BRIGADEIRO DE COLHER - PERFEITO

Segredo para o ponto perfeito

Oi pessoal.. Nesta última semana estamos fazendo uma mini reforma em casa, arrumando as paredes e tal.. Aí sabe como é né, da uma vontade de "gordices".

O maridão queria um docinho e depois de pensar em mil coisas, resolvemos pelo mais básico.

Como adoro assistir esses programas de culinária, lembramos de um que a maravilhosa Chef Confeitera Carole Crema (Instagram - @carolecrema) ensinou a fazer, e essa receita é muito fácil e revela o "segredo" do brigadeiro de colher no ponto perfeito.

Vamos la:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)

2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo médio/alto o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e misture. Durante todo o tempo mexa bem, pode bater mesmo que isso com o fogo mais alto agrega aquele gostinho de caramelo ao brigadeiro, portanto pode mexer e bater bem durante toda a cocção. Aí o segredinho é o ponto que tem que ficar, e é exatamente o mesmo ponto de brigadeiro de enrolar, ao contrário do que a maioria pensa, não é para desligar antes deste ponto, senão o brigadeiro não cozinha!!

O ponto do brigadeiro é aquele quando você passa a colher no fundo e ela desgruda, mas não é só a colher não, se você balançar a panela vai ver que todo o brigadeiro está soltinho!!

Nesse momento desligue o fogo e acrescente as 2 colheres de creme de leite.

Misture bem para ir esfriando aos poucos e depois só passar para o recipiente que deseja servir.

E pronto. Já pode enfiar o pé na jaca e curtir essa delícia!!

Fica a Dica: 

A proporção de creme de leite é sempre 2 col sopa a cada lata de leite condensado (se quiser dobrar a receita passa pra 4 col, e assim por diante).

O creme de leite pode ser o fresco, de lata ou de caixinha, da certo com qualquer um.

Quando for passar a mistura da panela pro local que for servir, não raspe muito o fundo, ali normalmente é mais duro e pode deixar o seu brigadeiro com pedacinhos, portanto deixe na panela e faça a alegria das crianças deixando elas rasparem a panela (no meu caso a alegria foi minha mesmo!!).

Depois de pronto pode abusar da criatividade, salpique granulado, ou coco ralado, ou bolinhas de confeito. Pode servir em tacinhas, mini copos, colher.. Qualquer coisa que tiver a mão!!

Aproveitem!!

MOUSSE PERFEITA DE CHOCOLATE 70% - RÁPIDA E PRÁTICA COM 4 INGREDIENTES

Pense em uma Mousse de Chocolate 70% (mas poderia ser ao leite, ou 1/2 a 1/2) que fica perfeita como a de um chef fodástico, com consistência perfeita até para colocar no freezer e virar um sorvete delicioso, com muito pouco trabalho!

Bom... Esse foi o resumo da Mousse na visão da namorida.

Claro... Não foi ela quem teve que bater as claras em neve.

Mas bater as claras em neve com um bom fuê, foi fácil. QUANDO acertamos os ovos.

Não é que na primeira vez tenhamos utilizado ovos "errados", mas eles estavam bem gelados, e mesmo depois de perder muitos e muitos minutos batendo aquelas claras, elas nunca ficaram em neve. E vou falar.. cansei.

Mas aprendi.

Desconfiamos de qual era o erro, e utilizamos então ovos em temperatura ambiente (ou fresquinhos), e pronto, claras em neve rapidamente e com pouco esforço.

No resumo, essa Mousse realmente é muito prática e rápida além de deliciosa, mas essa em especial, que serviu de aprendizado, me deixou com câimbras. Mas afinal... Temos que ser sinceros e contar os errinhos também, né?!

Ingredientes:
3 Ovos (claras e gemas separadas, e em temperatura ambiente, ou quase)

2 Barras de Chocolate 70% 140gr, ou o de sua preferência
300ml de Creme de Leite em caixinha

1/2 Xícara de chá de açúcar

Modo de preparo:

A primeira coisa é bater as claras, até ficar em ponto de neve. Mas não tão consistente.
É porque assim que ela chegar neste ponto, você deve acrescentar o açúcar e ainda bater por mais um 3 minutos com vigor, ou na batedeira. 

Em outro recipiente, óbvio, derreta o chocolate já picado de 30 em 30 segundos no microondas. 

Assim que estiver pronto, misture bem com o creme de leite, e as gemas.
Quando tudo estiver ok, acrescente ao seu chocolate, 1/3 das claras, e misture com vigor. 

Aí então, misture o restante das claras, dessa vez com muita delicadeza, sempre trabalhando com uma colher ou espátula, de baixo para cima e em movimentos circulares. Mexa pouco, apenas o necessário para que tudo fique misturado. 

Geladeira por 4 horas, e 1 hora de corrida ou bicicleta para compensar as calorias de 1 porção. É pouco vai... E vale a pena. 

Fica a dica:

Para levar à geladeira, já fracione nas porções que utilizará para servir.
E se por acaso pensar em em tornar essa receita em um delicioso sorvete, acrescente + 100gr de manteiga na etapa de derretimento do chocolate. Fica uma sobremesa e tanto. Que tal uma dessas para impressionar alguém? ;)

CHOCOLATE + VINHO COMBINAM MUITO !!!

Supermercados e lojas decoradas com ovos de chocolate até o teto. Indícios que a Páscoa está chegando, e mesmo que voce não seja um chocólatra é difícil passar incólume à enxurrada de ofertas. Porém, como a proposta do QVinho é sair do lugar comum, não vou falar dos lançamentos da indústria; dos chocolates orgânicos, diet, afrodisíacos etc; dos diversos tamanhos e formatos que disputam uma menção no Guinness Book; tampouco das esdrúxulas misturas e sabores (deixemos a perfumaria para o Jornal Nacional ou com o Zeca Carmargo no Fantástico). Minha dica é simples, mas muito saborosa: unir o chocolate com o vinho. Sim, quem disse que eles não combinam? Esse é mais um falso mito que deixou o vinho relegado ao seu altar sagrado e distante do nosso dia-a-dia.

Sempre ouvimos dizer que a harmonização de vinhos com doces, em especial chocolates, não é uma tarefa muito fácil. De fato, o cacau, a gordura e o açúcar, acabam se sobrepondo a maioria dos vinhos. E, não é para menos, quando falamos de chocolate, logo imaginamos aquelas barras ou bombons insuportavelmente doces e enjoativos. Difícil combinar com alguma coisa, não é mesmo? Entretanto, existem alguns segredinhos que podem tornar essa união uma prazerosa experiência. Em primeiro lugar, não estamos falando de qualquer chocolate. Aqui a escolha deve ser por um bom chocolate meio-amargo ou “Dark”, com maiores percentuais de cacau sólido na massa. Em segundo lugar, não é qualquer vinho. Pois bem, como a maioria de nós terá dificuldades para encontrar chocolates clássicos como a Amedei, a Scharffer Berger e a Pralus, vamos a nossa realidade. Com o objetivo de facilitar as coisas selecionei algumas combinações que particularmente me agradam muito.

De início recomendo as barras tradicionais de Lindt Excellence 70% Cacau (R$ 9,90) e Hershey´s Especial Dark 60% (R$ 7), acompanhadas por um bom e frutado Pinot Noir. Não precisa ser um borgonha caríssimo ou coisas do gênero, já tive boas experiências com um Salentein Pinot Noir Roble 2003 (R$ 72) e, recentemente, com um La Célia Reserva Pinot Noir 2005 (R$ 32). Uma feliz e deliciosa combinação com este aromático Pinot Noir do Valle de Uco. Seu bouquet de boa intensidade com predominância de frutas vermelhas como framboesa e morango, acompanhadas por notas florais e couro; casaram muito bem com o cacau. Nesse vinho o aroma de baunilha estava bem sutil, e na boca, apesar de ser um pinot leve, mostrou taninos de qualidade e alta acidez (bem acima da média de outros argentinos); contudo essa acidez foi perfeita para acompanhar o chocolate. Quem quiser gastar um pouco mais vale a pena provar o 1848 Noir – 76% cacau de Victor-Auguste Poulain (R$ 17), muito aromático, com uma textura delicada e saborosa. Tente combinar com um acessível Etchart Privado Malbec 2006 (R$ 17) de Salta e veja o resultado!

Já para os chocolates “dark” de 80% ou mais de cacau, a maioria dos Pinots começa a “apanhar”. A alternativa é recorrer a vinhos fortificados. Sugiro uma barra de Lindt 85% Extra Fine com um Porto Ferreira Dona Antônia (R$ 72) ou um Quinta do Crasto LBV 1998 (R$ 92). Caso o preço seja um problema, não tem desculpa, um Porto Messias Ruby (R$ 34) cumpre bem o papel. Outra combinação que gosto de fazer com esses chocolates é acompanhar, por exemplo, com uma agradável Grappa de Moscato da Aurora (R$25). Também fica ótimo com uma potente e complexa Grappa di Barolo, de Grinzane Cavour, produzida pela Azienda Vinícola Pelissero (uma pena que esteja acabando). Quem aprecia Armagnac e Cognac vai a dica de um VSOP da Courvoisier (R$ 169).

Em relação as trufas de chocolate vale a clássica e deliciosa combinação com um espumante Asti de qualidade, talvez um Martini & Rossi Asti (R$ 45). Dentre os nacionais existem boas opções a base de Moscatel. Procure algum que tenha uma acidez mais elevada, caso contrário o doce sem contraponto da acidez fica muito sem graça.

Como os benefícios à saude do consumo moderado do vinho já foram amplamente propagados, o dos chocolates dark começam a ganhar força. Além dos flavonóides que atuam como antioxidantes, o cacau presente no chocolate contém alcalóides como a Teobromina e a Feniletilamina que estão ligados a elevação dos níveis de serotonina no cérebro, ou seja, com efeitos estimulantes e anti-depressivos elas contribuem com a sensação de bem estar. Ora, não faltam bons motivos para consumir mais vinho e chocolate. E o melhor de tudo, sem aquela sensação de peso na consciência.

Matéria postada por http://www.qvinho.com.br/gastronomia/combinacao-vinhos-chocolate/

 

Fica a dica: Esta combinação não é para ser utilizada apenas no inverno como muitas pessoas fazem. Aprecie em todas épocas do ano. Romantismo é uma caricia ao bom gosto, mesmo para aqueles que estão só.