PÃO AUSTRALIANO PERFEITO INTEGRAL COM LEVAIN (MASSA MADRE)

Não sei se isso aconteceu só comigo, mas conforme fui ficando mais velho, fui ficando mais seletivo e exigente quanto as minhas escolhas de alimentos. 

Somado a isso, assisti recentemente a um documentário falando sobre o Glúten, e por que no passado, as intolerâncias e alergias ao glúten eram tão mais raras. 

Uma breve explicação, é que isso está muito relacionado às inúmeras químicas adicionadas aos pães e massas industrializados, mas também nos caseiros pois utilizamos fermentos super ativos modificados, que não dão o tempo necessário para o glúten fermentar como deveria. 

A alternativa era o básico: Pão feito em casa com fermento natural caseiro. 

As primeiras tentativas não ficaram legais, mas foram melhorando muito com a minha insistência. E no ultimo final de semana, fiz um Pão Australiano mais que perfeito. Fica bem escuro mesmo sem corantes, e com um forte sabor do cacau. Digno de Master Chef. Mas a base é a mesma para um pão rústico, que fica também muito bom, e com muito menos ingredientes. 

Vamos do início:
Primeiro, se você ainda não tiver na sua casa um Levain ou Massa Madre (que eu acho que são a mesma coisa), é muito simples de se fazer apesar de demorado. 

Em uma vasilha limpa com tampa, misture 3 colheres de farinha de trigo integral, e 1 1/2 de água mineral, e misture bem. O objetivo é uma meleca nem seca, nem liquida. Meio termo. 

No segundo dia, acrescente a mesma quantidade de ingredientes e mexa bem.

No terceiro dia, apenas mexa bem, e acrescente 1 colher rasa de mel ou açúcar mascavo (isso será acrescentado realmente apenas neste terceiro dia).

No quarto dia, acrescente a mesma quantidade de ingredientes e mexa bem. 

No quinto dia, apenas mexa bem. 

No sexto dia, jogue metade do seu resultado no lixo (não é loucura, está chegando a hora de usarmos isso no nosso pão, e queremos uma levedura renovada, sem perder as bacterias mães para agilizar o processo), e acrescente 60 gr. de farinha de trigo integral e agua suficiente para obter novamente aquela pasta bem umida. 

No sétimo dia, se tudo deu certo, seu Levain ou Massa Madre estarão prontos. 

Para evitar que algo dê errado, as dicas são as seguintes: Mantenha em local de sombra, e em temperatura de 20 a 30 graus. Sempre tampado, mas não hermeticamente. 

Agora vamos ao pão. 

Os Ingredientes são:
200ml de água mineral temp. ambiente
147g farinha de trigo comum
147g farinha de trigo integral
7g de sal
50g de levain
(Para o pão rústico, pare aqui, e siga diretamente para o modo de preparo. Para o pão australiano, acrescente os demais ingredientes)
18g de mel
53g de açúcar mascavo ou demerara
27g de cacau puro e em pó
+ Farinha de fubá para polvilhar (apenas estética)

Modo de Preparo:
Misture o seu levain ou massa madre, com a água até ficar bem dissolvido.
Em outro recipiente, misture todos os ingredientes secos.
Aí então, misture tudo junto em um único recipiente, com o auxílio de uma colher forte. Mas misture bem até todos ingredientes estarem bem agregados e misturados. Não precisa sovar, e você até pode misturar com as mãos, mas a massa ainda estará bem grudenta, então você pode ter problemas. Forme uma bola de massa e deixe descansar por 30 minutos.
Dobre a massa de 6 a 8 vezes para deixa-la bem aerada, e repita este processo a cada 30 minutos por mais 3 vezes (total 4).
Ao final desta etapa, faça novamente as dobras mas agora a cada 1 hora (2 vezes).
Todo estes períodos de descanso da massa deve ser em uma vasilha fechada, ou com um pano limpo por cima.
Agora, deixe a sua massa fermentar quetinha por mais ou menos de 4 a 5 horas ou até você perceber que ela dobrou de tamanho, em uma forma de pão de forma de silicone sem untar como eu utilizei, ou em qualquer outra forma, tomando o cuidado de untar bem. E feche o recipiente com plástico film.
Faça agora um ou alguns cortes na sua massa para indicar o seu crescimento e estética, polvilhe o fubá se quiser, e coloque para assar. Nos primeiros 10 minutos, forno alto (já pré aquecido), e por mais 35 minutos em forno médio.
Deixe em um espaço alto no seu forno, para não queimar em baixo.
Quando terminar, deixe descansar fora do forno por mais 10 minutos e pronto!

Fica a dica:
Para o seu pão ficar com uma casca crocante, assim que colocar ele no forno jogue um pouco de água nas paredes do seu forno para fazer vapor, ou deixe um recipiente com água próximo do seu pão no forno. Ou se quiser apenas uma casquinha fina como a de um pão caseiro, esqueça essa água. ;)

RECEITA DE PÃO SEM GLUTEN SEM LACTOSE E SEM OVOS

Pessoal, esta receita/dica vem de uma outra blogueira (Flávia Machioni) que encontrei por acaso na internet, e vou deixar a fonte do site original no final desta postagem, caso fique alguma duvida.

Na receita original, assim como vou descrever aqui... Ela utilizou o Thermomix.

Óbvio, que dá pra fazer sem ele. Sem preguicinha hen! Afinal, o pão só fica light se você perder algumas calorias durante o preparo, combinado?

Esta receita vai especialmente para as pessoas com uma deficiência, chamadas celíacas, para pessoas com intolerância a lactose, para veganos, vegetarianos, e até para os modistas hehehe...

Ingredientes:1 xícara de água morna – aqueço 30 segundos no micro

1 colher de chá de açúcar demerara

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz integral

1/4 xícara polvilho doce

1/4 xícara fécula de batata

1/2 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de grão de bico cozido

1/4 xícara biomassa de banana verde amolecida

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco

3 colheres de chá de vinagre de maçã

Semente de linhaça para salpicar

Modo de preparo:Misture o fermento biológico seco e o açúcar demerara na água morna e mexa até que dissolva bem. Deixe em lugar quente para reagir por uns 15 minutos.

Enquanto isso, em um bowl, misture as farinhas, goma xantana e sal, com um fouet e reserve.

Na Thermomix, coloque o grão de bico cozido, a biomassa de banana verde e o azeite de oliva extra virgem e ajuste o tempo para 20 segundos, velocidade 5.

Acrescente à essa mistura a “esponja” que formou do fermento e ajuste o tempo para 15 segundos, velocidade 5.

Adicione a mistura de farinhas e ajuste o tempo para 2o segundos, velocidade 5.  A massa está quase pronta, apenas adicione o vinagre e ajuste para mais 5 segundos, velocidade 5.

Despeje a massa em fôrma untada com azeite de oliva e deixe descansar por uns 30 minutos em ambiente quente e úmido para crescer.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40-50 minutos.

Essa receita fica ótima, e dá para congelar e ir comendo aos pouquinhos – assim você sempre vai ter pão fresquinho em casa!!

Fonte: Aqui!

Fica a dica:
Este pão não é exatamente light, e apenas apresenta uma alternativa para alguns ingredientes, portanto, não é para exatamente "comer sem culpa", ok?
E já dizia um sábio nutrólogo da namorida, o que engorda não é o leite do café da manhã, ou o pãozinho, mas sim os acompanhamentos, portanto, cuidado com os benditos acompanhamentos! ;)

BOLO PÃO DE MEL PRÁTICO - 100% INTEGRAL E SEM AÇÚCAR

Foto: http://www.dicasdagi.com.br/receita-de-bolo-de-mel-para-comemorar-o-dia-da-vovo/

A muito tempo e muitos finais de semana, que gostaríamos de fazer um bolo, que fosse tão gostoso quanto um bolo comum, principalmente com cobertura, mas que fosse uma receita mais light, sem aquelas tantas xícaras de açúcar e farinha integral.

Logo, pensei: Como fazer um bolo doce, e sem açúcar?
Adoçante não era uma opção em casa. A namorida simplesmente não curte a ideia, porque a milênios atras, um destes deu dor de estômago nela.
Só restava o caro, raro, e extremamente nutritivo MEL.

Então era por sí só subjetivo, que pela ideia e necessidade, um bolo estilo pão de mel surgiria ai.

Mas ainda tínhamos um outro problema (encanação minha): E a farinha de trigo? Dá pra substituir 100% pela integral?
Olha, como já provei pessoalmente em nossos testes, não são todas as receitas que aceitam 100% da substituição pela farinha integral ou outro farináceo.
Algumas contam com porcentagens de farinha integral, fécula, amido... Mas quase sempre precisam de algum tanto de farinha de trigo branca, tradicional, e nem tão saudável assim.
Não é o caso desta receita. Esta aceitou muito bem os 100% de farinha de trigo INTEGRAL, o que foi mais do que perfeito pra nós.

Vamos então a receita:

Ingredientes:
2,5 xícaras de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de mel
3 colheres de chá de cacau em pó
2 xícaras de chá de água ou água de coco
1 colher de chá de canela
1/2 colher de café de gengibre em pó (opcional)
1/2 colher de café de noz moscada (opcional)
1/2 colher de café de cravo da índia em pó (opcional)
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento
130 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes com a batedeira ou à mão, com exceção do chocolate.
Unte uma travessa e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque a massa e leve ao forno (190 graus) por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Pique o chocolate e coloque no microondas por 2 minutos mexendo de vez em quando.
Desenforme o bolo e cubra com o chocolate derretido.
Leve à geladeira para endurecer o chocolate por cerca de 20 minutos, e corte em quadradinhos, se preferir.

Você também pode fazer esta receita sem a cobertura, o que vai deixar seu bolo muito mais light, e ainda assim muito gostoso.

Calorias básicas por porção: 106 Calorias (com Cobertura)

Fica a dica:
Essa receita fiz inspirado no http://blogdamimis.com.br/2014/06/24/pao-de-mel-integral/ que foi bem original em sua receita, mas segui a risca na hora do preparo pra não ter erro. O blog dela é muito bacana (e isso não é merchan), mas voltando a falar sobre a receita, evite oferecer para crianças muito novas. Não sei exatamente a idade, mas algumas crianças extremamente novas, não podem ter muito contato com mel. Não desperdice a chance de provar alguns pedaços ainda quentes. Combinam com qualquer acompanhamento, e mesmo sozinho fica delicioso! ;)

ESPECIAL INVERNO - SOBÁ (SHINKANSEN)

Conheci este prato "Shinkansen" em um restaurante de mesmo nome aqui da cidade, coincidentemente num finalzinho de ano (2013), e adorei, tanto sua historia e tradição, quanto seu sabor.

Diz a tradição, que devemos tomar esta "sopa", sempre no ultimo dia do ano, para trazer prosperidade no ano que se iniciará. Tradição japonesa. Custa nada arriscar ser o Eike do próximo ano né?
E sobre o prato, é uma sopa fria, geralmente com 2 proteínas (ovos em forma de omelete, e alguma carne, peixe ou embutido como presunto), macarrão integral, e um molho especial bem ralo.

Minha linda namorida não gostou muito não... Mas o preconceito dela era com o fato de ser uma sopa fria.

Pensando nisso, pesquisei o Sobá, que na verdade é uma vertente do prato, mas geralmente servido aqui no Brasil, quente e com macarrão próprio para Sobá.
Quanto ao omelete e as proteínas, varia bastante de acordo com a região, mas é quase sempre o mais tradicional mesmo, que seria o omelete, a carne, e bastante cebolinha.

O meu, foi adaptado para o que eu tinha na dispensa, sem fugir do tradicional... E estou pra dizer que ficou ainda mais gostoso!

Foi muito simples... Segue a receita:

Ingredientes:
1/2 pacote de espaguete integral
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 gengibre descascado
2 ovos
300gr de coxão mole em cubinhos pequenos
Saquê Mirin
Shoyu
Molho Inglês
Sal
Água

Modo de Preparo:
Em uma panela, vamos agilizar o molho.
Com o gengibre cortado em cubos não muito pequenos, e a pimenta cortada em cubos do mesmo tamanho do gengibre, junte ambos em uma panela com 1lt e 1/2 de água, shoyo, molho inglês, e saquê. A quantidade de cada, foi bem no olho e no sabor. Posso adiantar que saquê foi aproximadamente 1 cálice, shoyu uns 100ml, e molho inglês, uns 3 "xablaus" (chacoalhadas).
Deixei ferver em fogo baixo por 20 minutos e coei.

O omelete, fiz de um jeitinho mais especial que o tradicional.
Bati 2 ovos no garfo, retirei as casquinhas que caíram quando eu quebrei os ovos porque o Cheff aqui também é desastrado, acrescentei uma pitada de sal e uma de fermento em pó químico.
Deixei descansar por 5 minutos (nem sei se são necessários), e fritei em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Assim, ele não fica fino, cresce como uma massinha saborosa e fofa.

A carne, temperei com Shoyu, ainda crua, até sentir que ela ficou bem úmida, mas sem exagerar. E 1 pitada bem de leve, de sal.
Fritei em uma frigideira anti aderente sem óleo, até a carne ficar bem dourada.

Sobre cebolinha, repararam que não está nos ingredientes né?!
É porque o sabichão aqui não comprou, cegamente confiante de que tinha em casa (no vaso), mas chegando em casa, só tinham 3 galhinhos. #triste.
Mas era o que tinha, então piquei e utilizei também.

E o macarrão, simplesmente cozido em água e sal conforme instruções da embalagem.

A montagem é bem simples.

Em uma sopeira, coloquei uma boa quantidade de macarrão.
Joguei o molho por cima do macarrão até sentir que o molho estava quase chegando no nível no macarrão. Não economize no molho, além de ser bem ralo, sempre-se que a essência deste prato é de ser uma sopa.
Em um canto, coloquei o omelete cortado em cubinhos, e ao lado, a carne. E por cima, salpiquei o pouco de cebolinha que eu consegui preparar.

Sirva bem quente, ou frio levemente gelado, mas evite de servir em temperatura ambiente. Pode ficar sonso.

Fica uma delicia!!!
E ainda é light!

Fica a dica:
Apesar de ter massa integral, e proteínas pesadas, combina muito bem como um prato de entrada. Para dias frios ou quentes, também é super bem adaptável, muito rápido de ser feito, e bem diferente de se servir para uma visita mais especial. Aproveite! E não deixe de fazer também nos últimos dias do ano! ;)

RECEITA DE MOUSSE PRATICO DE IOGURTE E TANGERINA

   
     Aposto que não sou o único ser no mundo que gosta de iogurte, e procura por receitas práticas com esta maravilha.
     Mas em casa, não é tão simples assim para consumi-lo, já que a namorida praticamente odeia, especialmente os naturais e desnatados. De Danette ela gosta né? Boba essa menina...

     Enfim.. Temos muitas receitas gostosas com iogurte á nossa disposição na interwebz, mas confesso que ainda não testei nenhuma que eu tenha realmente gostado, sendo um prato salgado.
     Por outro lado, já provei receitas doces muito boas, inclusive este mousse de tangerina, que foi ótimo ter lembrado e vou colocar em prática ainda neste fim de semana, e também já provei bolos a base de iogurte muito muito muito gostosos.
     Tá certo que precisamos esquecer que ele é praticamente um leite talhado, quase estragado, e que seu gosto puro não passa perto de ser algo delicioso, nem tão glamouroso como a Iogurteira Top Therme faz parecer, mas com um toque de um simples adoçante, ou em uma receita mais incrementada, este incrivel ingrediente não será nunca um ingrediente coringa, mas um toque de chefe! E com certeza, nem precisava comentar... Muitíssimo saudável.
   
     Vamos à receita:

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural (pode ser o comum ou o desnatado)
1 pacotinho de gelatina sabor tangerina, ou a que você preferir, mas tem que ser bem docinha (pode ser light).
1 maçã cortada em pedaços pequenos, sem casca e sem sementes.

Modo de preparo:
Em um recipiente grande, prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem, e coloque na geladeira
até ficar com a consistência de uma clara de ovo.
Coloque a gelatina no liquidificador, adicione a maçã e o iogurte.
Retire do liquidificador, coloque em um recipiente de sua preferência e leve a geladeira por
aproximadamente 6 horas.

Fica a dica:

Se você gostar, pode colocar pedaços pequenos de tangerina e misturar delicadamente antes de levar para a geladeira pelas 6 horas. Mas lembre-se de utilizar apenas pedaços bem limpos, sem aquela malha fina branca, e obviamente sem sementes.

Procure utilizar sempre produtos lights. Não é uma verdade absoluta de que eles são de sabor inferior aos tradicionais, e com certeza possuem taxas de sódio, açúcares e gorduras abaixo dos tradicionais. São mudanças de hábito que só lhe trarão benefícios!!! ;)

PANELA ELETRICA DE ARROZ - ARROZ COM SUCO DE LARANJA

Então como havia prometido (a tempos) aqui vai uma receitinha basica com a minha aquisição mais recente, a Panela Elétrica de Arroz Fun Kitchen.

Devo confessar que apanhei um pouco dela em relação a água, e com o "deixar o arroz mais soltinho", pois o manual é um tanto confuso, mas acho que ja entrei num acordo com ela. hehehehe

Mas até agora so havia preparado o ja tradicional arroz branco, e sinto que é hora de ousar.

Pesquisando na internet, me deparei com pessoas inovando no caldo do arroz.

Algumas preparam com caldo de legumes... caldo de frango...  E umas mais ousadas, com caldo de suco de cenoura. Isso para o preparo do arroz simples, pois pra mim se acrescentar algum item solido, vira risoto.

Entre uma e outra, encontrei uma que achei bem interessante e vou testar em casa. Confesso que não sou fã de comidas agridoce, mas esta fiquei com vontade de testar. Arroz preparado com suco de laranja.

Ingredientes:

3 a 4 Xicaras de suco de laranja.

2 Xicaras de arroz

Sal.

Modo de preparo:

Ligue sua panela elétrica e acrescente o arroz, de uma refogada, acrescente o suco de laranja até a indicação da sua panela, e uma pitada de sal. Aqui a dica é que o sal não tem que se sobrepor ao sabor doce da laranja. É so pra equilibrar mesmo.

Fica a dica: Na minha opinião, a cebola e o alho, tradicionais em qualquer arroz, não devem combinar muito bem com o prato, mais especificamente o alho. Se quiserem testar esta receita em panela convencional... Bora la... Só muda a quantidade de suco. Acrescente de suco, a mesma quantidade que voce acrescentaria de agua. Este arroz deve ficar ainda melhor com uma pitadinha de açafrão, mas isso é apenas uma ideia da minha fértil mente culinaria, ainda preciso testar. Se tiver alguem ai corajoso, teste também e me conte o resultado. Abraços a todos e bom apetite!

MEU ANIVERSÁRIO !!! \o/

Aeeeeeee.... HOJE É MEUUU ANIVERSÁRIOOO... UHULLLL !!!!

De presente... este ano ganhei as inspirações nessessarias pra abrir este blog, que vem crescendo a cada dia, que serve como um hobby muito agradavel pra mim, e que ja me acrescentou muitoo mais do que eu exteriorizei.

Na véspera do meu aniversário, minha namorida não me deixou cozinhar. Apesar de que não consegui ficar parado e fui lavando.. cortando... ralando...

Ela quis fazer um jantar especial e saboroso, E FEZ, ahhhh como fez.

copiamos uma receita que eu havia visto a tarde, e recomendo a todos os meus leitores tambem... http://abobrinhasnacozinha.blogspot.com/2010/08/panqueca-integral-de-brocolis-com.html

Receita muito simples e facil de panquecas de massa integral, com recheio de brocolis com mussarela, cobertas com molho branco. E não é que ela acertou a mão? Ficaram deliciosas... perfeitas. Então no post de hoje vai um agradecimento especial pra ela... OBRIGADOOO NAMORIDA ARIADNE... por todo o carinhoo.. te amoo!!!...

E tambem aquele agradecimento caloroso, a todos os leitores, assiduos e esporadicos, que me motivam diariamente com suas visitas, para que eu continue aprendendo e passando adiante.

Fica a dica: Aprecie as pessoas com o que elas tem de melhor o ano todo, e se doe para as oportunidades que aparecem. Sempre procure ser bom e altruista. Boas atitudes geram reconhecimento, e em algum dia do ano, nem que seja no dia do seu aniversario... Voce percebe que todo o seu plantio resultou em flores de consideração, carinho, e amor... que podem até não florescerem o ano todo... mas sempre estarão la pra voce... basta cuidar com carinho.

Se eu cozinho, eu não lavo! ( ARROZ )

Título subjetivo, não?

Hahahah... Hoje vamos falar sobre um assunto que é duvida pra muitos, e frequente discussão entre meus amigos quando eu vou cozinhar.

ARROZ precisa lavar, antes do cozimento???

Segundo o IRGA - Instituto Rio Grandense do Arroz, dentre os mais comuns tipos de arroz consumido no prato do brasileiro, encontramos dois principais: O POLIDO (aquele tio joão, branquinho de todo dia), e O PARBOILIZADO.

A diferença entre eles, é no seu preparo industrial. O PARBOILIZADO tem grande parte do seu processo de industrialização, efetuado ainda dentro de sua casca. Especialmente no processo de LAVAGEM.

Isso para garantir a textura e nutrientes.

Já o arroz POLIDO, é industrializado desde cedo sem a casca, para que seu cozimento seja mais rápido e dê a ele a textura que ja estamos habituados. Porem grande parte de seus nutrientes são perdidos justamente por culpa dessa industrialização.

Ainda segundo o IRGA... "Pode-se afirmar que, sob o ponto de vista das perdas nutricionais, no arroz polido é desaconselhável a lavagem; e no parboilizado é completamente desnecessária.";

Eu explico. Em sua extensa matéria sobre assunto, foi dito que perdemos os nutrientes do arroz durante sua industrialização, perdemos nutrientes durante sua lavagem, e perdemos MUITOS nutrientes durante seu cozimento, devido as altas temperaturas.

Loooogo, devemos evitar a lavagem do arroz, ja que evitar o cozimento ou a industrialização é meio dificil ne? Vamos combinar!.

Então pra hoje tenho duas dicas:

1. Escolham sempre um arroz de boa procedência, pra poder evitar essa lavagem.
2. O site da Knorr esta enviando gratuitamente em nossas casas uma amostra de seu novo tempero MEU ARROZ pra quem se cadastrar no site deles. Knorr.com.br/MeuArroz

Então... Caprichem neste prato tão trivial e tão necessário em nosso dia-a-dia. E bom arroz! :)