O MOLHO BRANCO TIPO BECHAMEL PERFEITO E FACIL

Vamos combinar que molho branco de caixinha, ou com creme de leite, não é realmente um molho branco né...

Pois é, mas era este que sempre fazíamos em casa.

Era prático, e na realidade não ficava tão ruim assim.

Até que...

Num belo dia do final de semana passado, abri e geladeira e eu tinha leite, manteiga, e logo surgiu a ideia. Mas me decidi: Dessa vez vou fazer direito!

Nem precisei pesquisar. De tanto assistir aos programas de culinária, já sabia a receita de cabeça.

Resultado: Nunca mais faço de outra maneira. Muitooo muitooo saboroso. E fácil também!

Ingredientes:

100g de Manteiga (com ou sem sal, tanto faz)

3/4 Xícara de farinha de trigo (será que daria certo com a integral?)

Leite ou Creme de Leite FRESCO

Temperos de sua preferencia

Modo de Preparo:

Aqui, vale a técnica do Roux.

Vamos derreter a manteiga, com um fio de azeite para não passar do ponto, e quando derreter, acrescente a farinha. Mexa sempre sem parar em fogo médio.

Não se preocupe. Vai empelotar totalmente. Mexa até a sua panela ficar seca.

Nesta hora, acrescente o leite ou o creme de leite FRESCO aos poucos. Comece com 200ml, mexendo sempre de preferência com  um fuê para facilitar a quebra das pelotas, cozinhando em fogo médio por cerca de 10 minutos pra cozinhar bem a farinha, e ao final, acrescente o leite ou o creme de leite fresco suficiente para deixar o seu molho na sua consistência desejada.

Assim que ficar na consistência ideal para o seu gosto, acrescente o sal, pimenta do reino, noz-moscada para quem gosta, e folhas de manjericão apenas para enfeitar.

Esse é o Bechamel, ou Molho Branco perfeito, tradicional, saboroso, e extremamente prático.

Eu já disse que fica muito saboroso?

Ahh, e assim que estiver pronto, pode acrescentar alguns opcionais como brócolis, bacon, ou qualquer outro.

Fica a dica:

Não é um molho light, pelo contrário, e também não pode esfriar muito antes de servir para não ressecar. Mas, se sobrar e quiser esquentar no dia seguinte, uma mistura de requeijão cremoso diluído com um pouco de leite, fica perfeito para adicionar ao seu molho branco e trazer ele de volta à vida. Pode ser necessário corrigir o sal, neste caso. E pra não deixar passar em branco, harmoniza perfeitamente com um bom espumante! Que tal?

BRIGADEIRO DE COLHER - PERFEITO

Segredo para o ponto perfeito

Oi pessoal.. Nesta última semana estamos fazendo uma mini reforma em casa, arrumando as paredes e tal.. Aí sabe como é né, da uma vontade de "gordices".

O maridão queria um docinho e depois de pensar em mil coisas, resolvemos pelo mais básico.

Como adoro assistir esses programas de culinária, lembramos de um que a maravilhosa Chef Confeitera Carole Crema (Instagram - @carolecrema) ensinou a fazer, e essa receita é muito fácil e revela o "segredo" do brigadeiro de colher no ponto perfeito.

Vamos la:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau em pó)

2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo médio/alto o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e misture. Durante todo o tempo mexa bem, pode bater mesmo que isso com o fogo mais alto agrega aquele gostinho de caramelo ao brigadeiro, portanto pode mexer e bater bem durante toda a cocção. Aí o segredinho é o ponto que tem que ficar, e é exatamente o mesmo ponto de brigadeiro de enrolar, ao contrário do que a maioria pensa, não é para desligar antes deste ponto, senão o brigadeiro não cozinha!!

O ponto do brigadeiro é aquele quando você passa a colher no fundo e ela desgruda, mas não é só a colher não, se você balançar a panela vai ver que todo o brigadeiro está soltinho!!

Nesse momento desligue o fogo e acrescente as 2 colheres de creme de leite.

Misture bem para ir esfriando aos poucos e depois só passar para o recipiente que deseja servir.

E pronto. Já pode enfiar o pé na jaca e curtir essa delícia!!

Fica a Dica: 

A proporção de creme de leite é sempre 2 col sopa a cada lata de leite condensado (se quiser dobrar a receita passa pra 4 col, e assim por diante).

O creme de leite pode ser o fresco, de lata ou de caixinha, da certo com qualquer um.

Quando for passar a mistura da panela pro local que for servir, não raspe muito o fundo, ali normalmente é mais duro e pode deixar o seu brigadeiro com pedacinhos, portanto deixe na panela e faça a alegria das crianças deixando elas rasparem a panela (no meu caso a alegria foi minha mesmo!!).

Depois de pronto pode abusar da criatividade, salpique granulado, ou coco ralado, ou bolinhas de confeito. Pode servir em tacinhas, mini copos, colher.. Qualquer coisa que tiver a mão!!

Aproveitem!!

O HAMBURGER PERFEITO - DA ESCOLHA DA CARNE AO PREPARO

Já ouvimos exaustivamente, milhares de técnicas para um hamburer decente, tradicional, bom, excelente, saboroso... Mas nem sempre acertamos.

Na verdade, após varias tentativas e erros, aprendemos que o melhor hamburger, e mais gostoso, vem da sua essência e simplicidade.

Quando falamos da essência, falamos sobre, inicialmente, a escolha de uma boa carne.
E quanto falamos de boa carne, não queremos dizer filé mignon, alcatra, nem nenhuma outra nobre.
O hamburger, coincidentemente, foi criado pensando em evitar o desperdício das aparas das carnes utilizadas nas lanchonetes e restaurantes, e digo "coincidentemente" porque é a melhor carne para se utilizar.

Todo hamburger, para ser gostoso, suculento, e ter liga, precisa conter entre 20% a 30% de gordura em sua matéria prima (carne), e não vale adicionar... Tem que ser parte integrante, entende?

Mas nem todo mundo tem aparas de carne para escolher em casa, e na minha opinião, pensar em utilizar restos, aparas, e tipos diferentes de carnes, com texturas diferentes, não soa muito bem, então, pensando nisso, chegamos a carne ideal para o preparo.

A Fraldinha, é a carne mais indicada para o preparo. Mas uma fraldinha equilibrada. Não vale aquela com uma gordura exagerada, nem muito light. Uma fraldinha equilibrada tem a gordura ideal para o preparo de um bom hamburger.

Quando for pedir para o açougueiro moer a carne, lembre-se de pedir, que faça a moagem em moedor grosso, ou no máximo 1 vez. Se ele moer duas vezes, já não vai rolar.
O ideal é que peça que moa 1 peça inteira, que deve dar em média 1.2kg, mas caso queira metade disso, é importante que ele corte a carne pela metade, no sentido da gordura, para a ponta, e não separando a parte da gordura para um lado, e carne mais magra de outro lado.

Feito isso, 80% do seu hamburger ja esta garantido.

Agora, não esqueça que um hamburger tradicional e suculento, leva apenas carne e temperos!
Há quem acrescente ovo, e até farinha, para dar a tal liga, mas isso é extremamente desnecessário, e deixará seu hamburger como uma massa, bolinho de carne, ou qualquer outra coisa que não seja o suculento hamburger.

O modo de preparo é bem simples.

Tempere e carne com seus temperos prediletos (utilizamos, para 500g de carne, 1 colher de molho inglês, sal, pimenta, alho salsinha e cebolinha desidratados, e para quem gosta, cominho em pó).
Faça pequenas bolinhas, de aproximadamente 120 a 150gr, e abra seu hamburger. Para este processo, fiz simplesmente pressionando a bolinha entre o fundo de 2 pratos.

Para grelhar, 1 fio bem fino de óleo ou azeite, e 2 a 3 minutos de cada lado já são suficientes, para que nesta quantidade de carne, fiquem ao ponto, suavemente rosados, e extremamente saborosos e suculentos.

Fica a dica:
Jamais utilize cebola no hamburger, pois durante o aquecimento, ela solta água, e pode partir ou desmanchar seu hamburger. ;)

SEGREDO REVELADO - MOLHO BOLONHESA PERFEITO

Alguns irão dizer:
"Ahh.. É a escolha da carne...";
"Ahh.. É preciso utilizar o tomate inteiro, e fazer um molho caseiro";
"Bla bla bla... ";

Bom... Óbviamente, a relação Melhor Carne x Melhor Molho, é verdadeira. E quando dizemos melhor carne, não seria exatamente a mais cara, como um filé mignon, que ficaria um tanto quanto "sem gosto", mas uma carne de aproximadamente 20 a 30% de gordura, e saborosa, como uma fraldinha, ou uma paleta.

Mas ai você pode pensar: "Puts.. Mas e minha dieta? E aquela carne que você indicou, não parecia muito apetitosa antes de moer (peça)..."
Concordo com os argumentos. Realmente não são muito bonitas, pois são muito ricas em gordura.
O corretoooo mesmo, seria adquirir uma peça, e separar grande parte da gordura, para descarte, e utilizar a proporção de 20 a 30% de gordura e o restante de carne mesmo. Lógico que nenhum açougueiro fará isso facilmente pra você, e mesmo que fizer, não se engane, pois a gordura descartada também será cobrada.
Mesmo assim, se você ainda considera uma taxa alta de gordura, e eu também concordo, você ainda pode optar pelo PATINHO bovino, que também é uma peça muito boa de carne, e extremamente light de gordura.

Mas o segredo ainda não seria este. É óbvio demais que uma boa carne, resulta num molho melhor. Mas não perfeito.

O tomate então? Utilizar tomates frescos?
Não. Longe disso.

A menos que você plante tomates em casa, ou seja um morador de alguma área privilegiada, tipo uma Itália, ou algum outro lugar modesto deste tipo, que produza tomates extremamente maduros e no ponto, não estes colhidos antecipadamente e madurados a força, como os que temos aqui, onde resulta em tomates extremamente ácidos e sem sabor, não utilize tomates frescos.

Ok, molhos prontos não são lá tão saudáveis. Opa!!!!
Não eram!!!

Hoje em dia encontramos com facilidade, molhos prontos, com 0% de conservantes, e extremamente naturais, com apenas tomate, sal, e açúcar em sua composição.
Estes com certeza deverão ser os utilizados. São tomates trangênicos de sementes selecionadas, para dar o melhor fruto no menor tempo possível, e com a melhor qualidade,

Mas o segredo tambééém não seria este.

Então... finalmente.. o segredo seria...

O TEMPERO!!!

Por muitos anos, e por muitas preguiças, costumamos chegar com a carne moída, refogá-la com temperos básicos como cebola picadinha, alho, e as vezes nem isso.
Acrescentamos o molho, as vezes um extrato pra dar aquela engrossada, calibramos o sal, e de vez em quandoooo uma ervinha fresca como um manjericão, pra finalizar.

Mas o tempero é todo o responsável pelo molho perfeito. Aquele das tradicionais tratorias italianas!!!

E com muita pesquisa, descobri que o molho perfeito não tem uma receita exata.

"E neste momento, imagino um linchamento mental, por toda a enrolação, e então dizer que não existe uma receita exata."

É a mais pura verdade. O segredo é caprichar nos temperos, mas utilizar sempre 2 direções indispensáveis.
Número 1 - Utilizar os temperos obrigatórios (descreverei logo abaixo)
Número 2 - Utilizar as ervas e temperos frescos da época, e aqueles que você tiver a sua disposição.

Os indispensáveis, são os já conhecidos alho e cebola, para refogar a carne.
Massss... Refogar a carne com alho, cebola E "cheiro verde" (salsinha e cebolinha) fica ainda melhor!

Já ao acrescentar o molho (pronto - de supermercado mesmo), acrescente quantidades pequenas de molho de soja (shoyo), molho inglês (quantidade inferior ao molho de soja), e uma quantidade igual ao shoyo, de molho teriyaki.

É quase científico, mas vamos lá explicar...
O shoyo trará ao molho, o sódio (sal) que seu molho precisa, sem precisar adicionar o SAL propriamente, além de acrescentar um sabor extra que só ele tem. O molho inglês para acertar a acides que o molho geralmente já possui em algum grau, dependendo da marca, e o teriyaki, geralmente de sabor levemente adocicado, justamente para equilibrar esta acides em nosso paladar, e ficar perfeitamente harmonioso.

Já sobre as ervas, utilize as demais, de preferência sempre frescas, após o molho terminar seu cozimento.
Finalize o cozimento do molho, acrescente as ervas já com o fogo desligado, e tampe a panela por cerva de 5 a 10 minutinhos.
Isso fará com que suas ervas não sumam, fiquem com cores ainda bem vivas, e transfiram ao prato todo seu aroma.

Se ficar na dúvida das quantidades, acrescente tudo aos pouquinhos, e vá sentindo como seu molho vai ficando ainda melhor, sem exagerar neste ou naquele ingrediente. Mas não tem quantidade exata. Tudo vai depender muito da qualidade do molho pronto escolhido, carne, entre outros fatores.
Sobre as ervas, dê preferência para manjericão, manjerona, salsinha, cebolinha, orégano, entre outras.

Fica a dica:
Quando você fizer um molho assim tão caprichado, tome muito cuidado com o queijo escolhido, se for servi-lo junto ao prato. Queijos se sabor forte, e salgados como o parmezão, poderão mascarar todo o seu carinho com o molho, deixando-o comum, trivial, e em segundo plano em seu paladar. Neste caso, se for servir algum tipo de queijo para acompanhar o prato, prefira a mussarela, queijos brancos, ou até mesmo um emental em pequena quantidade. ;)