minutinhos em água com limão ou água com vinagre. Isso serve para retirar aquele cheiro forte característico da carne de frango. E os utensílios que entrarem em contato com a carne crua devem ser lavados imediatamente após a utilização e não devem entrar em contato com nada, antes desta limpeza. Frango é considerado uma carne branca light, especialmente o peito, e de fato ele é ótimo para quem está de dieta, mas para quem tem colesterol alto, a carne do frango deve ser evitada! Sua gordura entremeada mesmo no peito, é extremamente densa, e de difícil queima! Quer preparar este peito mas esta em dúvida sobre os acompanhamentos? Purês em geral e creme de milho são combinações perfeitas! ;)

ROCAMBOLE DE FRANGO EXTRA LIGHT - DUKAN

Este frango é uma delícia. Extremamente light, e com um recheio e um molho que o deixa extremamente suculento, e com aquela casquinha do empanado, toda especial. 

Precisa de mãos um tanto quanto... "delicadas"... mas seu preparo é muito simples e prático. 

Nem vou descrever separadamente ingredientes e modo de preparo porque ficaria ridículo de tão simples... Então vamos ao prato:

Primeiro, já compramos no mercado, peito de frango desossado, pra facilitar e diminuir o desperdício. Fatiei em casa em finos filés, o mais largo possível.

Dei umas batidinhas de leve no filé, só pra ele dar mais uma esticada, e uma modelada. Cortei as pontas extras. Temperei com pouco sal, e pimenta do reino moída na hora.

No recheio, como podem ver pelas fotos... Utilizei um molho que é nada mais do que uma misturinha de 1/2 pote de iogurte natural e 1 colher de mostarda (utilizei Dijon). Pra deixar ainda melhor, folhas de manjericão colhidas também na hora, de nossa mini horta de apartamento.

Enrolei sem os tradicionais palitinhos... acho que não é necessário.

E para empanar, passei os rolinhos no ovo batido (utilizei apenas a gema), e na farinha de rosca, que poderia facilmente ser substituída por qualquer outra farinha mais light, como farinha de aveia, ou granola batida sem açúcar e sem uva passas, com um toque de parmesão ralado fino, por exemplo. 

Coloquei pra assar em uma assadeira com papel alumínio untado com azeite, por mais ou menos uns 40 minutinhos em forno médio. 

E pra finalizar o prato, fiz outra parte daquele mesmo molho do recheio, e joguei por cima.

Ficou uma delícia, e acompanha muito bem uma salada, arroz branco, e um feijão fresquinho!

Fica a dica:

Você também pode temperar os filés com algumas gotas de limão.
Isso vai trazer mais sabor, e seu paladar vai exigir menos sal. Muito útil para quem precisa diminuir o sal da dieta, além de muito saudável. Dica infalível!

CHICKEN WINGS LIGHT EM 15 MINUTOS !!!

E no meio da semana...
Estávamos assistindo aquele programa do FoxLife chamado Man x Food. Neste episódio, o cara tinha que dar conta de comer em 30 minutos um balde com sei la quantas asinhas de frango num molho picante.

Ai não deu outra... Além da vontade que ficamos de provar, eu ainda precisava estrear a alguns meses já, minha churrasqueira elétrica que ganhei de presente, então foi juntar a fome com a vontade de FAZER.

Nem vou passar a receita detalhada, porque foi extremamente simples, então o resumão é o seguinte:

Comprei 1kl de asinha e coxinha de frango já temperadas, e deixei marinando num molho barbcue (Heins industrializado porque eu estava com preguiça de fazer um caseiro, e já aprendi fazendo um molho tarê/teriaki que comprar molhos prontos compensa muito mais) por aproximadamente 2 horas.

Depois de assar (ou fritar, você escolhe) colocamos num bowl com mais um pouquinho do molho, e algumas pitadas de páprica picante. É muito importante que seja a picante. A doce não rola. Se você não curte uma pimenta suave, então utilize bem pouquinho ou nem utilize, mas não substitua jamais!

Acompanhou muito bem batata frita (no forno) e uma guaraná trincando de gelada.

Fica a dica:
O molho por sí só já é escuro. E ele tende a escurecer ainda mais e rapidamente no calor, então não seja apressado, e deixe suas asinhas e coxinhas no calor pelo maior tempo possível. A beira de ficarem tostadas. Ou, você poderá degustar um franguinho crú nada saboroso! ;)

SEGREDO REVELADO - COMO DESFIAR FRANGO EM 30 SEGUNDOS

Você sempre comeu aquele fricassê, ou aquele recheio com frango desfiado e sempre se perguntou: Como desfiam tanto frango assim em tão pouco tempo?

Ai então você se matava na cozinha desfiando o frango com a ponta dos dedos ou com o auxilio de garfos, e perdia um tempãããooo, e ainda ficava com dores nos braços e na mão?

Perdeu a paciencia e jogou o frango no multiprocessador, e acabou com frango ralado, no lugar do desfiado?

Pura maldade de quem não te contou o segredo antes, mas segue abaixo uma coisa tão simples e tão pratica.

Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com água, sal, e temperos a sua escolha.
Ao final do cozimento, resfrie a panela com água corrente, e assim que perder a pressão (agora você tem que ser rápido), abra a panela, retire rapidamente toda água, feche-a novamente com o frango dentro, e chacoalhe-a com força, para todas as direções. 
Não faça simplesmente movimentos circulares. Mova para lados opostos repentinamente. A ideia é que o frango fique colidindo com as paredes da panela. 

Depois de 30 a 40 segundinhos, esta pronto seu frango desfiado.

No meu teste, esperava que ainda alguns pedaços precisassem de algum retoque, mas não. Incrivelmente todos os pedaços foram desfiados lindamente e da forma mais pratica possível.

Fica a dica:
Utilize o tempo livre e a praticidade pra cozinhar com um astral mais leve. Cozinhe cantando, sorrindo, namorando... O tempero do amor pode vir em várias embalagens... Lembre-se disso! ;)

COMO REAPROVEITAR SOBRA DO FRANGO ASSADO DE DOMINGO

     Olha não sei vocês, mas frango assado pra mim sempre tem gostinho de nostalgia. 

     Na infancia, meus pais sempre, ou quase sempre, garantiam no almoço aquele frango assado com aquela farofinha deliciosa por dentro, com uma bela macarronada. 

     Eis que hoje, marmanjo e morando com a namorida... As vezes bate aquela revolta e me recuso a ir comer na sogra (que tem também o tradicional almoço de domingo para reunir a familia).

     Nada contra sabe.. Minha sogra é gente fina... Mas é sogra né! Rsrs nem preciso explicar pra namorida não ler e me bater mais tarde. Enfim... 

     Mas ai... Sempre que compramos o penoso, sobra. É inevitável. E o bicho fica seco demais pro dia seguinte. Ai então vem a dica de mãe: SOBRA DE FRANGO ASSADO DESFIADO E REFOGADO.

Ingredientes:

Sobras de frango assado

de 100 a 200ml de molho de tomate pronto ( uso Pomarola Natural)

1/2 Lata de ervilha (de preferencia a fresca congelada)

1/2 Lata de milho verde (por preguiça, usei o da latinha mesmo)

1/2 Xícara de salsinha e cebolinha.

1/2 Cebola cortada em cubinhos

Modo de preparo:

Desfie o frango, e não dispense a pele. Ela funciona como um ingrediente. Isso mesmo!. Serve para que seu refogado não pareça com sobras do recheio de uma torta de frango, mas sim com um refogado de frango Assado. E só a pele garante o sabor deste. 

Depois de bem desfiado, aqueça uma frigideira antiaderente grande com azeite, e quando estiver quente acrescente a cebola, e o milho.

Depois que der aquela refogada na cebola, acrescente o frango e deixe ele ficar bem quente. Mas não precisa frita-lo. 

Acrescente então o resto dos ingredientes, e sirva-se!

Fica a dica:

É uma receitinha bem básica pra você fazer uma misturinha pro dia a dia sem desperdiçar aquele frango que ficou seco demais pro dia seguinte, mas se voce tiver tempo, ou motivos, pra garantir uma refeição mais carinhosa, encorpada... Então mãos a obra. 

O principio é o mesmo, siga a receita a risca. 

Depois de pronto, coloque o refogado em um refratário, e acrescente uma camada bem generosa de requeijão cremoso (de preferencia o da caixinha redonda (Catupiry) ou o de bisnaga, o de copo acaba sendo muito liquido), parmezão ralado na hora, pra dar uma gratinada, e leve ao forno pre-aquecido, temperatura alta, por 15 minutos. 

Retire então do forno, e sirva com batata-palha por cima. 

Ta ai uma dica de mistura. Não chique, muito muito muito menos elegante, afinal é simples e estamos falando de sobras, mas ainda assim super saborosa. 

Bom apetite! ;)

FRANGO TERIAKI - O MAIS RAPIDO E PRATICO PRATO ORIENTAL

Pensa num franguinho saboroso, com gostinho de xing ling, sem ingredientes do outro lado do mundo, e preparado em 15 minutinhos?

Fiz este frango ontem pra namorida, que esta de repouso e so pode comer comidas leves.. ficou bommm demais. Só que como sou filho de japones COM ESPANHOL, sou um tanto exagerado e fiz molho demais pra minha quantidade de frango, entao abaixo seguem as medidas exatas, e a dica aqui é não exagerar no molho, pra não ficar muito forte... mas de qualquer modo fica muito gostoso!

Ingredientes:

1kl de peito de frango ja temperado previamente (eu costumo comprar o temperado do pão de açúcar)

1 colher de sal

2 a 3 colheres de açúcar

2 colheres de azeite de boa qualidade

1 pitada de pimenta do reino

1/2 xícara de vinho branco seco

1 xícara de molho shoyo

1 colher bem rasa de amido de milho ( Maisena )

Modo de preparo:

Corte o frango em tiras grosseiras, e coloque pra fritar em um fio de azeite, em um a frigideira com anti aderente bom.

Enquanto o frango fica pronto, em um recipiente misture todos os ingredientes do molho e misture pra que o amido não empelote depois. E quando o frango estiver no ponto, é só acrescentar na frigideira, o molho, deixar dar uma reduzida (5 minutos) e servir quente. 

Fica a dica: 

Se você gostar, pode até acrescentar um pouco de gergelim depois de pronto, ou servir com um potinho de amendoim (servido separadamente). 

A namorida deu a opção de acrescentar a receita alguns legumes como pimentao, acelga.. entre outros mas acho que ai ja muda o nome do prato. O verdadeiro Teriaki é este. 

Sirva com arroz branco. Ah e se for servir com Hashi, faça um arroz mais empapado, ok? haieuheiuhea

Arigatou gozaimasu! ;)

DICAS PARA UMA BOA SOBRECOXA OU COXA ASSADA

Essa vai pra aqueles, que como eu, não conseguiam dourar bem as sobrecoxas e coxas no forno, ou não acertavam o tempero e ficava sem gosto... enfim....

1ª: Os primeiros 30 minutos devem ser com papel aluminio. Mas o interessante é que ele fique por cima e também por baixo. Assim a vedação é melhor, e sua assadeira não fica tão impregnada de gordura. 

2ª: No caso das sobrecoxas, coloque-as sempre com a parte da pele, virada para cima. 

3ª: Passe sobre seu frango, sempre alguma mistura que facilite na hora de dourar, como creme de cebola, ou uma mistura de maionese com shoyo.

4ª: Compre frangos já temperados. Sério, experiencia própria, o tempero feito em casa, nunca fica muito bom pois o frango precisa de um bom tempo marinando, e também nos açougues, o tempero é injetado, o que facilita pra carne ficar mais saborosa.

Espero que tenham gostado. São dicas simples mas que muita gente ainda sofre como eu sofria e comia frango as vezes cru, sem gosto ou com um gostinhooo de sabão que eu vou te contar viu :/

E vem chegando o natal, o ano novo... E quero desde já, desejar a todos um supeeeer Natal, e um super ANO NOVO, com muita paz, amor, prosperidade, alegria, e tudo de bom que cada um merecer. Que seja um ano repleto de realizações a todos nós. E por favor, vamos tentar ao menos neste ano, não fazer a piadinha do peru, Ok ?! hahahahaha

Boas Festas! 

PANELA ELETRICA DE ARROZ - ARROZ COM SUCO DE LARANJA

Então como havia prometido (a tempos) aqui vai uma receitinha basica com a minha aquisição mais recente, a Panela Elétrica de Arroz Fun Kitchen.

Devo confessar que apanhei um pouco dela em relação a água, e com o "deixar o arroz mais soltinho", pois o manual é um tanto confuso, mas acho que ja entrei num acordo com ela. hehehehe

Mas até agora so havia preparado o ja tradicional arroz branco, e sinto que é hora de ousar.

Pesquisando na internet, me deparei com pessoas inovando no caldo do arroz.

Algumas preparam com caldo de legumes... caldo de frango...  E umas mais ousadas, com caldo de suco de cenoura. Isso para o preparo do arroz simples, pois pra mim se acrescentar algum item solido, vira risoto.

Entre uma e outra, encontrei uma que achei bem interessante e vou testar em casa. Confesso que não sou fã de comidas agridoce, mas esta fiquei com vontade de testar. Arroz preparado com suco de laranja.

Ingredientes:

3 a 4 Xicaras de suco de laranja.

2 Xicaras de arroz

Sal.

Modo de preparo:

Ligue sua panela elétrica e acrescente o arroz, de uma refogada, acrescente o suco de laranja até a indicação da sua panela, e uma pitada de sal. Aqui a dica é que o sal não tem que se sobrepor ao sabor doce da laranja. É so pra equilibrar mesmo.

Fica a dica: Na minha opinião, a cebola e o alho, tradicionais em qualquer arroz, não devem combinar muito bem com o prato, mais especificamente o alho. Se quiserem testar esta receita em panela convencional... Bora la... Só muda a quantidade de suco. Acrescente de suco, a mesma quantidade que voce acrescentaria de agua. Este arroz deve ficar ainda melhor com uma pitadinha de açafrão, mas isso é apenas uma ideia da minha fértil mente culinaria, ainda preciso testar. Se tiver alguem ai corajoso, teste também e me conte o resultado. Abraços a todos e bom apetite!